„Zuppa inglese” jest jednym z najbardziej znanych i lubianych deserów we Włoszech, głównie w regionie Emilia-Romagna. Pomimo że pochodzenie i etymologia nazwy deseru są wątpliwe i nie ma na jej temat dokumentacji, nazwa „zuppa inglese” pojawiła się już pod koniec XIX wieku w „biblii” kuchni włoskiej napisanej przez Pellegrino Artusi „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (przepis numer 675).
Deser składa się z warstwy biszkoptów savoiardi lub biszkoptu nasączonego likierem „alchermes”, dzięki któremu ciasto nabiera czerwonej barwy. Biszkopty przełożone są naprzemiennie kremem cukierniczym oraz czekoladowym. Pod względem konsystencji i smaku deser przypomina tiramisu, który można przygotować w jednej większej formie lub kilku mniejszych jednoporcjowych.
Do przygotowania deseru wykorzystałam krem cukierniczy i biszkopty savoiardi, na które przepis wraz ze wskazówkami pojawił się na blogu jakiś czas temu. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Włoski deser „zupa angielska”
- 300-350 g biszkoptów savoiardi
- 100 ml likieru alkermes „alchermes”*
- 2-3 łyżki gorzkiego kakao do kremu + kakao do dekoracji
Krem cukierniczy
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 7 żółtek
- 1 laska wanilii
- 1 cytryna
* „Alchermes” to starożytny słodki likier o charakterystycznej, czerwonej barwie pachnący goździkami, cynamonem, wanilią, liściem laurowym i kwiatem pomarańczy. Zamiast likieru można wykorzystać rum a w wersji bezalkoholowej słodki sok z malin lub czerwonej porzeczki.
PRZYGOTOWANIE
Krem cukierniczy
- Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce ok. 30 minut przed przygotowaniem kremu.
- Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki.
- W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
- W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
- Do żółtek przez sitko stopniowo wlewamy gorące mleko.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając, następnie gotujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
- Krem jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, następnie przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Krem odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
- Schłodzony krem miksujemy 1-2 minuty do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Jedną połowę kremu odstawiamy na bok, druga połowę mieszamy z kakao.
Włoski deser „zupa angielska”
- Likier mieszamy z 100 ml wody.
- Przygotowujemy jedno szklane naczynie o średnicy 20 cm lub 4-6 mniejszych.
- Biszkopty nasączamy likierem, następnie układamy je na spodzie naczynia, jeden obok drugiego.
- Biszkopty pokrywamy 1/3 kremu czekoladowego, który możemy nakładać łyżką lub szprycą.
- Układamy kolejną warstwą biszkoptów nasączonych w likierze, które przykrywamy połową kremu cukierniczego.
- Następnie na nowo układamy warstwę biszkoptów nasączonych w likierze, 1/3 kremu czekoladowego, biszkopty, drugą połowę kremu cukierniczego i biszkopty.
- Na koniec deser dekorujemy ostatnią porcją kremu czekoladowego.
- Deser schładzamy przynajmniej 3-4 godziny, im dłużej, tym lepiej, będzie smaczniejszy.
- Przed podaniem wierzch deseru oprószamy kakao.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na włoskie desery:
- Sycylijskie cannoli
- Cytrynowy tort z limoncello
- Baci – włoskie czekoladki z orzechami
- „Maritozzi”- włoskie słodkie bułeczki z bitą śmietaną
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
