Włoski deser "zupa angielska" - "Zuppa inglese" – La grande piccola cuoca

„Zuppa inglese” jest jednym z najbardziej znanych i lubianych deserów we Włoszech, głównie w regionie Emilia-Romagna. Pomimo że pochodzenie i etymologia nazwy deseru są wątpliwe i nie ma na jej temat dokumentacji, nazwa „zuppa inglese” pojawiła się już pod koniec XIX wieku w „biblii” kuchni włoskiej napisanej przez Pellegrino Artusi „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (przepis numer 675).
Deser składa się z warstwy biszkoptów savoiardi lub biszkoptu nasączonego likierem „alchermes”, dzięki któremu ciasto nabiera czerwonej barwy. Biszkopty przełożone są naprzemiennie kremem cukierniczym oraz czekoladowym. Pod względem konsystencji i smaku deser przypomina tiramisu, który można przygotować w jednej większej formie lub kilku mniejszych jednoporcjowych.

Do przygotowania deseru wykorzystałam krem cukierniczy i biszkopty savoiardi, na które przepis wraz ze wskazówkami pojawił się na blogu jakiś czas temu. Serdecznie polecam!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Włoski deser „zupa angielska”

300-350 g biszkoptów savoiardi
100 ml likieru alkermes „alchermes”*
2-3 łyżki gorzkiego kakao do kremu + kakao do dekoracji

Krem cukierniczy

500 ml mleka
100 g cukru
40 g skrobi kukurydzianej
7 żółtek
1 laska wanilii
1 cytryna

* „Alchermes” to starożytny słodki likier o charakterystycznej, czerwonej barwie pachnący goździkami, cynamonem, wanilią, liściem laurowym i kwiatem pomarańczy. Zamiast likieru można wykorzystać rum a w wersji bezalkoholowej słodki sok z malin lub czerwonej porzeczki.

PRZYGOTOWANIE

Krem cukierniczy

Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce ok. 30 minut przed przygotowaniem kremu.
Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki.
W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
Do żółtek przez sitko stopniowo wlewamy gorące mleko.
Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając, następnie gotujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
Krem jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, następnie przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
Krem odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
Schłodzony krem miksujemy 1-2 minuty do uzyskania jednolitej konsystencji.
Jedną połowę kremu odstawiamy na bok, druga połowę mieszamy z kakao.

Włoski deser „zupa angielska”

Likier mieszamy z 100 ml wody.
Przygotowujemy jedno szklane naczynie o średnicy 20 cm lub 4-6 mniejszych.
Biszkopty nasączamy likierem, następnie układamy je na spodzie naczynia, jeden obok drugiego.
Biszkopty pokrywamy 1/3 kremu czekoladowego, który możemy nakładać łyżką lub szprycą.
Układamy kolejną warstwą biszkoptów nasączonych w likierze, które przykrywamy połową kremu cukierniczego.
Następnie na nowo układamy warstwę biszkoptów nasączonych w likierze, 1/3 kremu czekoladowego, biszkopty, drugą połowę kremu cukierniczego i biszkopty.
Na koniec deser dekorujemy ostatnią porcją kremu czekoladowego.
Deser schładzamy przynajmniej 3-4 godziny, im dłużej, tym lepiej, będzie smaczniejszy.
Przed podaniem wierzch deseru oprószamy kakao.

Przepis na deser zuppa inglese — ZUPPA INGLESE

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na włoskie desery:

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!