Saltimbocca alla romana – kotlety cielęce po włosku
„Saltimbocca alla romana” to drugie danie mięsne typowe dla kuchni włoskiej, charakterystyczne dla regionu Lacjum. To bardzo łatwe i niezwykle szybkie danie do przygotowania. Wystarczy bowiem tylko 10 minut, aby wyczarować danie, które rozsławione jest na całym świecie. Wśród obcokrajowców „saltimbocca” jest drugim najbardziej znanym daniem kuchni włoskiej zaraz po spaghetti alla carbonara.
Sekretem „saltimbocca” jest bardzo krótkie gotowanie oraz dosłownie 5 składników: cienkie i doskonałej jakości plastry cielęciny przykryte plastrami szynki parmeńskiej i listkami świeżej szałwii, do tego wytrawne białe wino, które razem z masłem ze smażenia tworzy niezwykle kremowy sos. Tak niewiele potrzeba, aby uzyskać soczyste kotlety cielęce w maślanym sosie z białego wina.
Gdy pierwszy raz usłyszałam o tym daniu i dane było mi je przygotowywać w szkole kulinarnej, zastanawiałam się nad etymologią słowa „saltimbocca”. Znaczenie tego słowa ma związek z szybkością przygotowania i smakiem potrawy. Każdy jej kęs może być tak zachwycający, że dosłownie „wpada w usta”, czyli „salta in bocca”.
A teraz chciałabym polecić Wam poniższy przepis. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu. Smacznego!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Saltimbocca alla romana – kotlety cielęce po włosku
- 8 plastrów udźca cielęcego
- 8 plastrów szynki parmeńskiej
- 7-8 listków szałwii
- 3 łyżki masła
- 2-3 łyżki mąki
- 100 ml białego wina
- pieprz
Wskazówki
- Sól do przygotowania kotletów na ogół nie jest potrzebna, ponieważ szynka parmeńska jest dość słona.
- Aby przygotować lżejszą wersję sosu, zamiast masła można użyć oliwy z oliwek, która pozwoli uzyskać równie smaczny sos, tylko mniej kremowy.
PRZYGOTOWANIE
Saltimbocca alla romana – kotlety cielęce po włosku
- Plastry cielęciny około 80-100 gramów rozbijamy na grubość około 0,5 cm między dwoma arkuszami pergaminu (w ten sposób nie będą się strzępić).
- Na każdy kotlet kładziemy plaster szynki, który jest nieco mniejszy od mięsa oraz listek szałwii.
- Całość spinamy wykałaczką.
- Kotlety delikatnie oprószamy mąką (tylko spód, ten bez szynki).
- Na dużej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła, następnie układamy kotlety na patelni szynką do góry. Obsmażamy na średnim ogniu około 40 sekund, nie obracamy.
- Gdy spód kotlecików zacznie się rumienić, na patelnię wlewamy białe wino. Gotujemy około 60 sekund na średnim ogniu, obracając patelnię, aby powstały sos lekko zalewał powierzchnię mięsa.
- Patelnie przykrywamy pokrywką i gotujemy jeszcze około 30 sekund – 1 minuty.
- Saltimbocca przekładamy na talerz i trzymamy w cieple.
- Na tej samej patelni, na której smażyliśmy kotlety, rozpuszczamy 1-2 łyżki masła, mieszając, aż w ciągu kilku sekund utworzy się krem.
- Kotlety saltimbocca polewamy przygotowanym sosem i oprószamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Saltimbocca alla romana serwujemy ciepłe od razu po przygotowaniu.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy typowe dla regionu Lacjum:
- Pieczone gnocchi alla romana z masłem i parmezanem
- Duszony kurczak z papryką po rzymsku – „Pollo alla romana”
- „Maritozzi”- włoskie słodkie bułeczki z bitą śmietaną
- Fettuccine Alfredo – makaron z maślanym sosem i parmezanem
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
