Drożdżowe ślimaczki z kremem

Jest coś niezwykle kojącego w zapachu świeżo pieczonych drożdżowych bułeczek o poranku. A jeśli dodamy do tego aksamitny krem cukierniczy i słodkie rodzynki, mamy wypiek, który nie tylko poprawi humor, ale też zachwyci domowników.

Dziś chciałabym podzielić się przepisem na drożdżowe ślimaczki z kremem cukierniczym i rodzynkami – klasykę, która nigdy nie wychodzi z mody. Puszyste, maślane ciasto drożdżowe i aksamitny krem tworzą duet idealny. Do tego rodzynki i lekko złocista skórka. Po upieczeniu ślimaczki można polukrować lub oprószyć cukrem pudrem. Świetnie sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek lub jako słodki poczęstunek dla gości. Spróbujcie i dajcie znać w komentarzu, jak wyszło! Udanych wypieków!

SKŁADNIKI

500 g mąki pszennej
100 g miękkiego masła
50 g cukru
20 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
4 g soli
200 ml mleka lub napoju roślinnego np. migdałowego lub owsianego
2 jajka (w temperaturze pokojowej)
1 łyżeczka miodu
laska wanilii
starta skórka z cytryny

Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”

250 ml mleka
50 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej
3 żółtka
1 laska wanilii
1 cytryna

Dodatkowo

1 jajko + 1-2 łyżki mleka do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem
4-5 łyżek rodzynek

Wskazówki

Przepis na krem cukierniczy ze wskazówkami znajdziecie pod podanym linkiem.
W przepisie można użyć drożdży świeżych lub suchych. 20 g świeżych drożdży odpowiada 5 g instant.
Drożdże instant nie wymagają przygotowania rozczynu. Wystarczy wymieszać je z mąką, cukrem i mlekiem.
Krem można przygotować dzień wcześniej – schłodzony lepiej się rozsmarowuje.
Rodzynki można zamienić na suszoną żurawinę, czekoladowe kropelki lub orzechy.
Jeśli chcecie uzyskać bardziej maślaną konsystencję kremu, po ostudzeniu wmieszajcie w niego odrobinę miękkiego masła.
Ślimaczki najlepiej smakują tego samego dnia, ale można je lekko podgrzać w piekarniku następnego poranka.

PRZYGOTOWANIE

Ciasto drożdżowe

W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem i dokładnie mieszamy.
W drugiej miseczce mieszamy jajka ze startą skórką cytrynową, łyżką miodu i ziarnami z laski wanilii.
Do robota lub do miski wsypujemy mąkę i cukier, następnie stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
Do ciastka wlewamy jajka wymieszane z miodem, skórką cytrynową oraz wanilią i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.

Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”

Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając. Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 2-3 godziny.

Drożdżowe ślimaczki z kremem

Gdy ciasto drożdżowe podwoi swoją objętość, na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 40 cm.
Na ciasto wykładamy krem cukierniczy i delikatnie rozsmarowujemy, pozostawiając 2-3 cm wolnego brzegu.
Na koniec na ciasto wykładamy rodzynki.

Placek zwijamy w roladę, następnie wykrawamy 10 ślimaczków o grubości ok. 3-4 cm.
Ślimaczki przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut.

Drozdzowe slimaczki z rodzynkami i kremem

Drożdżówki smarujemy rozmąconym jajkiem z 1-2 łyżkami mleka.
Pieczemy ok. 20-25 minut (dolna półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
Na koniec przed podaniem drożdżówki posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy np. lukrem na bazie mleka i cukru pudru.