Ostatnio przeglądając przepisy zauważyłam, że na blogu jeszcze nie ma żadnego przepisu z Sardynii. Skoro wakacje w pełni, sezon na pomidory, zapraszam Was na „mustazzeddu”, pizze – focaccie z pomidorami ze słonecznej Sardynii.
Z wyglądu przypomina francuską galette. Z tą różnicą, że zamiast kruchego ciasta jak w galette, przygotowuje się drożdżowe ciasto jak na pizze. A na środek ciasta wykłada się marynowane pomidorki z dodatkiem oliwy, czosnku i bazylii. Focaccia cieszy nie tylko oko swoim cudnym widokiem, ale również podniebnie niesamowitym smakiem i aromatem. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 2 sztuki)
Focaccia z pomidorami z Sardynii – „Mustazzeddu”
Ciasto drożdżowe
- 350 g włoskiej mąki „semola rimacinata”*
- 150 g mąki pszennej typu 0 lub mąki pszennej typu 550 **
- 15 g świeżych drożdży lub 5 g drożdży instant
- 300-325 ml letniej wody
- 1 łyżeczka cukru
- 10 g soli
Dodatki
- 500 g pomidorków
- 2 ząbki czosnku
- kilka listków bazylii
- 2-3 łyżki oliwy extravergine d’oliva
- szczypta soli
* Mąka „semola rimacinata” powstaje z dwukrotnego zmielenia ziaren pszenicy durum, nazywanej także pszenicą twardą. Wyglądem przypomina drobną kaszę, posiada żółty kolor, ma charakterystyczny smak i zapach.
** Włoska mąka pszenna typu 0 jest delikatnie mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%), może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.
PRZYGOTOWANIE
Ciasto drożdżowe
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy 100 ml letniej wody, wsypujemy łyżeczkę cukru i dokładnie mieszamy.
- W misce mieszamy oba rodzaje mąki. W środku robimy wgłębienie, stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Stopniowo wlewamy resztę letniej wody, kontynuując wyrabianie ciasta.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10-15 minut.
- Z ciasta formujemy kulę, przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.
Dodatki
- W międzyczasie przygotowujemy farsz. Pomidorki dokładnie myjemy i osuszamy, następnie kroimy na połówki.
- Pomidorki przekładamy na sitko, oprószamy szczyptą soli, mieszamy i odstawiamy na ok. 2 godziny.
- Po tym czasie pomidorki ponownie mieszamy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Następnie przekładamy do miski, dodajemy 1-2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę oraz posiekane listki bazylii i mieszamy.
Focaccia z pomidorami z Sardynii – „Mustazzeddu”
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, na stolnicy oprószonej mąką ponownie wyrabiamy i dzielimy na pół.
- Z każdej połówki ciasta formujemy kule, przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
- Obie połówki ciasta ponownie wyrabiamy, następnie rozwałkowujemy na 2 koła o średnicy 25-27 cm i przekładamy na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia.
- Na koniec na ciasto wykładamy pomidorki, pozostawiając ok. 4-5 cm wolnego brzegu.
- Ciasto zawijamy na pomidorki.
- Focaccie pieczemy ok. 20-25 minut do uzyskania złotego koloru w piekarniku rozgrzanym do 220°C.
- Upieczone focaccie wyjmujemy z piekarnika, polewamy 1-2 łyżkami oliwy i podajemy od razu po przygotowaniu.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec polecam Wam kolejne przepisy na włoskie focaccie:
- toskańska – „Schiacciata toscana”
- z oliwkami, sosem pomidorowym i anchois
- z ziemniakami i rozmarynem
- focaccie z Apulii – „Focaccia Pugliese”
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
