Chciałam podzielić się z Wami przepisem na typowe danie kuchni włoskiej z regionu Apulii. Przepis, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, pochodzi od prababci mojego męża.
Calzone z ciasta drożdżowego z farszem z podduszonych cebulek dymek, czarnych i zielonych oliwek oraz anchois, to przysmak, którego trudno sobie odmówić. Mimo że na początku podchodziłam do niego sceptycznie z powodu dużej ilości dymki, smak calzone rozwiał moje wątpliwości. Ciasto drożdżowe w idealny sposób łączy słodkawy smak cebulek, słoność anchois i delikatność oliwek. Gorąco polecam!
SKŁADNIKI
Ciasto drożdżowe
- 500 g maki pszennej
- 7 g suszonych drożdży
- 300 ml wody
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 20 g oleju extravergine
Farsz
- 1 kg cebuli dymki
- 30 g czarnych oliwek
- 30 g zielonych oliwek
- 40 g anchois w oleju
- oliwa z oliwek
Wskazówki
- Suche drożdże można zastąpić świeżymi, które przed przygotowaniem ciasta należy rozpuścić w letniej wodzie z dodatkiem miodu lub cukru.
- 7 gramów drożdży instant to 25 gramów drożdży świeżych.
- Ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione, jeśli jego powierzchnia jest gładka i lśniąca, a na wierzchu tworzą się pęcherzyki.
PRZYGOTOWANIE
Ciasto drożdżowe
- W misce mieszamy mąkę z suszonymi drożdżami, dodajemy cukier i 100 ml letniej wody.
- Ciasto wyrabiamy, stopniowo dodając resztę wody, sól i oliwę. Wyrobione ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
- Z ciasta formujemy kulę, którą wkładamy do miski oprószonej mąką.
- Ciasto przykrywamy folią, następnie odstawiamy do wyrośnięcia na przynajmniej 2 godziny.
Farsz
- Cebulki obieramy, kroimy w kostkę, następnie podsmażamy na patelni z odrobiną oleju ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec dodajemy pokrojone oliwki i anchois, doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Przysmak z Apulii: calzone z cebulką dymką, anchois i oliwkami
- Formę do pieczenia o średnicy 25 cm smarujemy oliwą.
- Ciasto dzielimy na 2 części.
- Pierwszą część ciasta rozwałkujemy na wielkość 4-5 cm większą niż wymiar formy, następnie wkładamy do formy, dokładnie dociskając do dna i boków formy.
- Na ciasto wykładamy farsz, który przykrywamy drugą częścią ciasta.
- Ciasto sklejamy, zawijając brzegi.
- Na koniec wierzch calzone smarujemy oliwą i posypujemy łyżeczką cukru.
- Calzone pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 35-40 minut.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Mmmm jakie pyszności))
Dziękuję Ci za komentarz! pozdrawiam serdecznie:)))