
Sycylijskie cannoli
Myślimy o Sycylii i od razu przed oczami mamy nie tylko zapierające dech w piersiach krajobrazy, ale także przepyszne jedzenie i cannoli, esencja Sycylii zamknięta w jednym deserze.
Sycylijskie cannoli składa się z wafelka z charakterystycznymi chrupiącymi bąbelkami, który po usmażeniu w głębokim tłuszczu nadziewany jest aksamitnym kremem z ricotty z dodatkiem kropelek gorzkiej czekolady. Cannoli zazwyczaj dekorowane jest kandyzowanymi owocami, posiekanymi pistacjami, orzechami laskowymi lub kawałeczkami gorzkiej czekolady.
Skoro w dobie pandemii nie możemy podróżować ani kupić cannoli w sycylijskiej kawiarence, możemy spróbować zrobić je sami w domu. Mam nadzieję, że z moim przepisem i kilkoma wskazówkami, przygotujecie cannoli, które zachwyci Was smakiem, aromatem i od razu przeniesie na słoneczne południe Europy. Na Instagramie czeka na Was również filmik z przepisem krok po kroku. Gorąco polecam!

SKŁADNIKI (25 sztuk)
Ciasto na cannoli
- 250 g mąki pszennej
- 30 g cukru pudru
- 30 g rozpuszczonego masła
- 1 łyżeczka kakao
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka octu winnego
- 3 łyżki wina Marsala lub innego białego wina
- 1 jajko
- szczypta soli
Dodatkowo
- 1 jajko
- 2 litry oleju do smażenia
Krem z ricotty
- 1 kg ricotty owczej (lub krowiej)
- 150 g kropelek czekoladowych
- 100-200 g cukru pudru
Dekoracja
- cukier puder
- pistacje
- czereśnie kandyzowane
- skórka pomarańczowa kandyzowana

Wskazówki
- Przed przygotowaniem kremu do cannoli, ricottę odcedzamy na sicie przynajmniej 3-4 godziny; w ten sposób pozbędziemy się nadmiaru wody z sera.
- W przepisie wykorzystałam ricottę z mleka krowiego zamiast owczego.
- Krem można przechowywać w lodówce kilka dni.
- Wafelki cannoli można przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym opakowaniu maksymalnie 4-5 dni.
- Jako alternatywę dla kropelek czekoladowych możecie użyć gorzkiej czekolady w kawałkach.
- Metalowy cylinder do cannoli powinien być 2-3 cm dłuższy od wykrojonego ciasta. Jeżeli ciasto będzie wychodziło poza cylinder, będzie trudno usunąć go po usmażeniu.
- Resztki ciasta, które pozostaną po wycięciu kółek, możecie na nowo ugnieść i wykroić nowe cannoli lub usmażyć i przed podaniem posypać cukrem pudrem. Bez kremu są równie smaczne 😉
- Czasami może się zdarzyć, że cannoli otwierają się w czasie smażenia. Aby temu zapobiec, przed smażeniem należy dokładnie docisnąć ciasto do metalowego cylindra, zwłaszcza w miejscu zamknięcia.
- Istnieją dwa sekrety uzyskania chrupiącego wafelka na cannoli. Pierwszy to nadziewanie cannoli tylko przed ich podaniem. Drugim sekretem jest bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta, maksymalnie 3 mm.
PRZYGOTOWANIE
Krem z ricotty
- Przygotowania rozpoczynamy od nadzienia z ricotty. Ricottę przecieramy przez sitko do miski, wsypujemy cukier puder i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Na koniec dodajemy kropelki czekoladowe i ponownie mieszamy.
- Krem przykrywamy i schładzamy w lodówce przynajmniej 2-3 godz.

Ciasto na cannoli
- Do miski wsypujemy suche składniki: mąkę, przesiane kakao, cukier puder, cynamon, szczyptę soli, następnie mokre składniki: rozpuszczone i schłodzone masło, rozbite jajko, wino i ocet.
- Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut do połączenia się wszystkich składników. Najlepiej zrobić to rękoma, ponieważ ciasto jest dość suche, takie powinno być, nie dolewajcie do niego żadnych płynów.
- Wyrobione ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 1 godz.
- Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
- Ciasto dzielimy na pół. Jedną z połówek ciasta przykrywamy folią, ponieważ dość szybko usycha.
- Drugą połówkę rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką. Ciasto jest twarde, dlatego do jego rozwałkowania potrzeba dość siły lub dla wygody można użyć maszynki do makaronu.
- Ciasto rozwałkowujemy na listek grubości 3 mm, oba końce składamy do wewnątrz i ponownie rozwałkowujemy, rozpoczynając od najszerszej strony. Czynność tę powtarzamy 3-4 razy.
- W następnym kroku listek ciasta składamy na pół i na nowo rozwałkowujemy. Czynność tę powtarzamy 3-4 razy.
- W tym momencie ciasto rozwałkowujemy na grubość 0,5 mm, maksymalnie 3 mm. Aby w czasie smażenia na cieście powstały chrupiące bąbelki, musimy rozwałkować ciasto na bardzo cienki placek, im cieniej, tym lepiej.
- Z ciasta wykrawamy kwadraty o boku 10 cm x 10 cm lub koła o średnicy 10 cm (tak jak w oryginalnym przepisie).


Cannoli
- Każde kółko delikatnie rozciągamy.
- Na środku ciasta umieszczamy stalowy cylinder do cannoli (mój miał 12 cm) wcześniej posmarowany oliwą.
- Cylinder owijamy jednym płatem ciasta. Jeden z końców smarujemy rozmąconym jajkiem, następnie łączymy i sklejamy go z drugim końcem. W ten sam sposób formujemy resztę cannoli.

Smażenie cannoli
- W szerokim, wysokim garnku rozgrzewamy olej do temperatury 180°C.
- Cannoli smażymy ok. 1 minuty (maksymalnie 1-2 sztuki), delikatnie przewracając, aby usmażyły się równomiernie i nie przykleiły do dna. Po usmażeniu są złociste, z czasem ściemnieją i nabiorą odpowiedniego koloru. Jeżeli ciasto na cannoli będzie miało ok. 3 mm, musimy przedłużyć smażenie do ok. 1,5-2 minut.
- Usmażone cannoli delikatnie wyjmujemy z oleju i przenosimy na talerz wyłożony papierem; odstawiamy do wystygnięcia.
- Ostudzone cannoli delikatnie wyjmujemy z metalowego cylindra i odkładamy na bok.

Cannoli siciliani
- Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i napełniamy nim usmażone wafelki do cannoli. Najpierw z jednej strony wafelka, następnie z drugiej.
- Na koniec boki cannoli dekorujemy posiekanymi pistacjami, kandyzowaną skórką pomarańczową lub wiśniami i posypujemy cukrem pudrem.
- Cannoli napełniamy kremem przed samym podaniem, nie wcześniej, ponieważ wafelek szybko nasiąknie i straci na chrupkości. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam zakładkę Włochy od kuchni, w której znajdziecie wiele przepisów na regionalne włoskie specjały.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!

Karnawałowe słodkości na Tłusty Czwartek
Zobacz również

Bakaliowe kulki z miodem i cynamonem
15 grudnia 2017
Domowy marcepan
12 grudnia 2018