Calzone z Apulii
calzone,  dania mączne,  obiady,  pizza,  włochy od kuchni,  🇮🇹 włoska

Przysmak z Apulii: calzone z cebulką dymką


Chciałam podzielić się z Wami przepisem na typowe danie kuchni włoskiej z regionu Apulii. Przepis, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, pochodzi od prababci mojego męża. 

Calzone z ciasta drożdżowego z farszem z podduszonych cebulek dymek, czarnych i zielonych oliwek oraz anchois, to przysmak, którego trudno sobie odmówić. Mimo że na początku podchodziłam do niego sceptycznie z powodu dużej ilości dymki, smak calzone rozwiał moje wątpliwości. Ciasto drożdżowe w idealny sposób łączy słodkawy smak cebulek, słoność anchois i delikatność oliwek. Gorąco polecam!


SKŁADNIKI
Ciasto drożdżowe
  • 500 g maki pszennej
  • 7 g suszonych drożdży
  • 300 ml wody
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 20 g oleju extravergine
Farsz
  • 1 kg cebuli dymki
  • 30 g czarnych oliwek
  • 30 g zielonych oliwek
  • 40 g anchois w oleju
  • oliwa z oliwek

Wskazówki
  • Suche drożdże można zastąpić świeżymi, które przed przygotowaniem ciasta należy rozpuścić w letniej wodzie z dodatkiem miodu lub cukru.
  • 7 gramów drożdży instant to 25 gramów drożdży świeżych.
  • Ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione, jeśli jego powierzchnia jest gładka i lśniąca, a na wierzchu tworzą się pęcherzyki. 

PRZYGOTOWANIE
Ciasto drożdżowe
  1. W misce mieszamy mąkę z suszonymi drożdżami, dodajemy cukier i 100 ml letniej wody.
  2. Ciasto wyrabiamy, stopniowo dodając resztę wody, sól i oliwę. Wyrobione ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
  3. Z ciasta formujemy kulę, którą wkładamy do miski oprószonej mąką.
  4. Ciasto przykrywamy folią, następnie odstawiamy do wyrośnięcia na przynajmniej 2 godziny.
Farsz
  1. Cebulki obieramy, kroimy w kostkę, następnie podsmażamy na patelni z odrobiną oleju ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
  2. Na koniec dodajemy pokrojone oliwki i anchois, doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Przysmak z Apulii: calzone z cebulką dymką, anchois i oliwkami
  1. Formę do pieczenia o średnicy 25 cm smarujemy oliwą.
  2. Ciasto dzielimy na 2 części.
  3. Pierwszą część ciasta rozwałkujemy na wielkość 4-5 cm większą niż wymiar formy, następnie wkładamy do formy, dokładnie dociskając do dna i boków formy.
  4. Na ciasto wykładamy farsz, który przykrywamy drugą częścią ciasta.
  5. Ciasto sklejamy, zawijając brzegi.
  6. Na koniec wierzch calzone smarujemy oliwą i posypujemy łyżeczką cukru. 
  7. Calzone pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 35-40 minut.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


komentarze 2

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *