Włoska focaccia alessandrina w wersji słodkiej z Piemontu

Wloska slodka focaccia z Alessandria

Dzisiaj chciałabym zaproponować Wam tradycyjny przepis pochodzący z Piemontu, z prowincji Alessandria na „focaccia alessandrina”. Słodka focaccia z pyszną chrupiącą i skarmelizowana skórką, której nie można się oprzeć. Spożywana zazwyczaj na śniadanie lub jako poranna przekąska, z dodatkiem filiżanki espresso bądź cappuccino.

Oryginalny przepis na słodką focaccię jest bardzo prosty, a w przygotowaniu przypomina słynną „focaccie genovese”. Bazą jest ciasto drożdżowe przygotowane z mąki, oleju i drożdży a dodatkami mleko. Cechą charakterystyczną focacci jest słodka solanka, którą wylewa się na ciasto przed pieczeniem. Solanka z oleju, wody, soli i cukru, podczas pieczenia skarmelizuje się i sprawi, że powierzchnia będzie chrupiąca i pyszna.

Jeżeli jeszcze nie próbowaliście focacci w wersji słodkiej, koniecznie spróbujcie. Na pewno zaskoczy Was smakiem. Serdecznie polecam!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Włoska focaccia alessandrina w wersji słodkiej z Piemontu
  • 250 g mąki typu manitoba lub mąki (W>350)
  • 200 g mąki typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
  • 200 ml wody
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 10 g świeżych drożdży
  • 5 g soli
Solanka tzw. „salamoia”
  • 100 g cukru
  • 5 g soli
  • 25 ml wody
  • 25 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
Dodatkowo
  • 3-4 łyżki oliwy do posmarowania formy oraz dłoni
  • 2-3 łyżki cukru do posypania focacci

* Włoska mąka pszenna typu 0 jest mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%) niż mąka 00, może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.

Tradycyjna wloska focaccia w wersji slodkiej

PRZYGOTOWANIE

Ciasto drożdżowe
  1. Na początek przygotowujemy rozczyn drożdżowy. Rozkruszone drożdże zalewamy 200 ml letniej wody i dokładnie mieszamy.
  2. Do miski lub robota wsypujemy oba rodzaje mąkę, następnie wsypujemy cukier i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając wodę z drożdżami oraz letnie mleko.
  3. Następnie wlewamy 1 łyżkę oliwy, a gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, wsypujemy sól.
  4. Wyrobione ciasto delikatnie rozpłaszczamy i składamy w kopertę. Prawy bok ciasta nakładamy na środek ciasta, na który nakładamy lewy bok i tak powtarzamy tę operację ok. 5 razy. Najlepiej robić to naoliwionymi rękoma na stolnicy delikatnie posmarowanej oliwą.
  5. Na koniec z ciasta formujemy kulę, którą przekładamy do miski.
  6. Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.
Przepis na focaccie z piemontu
Przepis na wloska focaccie z piemontu
Włoska focaccia alessandrina w wersji słodkiej z Piemontu
  1. Formę do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm smarujemy olejem. Do przygotowania focacci lepiej nie używać papieru do pieczenia, ponieważ w czasie pieczenia nie dojdzie do odparowania wilgoci, spód będzie wilgotny, a nie chrupiący.
  2. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, nie wyrabiamy, tylko bezpośrednio wykładamy je do formy i delikatnie rozpłaszczamy.
  3. Ciasto przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut, dzięki czemu odpocznie, będzie bardziej plastyczne i łatwiejsze w późniejszym formowaniu focacci.
  4. Po ok. 30 minutach ciasto delikatnie rozciągamy na boki formy.
  5. Ciasto ponownie przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz.
  6. W międzyczasie przygotowujemy solankę tzw. „salamoia”. Do słoiczka wlewamy letnią wodę, sól, cukier oraz olej.
  7. Słoiczek zamykamy i energicznie potrząsamy, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.
  8. W cieście robimy wgłębienia naoliwionymi opuszkami palców.
Jak formowac wloska focaccie
  1. Następnie na wierzch focacci delikatnie wylewamy przygotowaną solankę.
  2. Formę delikatnie obracamy we wszystkie strony, aby solanka pokryła całą focaccie.
  3. Focaccie przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
Wloska focaccia z solanka z oleju
  1. Na koniec przed pieczeniem focaccie posypujemy 20-30 g cukru.
  2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 230°C (piekarnik statyczny) lub 220°C (piekarnik z termoobiegiem).
  3. Focaccie pieczemy ok. 20-25 minut (środkowa półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru.
  4. Upieczoną focaccie wyjmujemy z piekarnika i podajemy na ciepło np. na śniadanie lub podwieczorek.
Wloska slodka focaccia z piemontu
Chrupiaca focaccia tradycyjna z piemontu
Tradycyjny przepis na wloska chrupiaca slodka focaccie
KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec wielbicielom włoskich wypieków serdecznie polecam wcześniejsze przepisy na focaccie:

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Możesz również polubić…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *