Sycylijskie drożdżowe warkocze – „Treccine siciliane”

Sycylia, znana jest nie tylko z przepięknych krajobrazów, ale także przepysznej kuchni, oferując wyjątkowe wypieki, które zachwycają smakiem i wyglądem. Jednym z takich przysmaków są „treccine siciliane”, czyli sycylijskie drożdżowe warkocze z Palermo.

Sycylijskie drożdżowe warkocze to delikatne, maślane bułeczki pokryte cukrem w kryształkach. Charakteryzują się miękkim, puszystym wnętrzem, delikatnie chrupiącą skórką i wyjątkowym kształtem.

Istnieje wiele wersji tego przepisu. Jedni dodają do ciasta smalec zamiast masła, inni skórkę cytrynową lub pomarańczową, a jeszcze inni dodają jajka.

„Treccine siciliane” najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, ale są równie pyszne na zimno. Idealnie pasują do filiżanki espresso lub cappuccino. Można je posmarować masłem, miodem, dżemem lub po prostu delektować się ich naturalnym smakiem.

Przygotowanie sycylijskich drożdżowych warkoczy to doskonała okazja, by poczuć się jak w słonecznej Italii, nie opuszczając własnej kuchni.

Koniecznie spróbujcie tego przepisu i dajcie się uwieść smakowi słodkich sycylijskich wypieków!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Rozczyn drożdżowy

• 250 ml mleka lub napoju roślinnego
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu

Ciasto drożdżowe

• 300 g mąki manitoba lub mąki W>350
• 200 g mąki pszennej typu 450
• 70 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 50 g cukru
• laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli

Dodatkowo

• 1 jajko + 1-2 łyżki mleka do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem
• 3-4 łyżki mleka do posmarowania drożdżówek po upieczeniu
• cukier kryształ do obtoczenia drożdżówek

Wskazówki

• W przepisie można użyć drożdży świeżych lub suchych. 20 g świeżych drożdży odpowiada 5 g instant.
• Drożdże instant nie wymagają przygotowania rozczynu. Wystarczy wymieszać je z mąką, cukrem i mlekiem.
• Dla jeszcze bardziej apetycznej wersji, do ciasta możemy dodać startą skórką pomarańczy lub cytryny.

PRZYGOTOWANIE

Rozczyn drożdżowy

1. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dodajemy łyżeczkę miodu.
2. Rozczyn dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się drożdży i miodu, następnie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.

Ciasto drożdżowe

1. Do miski lub robota wsypujemy oba rodzaje mąki, cukier i cukier waniliowy lub ziarna z laski wanilii.
2. Stopniowo wlewamy rozczyn drożdżowy i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
3. Gdy mąka wchłonie płyny, dodajemy kawałeczki miękkiego masła i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
4. Na koniec wsypujemy szczyptę soli i  wyrabiamy ciasto w sumie przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny np. do wyłączonego piekarnika.

Sycylijskie drożdżowe warkocze – „Treccine siciliane”

1. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie wyrabiamy na stolnicy bez dodatku mąki i dzielimy na 8 równych części o wadze ok. 110 g.
2. Z każdej części ciasta formujemy podłużne wałki o długości ok. 40 cm.

1. Wałeczki ciasta składamy na pół, tworząc kształt litery „U”. Następnie krzyżujemy dwa końce, przeplatamy wokół siebie, tworząc warkocz. Delikatnie zaciskamy końcówki, aby nie rozpadły się podczas pieczenia.
2. Warkocze układamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia  w odstępie od siebie, ponieważ urosną w czasie pieczenia.

1. Bułeczki przykrywamy i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
2. Na koniec wierzch bułeczek smarujemy rozmąconym jajkiem z 1-2 łyżkami mleka.

1. Sycylijskie drożdżowe warkocze pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C do uzyskania złotego koloru.
2. Upieczone warkocze wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy na kilka minut.
3. Jeszcze ciepłe bułeczki smarujemy mlekiem i oprószamy cukrem w kryształkach według sycylijskiej tradycji.
4. Przed podaniem możemy również oprószyć cukrem pudrem lub udekorować np. lukrem na bazie cukru pudru i mleka.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam zakładkę Włochy od kuchni, w której znajdziecie wiele sycylijskich przysmaków, między innymi:

• Włoska peperonata
• Sycylijskie cannoli
• Włoska sałatka ziemniaczana „pantesca”
• Sycylijskie brioszki – „Brioche col tuppo”

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!