Focaccia „Schiacciata toscana” nazywana jest również jako „Ciaccia” lub „Schiaccia” to typowe danie dla kuchni toskańskiej. Chrupiąca przy brzegach i spodzie, delikatna i miękka w środku.
W Toskanii schiacciata podawana jest jako zamiennik chleba lub jako przekąska i nadziewana salami lub szynką.
Przy okazji polecam Wam również kolejne włoskie focaccie, między innymi focaccie z Apulii z oliwkami i pomidorkami, focaccie z ziemniakami i rozmarynem oraz focaccie z oliwkami na cieście bez wyrabiania. Smacznego!
SKŁADNIKI
Focaccia toskańska „Schiacciata toscana”
- 200 g mąki 00 lub mąki typu 450
- 300 g mąki manitoba lub mąki W>350
- 300 ml letniej wody (37-40°C)
- 30 g oliwy extravergine d’oliva
- 7 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka drożdży instant
- 10 g soli
- 5 g miodu
- sól gruboziarnista do posypania
PRZYGOTOWANIE
Focaccia toskańska „Schiacciata toscana”
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Drożdże zalewamy 3-4 łyżkami letniej wody, dodajemy miód i mieszamy.
- Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki, następnie wlewamy rozczyn, stopniowo resztę letniej wody a na koniec wsypujemy sól.
- Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny np. do piekarnika z włączonym światełkiem. Po wyrośnięciu powinno potroić swoją objętość.
- Prostokątną formę do pieczenia smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Gdy ciasto potroi swoją objętość, wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i delikatnie rozciągamy.
- Wierzch ciasta oprószamy mąką, następnie składamy jak na poniższym zdjęciu. Prawy bok ciasta nakładamy na środek ciasta, na który nakładamy lewy bok, tworząc kopertę.
- Ciasto wkładamy do formy, nie rozwałkowujemy, delikatnie rozciągamy na kształt prostokąta.
- Focaccie przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 230°C (piekarnik statyczny), 220°C (piekarnik z termoobiegiem).
- Przed pieczeniem wierzch focacci oprószamy grubą solą, następnie palcami robimy wgłębienia w cieście.
- Na koniec focaccie polewamy 2-3 łyżkami oliwy.
- Focaccie pieczemy ok. 10 minut w środkowej półce piekarnika, następnie obniżamy temperaturę do 200°C (piekarnik statyczny), 190°C (piekarnik z termoobiegiem) i kontynuujemy pieczenie kolejne 10 minut do uzyskania złotego koloru.
- Upieczoną focaccie wyjmujemy z piekarnika i od razu z formy, aby spód nie zwilgotniał. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!