Puszysta focaccia z oliwkami
Puszysta focaccia z oliwkami to jeden z tych włoskich wypieków, którym naprawdę trudno się oprzeć. Jest miękka i sprężysta w środku, lekko chrupiąca na brzegach, pachnie oliwą z oliwek, a słone oliwki nadają jej wyjątkowego charakteru.
To prosty przepis, ale jak to często bywa w kuchni włoskiej. Sekret focacci tkwi w kilku szczegółach: dobrze wyrobionym cieście, odpowiednim wyrastaniu, dużej ilości dobrej oliwy z oliwek i delikatnym ugniataniu ciasta palcami tuż przed pieczeniem.
Focaccia sprawdzi się jako dodatek do obiadu, przekąska albo pieczywo do włoskiego aperitivo. Możesz podać ją samą lub pokroić na kawałki i przygotować z niej kanapki. Najlepsza jest oczywiście świeża, jeszcze lekko ciepła, kiedy jej wnętrze jest wyjątkowo miękkie i puszyste.
Na blogu w zakładce focaccia znajdziecie kolejne włoskie przepisy na między innymi:
- Włoska focaccia z Apulii – „Focaccia barese”
- Puszysta „focaccia molisana” z ziemniakami, pomidorami i cebulą
- Focaccia z pomidorami z Sardynii – „Mustazzeddu”
- Włoskie mini focacce
- Focaccia toskańska „Schiacciata toscana”
- Włoska focaccia alessandrina w wersji słodkiej z Piemontu
Puszysta focaccia z oliwkami
Sprzęt
- duża miska do wyrabiania ciasta
- mała miseczka na drożdże
- waga kuchenna
- miarka lub dzbanek z podziałką
- drewniana łyżka lub szpatułka
- forma do pieczenia focacci 30×40 cm
- papier do pieczenia
- ręcznik kuchenny lub folia spożywcza do przykrycia ciasta
- pędzelek kuchenny do rozprowadzania oliwy
- piekarnik
- kratka do studzenia focacci
Składniki
- 550 g mąki typu 0 lub mąki pszennej typu 550
- 400 ml wody
- 20 g świeżych drożdży lub 5 g suchych drożdży
- 15 g soli
- 25 ml oliwy z oliwek
Dodatkowo
- 60 g oliwek zielonych lub czarnych
- 3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka suszonego oregano
Instrukcje
Ciasto na focaccie
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą i dokładnie mieszamy.
- Do miski lub robota kuchennego wsypujemy mąkę, następnie stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Następnie wlewamy oliwę z oliwek i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne.
- Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny, aż podwoi objętość.
Focaccia z oliwkami
- Formę do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy olejem.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, nie wyrabiamy, tylko bezpośrednio wykładamy do formy.
- Ciasto na nowo przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie smarujemy 1-2 łyżkami oliwy, następnie w cieście robimy wgłębienia naoliwionymi opuszkami palców.
- Na wierzchu focacci układamy oliwki.
- Ciasto na nowo przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
- Na koniec przed pieczeniem focaccie oprószamy suszonym oregano i polewamy 3-4 łyżkami oliwy.
- Focaccie z oliwkami pieczemy ok. 25-35 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C (środkowa półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru.
- Upieczoną focaccie podajemy najlepiej na ciepło od razu po przygotowaniu lub w temperaturze pokojowej jako przekąskę.
Film
Uwagi
- Włoska mąka pszenna typu 0 jest mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%) niż mąka 00, może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki. Ciasto na focaccię powinno być miękkie i lekko klejące. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że focaccia będzie ciężka i zbita.
- Nie skracaj wyrastania. To właśnie czas pozwala drożdżom stworzyć w cieście pęcherzyki powietrza. Dobrze wyrośnięte ciasto daje lekką i puszystą focaccię.
- Nie wałkuj ciasta. Focaccię formujemy delikatnie dłońmi. Wałkowanie może zniszczyć pęcherzyki powietrza, które powstały podczas wyrastania.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jak zrobić puszystą focaccię z oliwkami?
Sekretem puszystej focacci jest dobrze nawodnione ciasto, odpowiednio długie wyrastanie oraz delikatne obchodzenie się z ciastem. Nie należy dosypywać zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania, ponieważ focaccia może wtedy wyjść ciężka i zbita. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące. Ważne jest również dokładne wyrośnięcie ciasta przed pieczeniem.
Dlaczego ciasto na focaccie jest tak klejące?
Ciasto na focaccie powinno być bardziej wilgotne niż klasyczne ciasto na pizzę czy bułki. Duża ilość wody jest właśnie jednym z powodów, dla których focaccia po upieczeniu jest lekka i puszysta. Zamiast dosypywać dużo mąki, lepiej lekko natłuścić dłonie oliwą i delikatnie pracować z ciastem.
Czy można przygotować focaccie dzień wcześniej?
Ciasto można pozostawić do wolnej fermentacji w lodówce, co dodatkowo pozwala rozwinąć jego smak i aromat. Przed pieczeniem należy wyjąć je z lodówki i pozwolić mu odpowiednio się ogrzać oraz wyrosnąć.
Jakie oliwki najlepiej pasują do focacci?
Do focacci można wykorzystać zarówno zielone, jak i czarne oliwki. Bardzo dobrze sprawdzają się oliwki bez pestek, które można pozostawić w całości lub przekroić na mniejsze kawałki. Warto wybierać oliwki dobrej jakości, ponieważ ich smak jest wyraźnie wyczuwalny w gotowym pieczywie.
Czy oliwki trzeba odsączyć przed dodaniem do focacci?
Tak, szczególnie jeśli oliwki znajdują się w zalewie. Nadmiar płynu może dodatkowo zwiększyć wilgotność ciasta i utrudnić jego prawidłowe wypieczenie. Oliwki najlepiej dokładnie odsączyć, a następnie delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Jak prawidłowo zrobić charakterystyczne dołeczki w focacci?
Dołeczki najlepiej robić opuszkami palców na dobrze wyrośniętym cieście. Palce można wcześniej zanurzyć w oliwie, dzięki czemu nie będą przyklejały się do ciasta. Należy naciskać zdecydowanie, ale delikatnie, nie ugniatając całej focacci i nie pozbawiając jej zgromadzonego powietrza.
Jakiej formy użyć do pieczenia focacci?
Najlepiej sprawdzi się szeroka, prostokątna lub kwadratowa forma z rantem. Wielkość formy wpływa na wysokość focacci. W mniejszej formie będzie wyższa i bardziej puszysta, natomiast w większej wyjdzie cieńsza i bardziej chrupiąca.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
