Cynamonowa drożdżówka – puszysta i aromatyczna
Są takie wypieki, których zapach od razu przywołuje wspomnienia domowej kuchni. Cynamonowa drożdżówka zdecydowanie należy do tej kategorii. Puszyste, delikatne ciasto drożdżowe, aromatyczne nadzienie z cynamonem i ten zapach, który podczas pieczenia wypełnia cały dom…
To jeden z tych przepisów, do których chce się wracać. Drożdżówka jest miękka, pachnąca i świetnie smakuje zarówno jeszcze lekko ciepła, jak i następnego dnia. Jeśli lubicie domowe wypieki, koniecznie zapiszcie sobie ten przepis!
Jeśli lubicie domowe wypieki drożdżowe, na blogu znajdziecie również inne przepisy na puszyste i aromatyczne ciasta, zarówno włoskie klasyki, jak i sprawdzone domowe wypieki. Zajrzyjcie do kategorii i wybierzcie coś pysznego do kawy:
- Włoska drożdżówka maślana – „Torta delle rose”
- Drożdżowe ciasto z winogronami – włoska „Torta Bertolina”
- Drożdżowe ślimaczki z kremem
- Puszysta drożdżówka cynamonowa bez wyrabiania
- Drożdżowe ślimaczki z czekoladą – chocolate rolls
- Sycylijskie drożdżowe warkocze – „Treccine siciliane”
- Puszyste drożdżówki ze śliwkami
Cynamonowa drożdżówka
Sprzęt
- duża miska
- mała miseczka do rozczynu
- mała miseczka do wymieszania jajek
- mała miseczka do nadzienia cynamonowego
- waga kuchenna
- miarka lub łyżki kuchenne
- wałek do ciasta
- pędzelek kuchenny
- forma do pieczenia o średnicy 28-30 cm
- papier do pieczenia
- ściereczka kuchenna
- piekarnik
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 100 g masła (miękkiego)
- 50 g cukru
- 20 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
- 4 g soli
- 200 ml mleka lub napoju roślinnego np. migdałowego
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- laska wanilii lub cukier waniliowy
Dodatkowo
- 100 g masła (miękkiego)
- 100 g cukru
- 2 łyżki cynamonu
- 1 łyżka mleka
- 1 jajko
Instrukcje
Ciasto drożdżowe
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem i dokładnie mieszamy.
- W drugiej miseczce mieszamy jajka z ziarnami z laski wanilii.
- Do robota lub do miski wsypujemy mąkę i cukier.
- Stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Do ciasta wlewamy jajka wymieszane z wanilią i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, wsypujemy sól i wyrabiamy ciasto, aż masa będzie gładka, elastyczna i nie będzie nadmiernie kleiła się do dłoni.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
Krem maślano-cynamonowy
- Do miseczki wsypujemy cukier oraz cynamon, następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
- Krem ucieramy lub miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Cynamonowa drożdżówka
- Okrągłą formę o średnicy 28-30 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 50 cm.
- Na ciasto wykładamy krem maślano-cynamonowy i delikatnie rozsmarowujemy, pozostawiając 2-3 cm wolnego brzegu.
- Placek zwijamy w roladę, zamykamy brzegi ciasta i przenosimy do formy, formując w pętlę / spiralę.
- Ciasto przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
- Przed pieczeniem wierzch ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem z łyżką mleka.
- Drożdżówkę pieczemy ok. 40-45 minut (dolna półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru w piekarniku rozgrzanym do 170°C (piekarnik z termoobiegiem) / 180°C (piekarnik statyczny).
- Na koniec przed podaniem drożdżówkę posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy np. lukrem na bazie mleka i cukru pudru.
Uwagi
- Wszystkie składniki powinny mieć odpowiednią temperaturę. Składniki używane do ciasta drożdżowego najlepiej wcześniej wyjąć z lodówki. Zbyt zimne składniki mogą wydłużyć proces wyrastania ciasta.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki. To jedna z najważniejszych zasad przy przygotowywaniu puszystego ciasta drożdżowego. Ciasto może być delikatnie klejące na początku wyrabiania. Zbyt duża ilość mąki może sprawić, że po upieczeniu będzie ciężkie i suche.
- Daj ciastu czas na wyrośnięcie. Nie warto przyspieszać tego procesu. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
- Nadzienie rozsmaruj równomiernie. Dzięki temu cynamonowy smak będzie obecny w każdym kawałku drożdżówki.
- Nie przepiekaj drożdżówki. Zbyt długie pieczenie może sprawić, że ciasto będzie suche. Gdy drożdżówka jest pięknie złocista, warto sprawdzić, czy jest już gotowa.
WSKAZOWKI DO PRZEPISU
Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie?
Przyczyn może być kilka. Najczęściej problemem są nieaktywne lub przeterminowane drożdże, zbyt niska temperatura składników, zbyt gorący płyn użyty do ich przygotowania albo pomieszczenia, w którym ciasto wyrasta. Warto również pamiętać, że ciasto drożdżowe potrzebuje czasu. Nie zawsze wyrasta dokładnie w określonym czasie podanym w przepisie.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Ciasto drożdżowe można przygotować wcześniej i przechować w lodówce, odpowiednio dostosowując sposób wyrastania do konkretnego przepisu. Przed pieczeniem należy jednak pozwolić ciastu odpowiednio się ogrzać i wyrosnąć, jeśli wymaga tego sposób przygotowania.
Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, należy jednak zastosować odpowiednią ilość drożdży suchych zgodnie z przelicznikiem podanym przez producenta. Warto również sprawdzić instrukcję na opakowaniu, ponieważ niektóre drożdże można od razu wymieszać z mąką, a inne wymagają wcześniejszego przygotowania.
Jak sprawdzić, czy cynamonowa drożdżówka jest już upieczona?
Gotowa drożdżówka powinna być dobrze wyrośnięta i mieć złocistą powierzchnię. Można również sprawdzić ją patyczkiem. Po wbiciu w ciasto powinien wyjść bez śladów surowego ciasta. Warto jednak uważać, aby nie sprawdzać miejsca, w którym znajduje się dużo płynnego nadzienia.
Dlaczego drożdżówka wyszła sucha?
Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość mąki albo zbyt długi czas pieczenia. W przypadku ciasta drożdżowego warto dodawać mąkę stopniowo i obserwować konsystencję ciasta.
Duże znaczenie ma również czas pieczenia. Zbyt długie przetrzymanie wypieku w piekarniku może pozbawić go wilgotności.
Jak przechowywać cynamonową drożdżówkę?
Po całkowitym wystudzeniu najlepiej przechowywać ją w szczelnym pojemniku lub dokładnie przykrytą. Nie należy zostawiać jej długo odkrytej, ponieważ ciasto drożdżowe szybko traci wilgoć. Najlepsza będzie w dniu przygotowania, ale prawidłowo przechowana może zachować dobrą miękkość również następnego dnia.
Jak odświeżyć cynamonową drożdżówkę następnego dnia?
Najprościej delikatnie ją podgrzać. Kilka minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 100°C wystarczy, aby ciasto ponownie stało się miękkie i przyjemnie ciepłe. Można również podgrzać pojedynczy kawałek, jeśli nie chcemy nagrzewać całej drożdżówki.
Czy można zamrozić cynamonową drożdżówkę?
Najlepiej zamrozić ją po całkowitym wystudzeniu, szczelnie zapakowaną. Po rozmrożeniu można ją delikatnie podgrzać w piekarniku.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
