Focaccia toskańska „Schiacciata toscana”

---

Focaccia „Schiacciata toscana” nazywana jest również jako „Ciaccia” lub „Schiaccia” to typowe danie dla kuchni toskańskiej. Chrupiąca przy brzegach i spodzie, delikatna i miękka w środku.

W Toskanii schiacciata podawana jest jako zamiennik chleba lub jako przekąska i nadziewana salami lub szynką.

Przy okazji polecam Wam również kolejne włoskie focaccie, między innymi focaccie z Apulii z oliwkami i pomidorkami, focaccie z ziemniakami i rozmarynem oraz focaccie z oliwkami na cieście bez wyrabiania. Smacznego!

---

SKŁADNIKI

Focaccia toskańska „Schiacciata toscana”

• 200 g mąki 00 lub mąki typu 450
• 300 g mąki manitoba lub mąki W>350
• 300 ml letniej wody (37-40°C)
• 30 g oliwy extravergine d’oliva
• 7 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka drożdży instant
• 10 g soli
• 5 g miodu
• sól gruboziarnista do posypania

---

---

PRZYGOTOWANIE

Focaccia toskańska „Schiacciata toscana”

1. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Drożdże zalewamy 3-4 łyżkami letniej wody, dodajemy miód i mieszamy.
2. Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki, następnie wlewamy rozczyn, stopniowo resztę letniej wody a na koniec wsypujemy sól.
3. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny np. do piekarnika z włączonym światełkiem. Po wyrośnięciu powinno potroić swoją objętość.

---

---

1. Prostokątną formę do pieczenia smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia.
2. Gdy ciasto potroi swoją objętość, wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i delikatnie rozciągamy.
3. Wierzch ciasta oprószamy mąką, następnie składamy jak na poniższym zdjęciu. Prawy bok ciasta nakładamy na środek ciasta, na który nakładamy lewy bok, tworząc kopertę.

---

---

1. Ciasto wkładamy do formy, nie rozwałkowujemy, delikatnie rozciągamy na kształt prostokąta. 
2. Focaccie przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz.
3. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 230°C (piekarnik statyczny), 220°C (piekarnik z termoobiegiem).
4. Przed pieczeniem wierzch focacci oprószamy grubą solą, następnie palcami robimy wgłębienia w cieście.
5. Na koniec focaccie polewamy 2-3 łyżkami oliwy.
6. Focaccie pieczemy ok. 10 minut w środkowej półce piekarnika, następnie obniżamy temperaturę do 200°C (piekarnik statyczny), 190°C (piekarnik z termoobiegiem) i kontynuujemy pieczenie kolejne 10 minut do uzyskania złotego koloru.
7. Upieczoną focaccie wyjmujemy z piekarnika i od razu z formy, aby spód nie zwilgotniał. Smacznego!

---

---

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---