Włoska focaccia alessandrina w wersji słodkiej z Piemontu

Dzisiaj chciałabym zaproponować Wam tradycyjny przepis pochodzący z Piemontu, z prowincji Alessandria na „focaccia alessandrina”. Słodka focaccia z pyszną chrupiącą i skarmelizowana skórką, której nie można się oprzeć. Spożywana zazwyczaj na śniadanie lub jako poranna przekąska, z dodatkiem filiżanki espresso bądź cappuccino.

Oryginalny przepis na słodką focaccię jest bardzo prosty, a w przygotowaniu przypomina słynną „focaccie genovese”. Bazą jest ciasto drożdżowe przygotowane z mąki, oleju i drożdży a dodatkami mleko. Cechą charakterystyczną focacci jest słodka solanka, którą wylewa się na ciasto przed pieczeniem. Solanka z oleju, wody, soli i cukru, podczas pieczenia skarmelizuje się i sprawi, że powierzchnia będzie chrupiąca i pyszna. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście focacci w wersji słodkiej, koniecznie spróbujcie. Na pewno zaskoczy Was smakiem. Serdecznie polecam!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

Film z przepisem na slodka focaccie z piemontu

SKŁADNIKI

250 g mąki typu manitoba lub mąki (W>350)
200 g mąki typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
200 ml wody
100 ml mleka
1 łyżka cukru
1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
10 g świeżych drożdży
5 g soli

Solanka tzw. „salamoia”

100 g cukru
5 g soli
25 ml wody
25 ml oliwy z pierwszego tłoczenia

Dodatkowo

3-4 łyżki oliwy do posmarowania formy oraz dłoni
2-3 łyżki cukru do posypania focacci

* Włoska mąka pszenna typu 0 jest mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%) niż mąka 00, może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.

Tradycyjna wloska focaccia w wersji slodkiej

PRZYGOTOWANIE

Ciasto drożdżowe

Na początek przygotowujemy rozczyn drożdżowy. Rozkruszone drożdże zalewamy 200 ml letniej wody i dokładnie mieszamy.
Do miski lub robota wsypujemy oba rodzaje mąkę, następnie wsypujemy cukier i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając wodę z drożdżami oraz letnie mleko.
Następnie wlewamy 1 łyżkę oliwy, a gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, wsypujemy sól.
Wyrobione ciasto delikatnie rozpłaszczamy i składamy w kopertę. Prawy bok ciasta nakładamy na środek ciasta, na który nakładamy lewy bok i tak powtarzamy tę operację ok. 5 razy. Najlepiej robić to naoliwionymi rękoma na stolnicy delikatnie posmarowanej oliwą.
Na koniec z ciasta formujemy kulę, którą przekładamy do miski.
Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.

Włoska focaccia alessandrina w wersji słodkiej z Piemontu

Formę do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm smarujemy olejem. Do przygotowania focacci lepiej nie używać papieru do pieczenia, ponieważ w czasie pieczenia nie dojdzie do odparowania wilgoci, spód będzie wilgotny, a nie chrupiący.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, nie wyrabiamy, tylko bezpośrednio wykładamy je do formy i delikatnie rozpłaszczamy.
Ciasto przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut, dzięki czemu odpocznie, będzie bardziej plastyczne i łatwiejsze w późniejszym formowaniu focacci.
Po ok. 30 minutach ciasto delikatnie rozciągamy na boki formy.
Ciasto ponownie przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz.
W międzyczasie przygotowujemy solankę tzw. „salamoia”. Do słoiczka wlewamy letnią wodę, sól, cukier oraz olej.
Słoiczek zamykamy i energicznie potrząsamy, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.
W cieście robimy wgłębienia naoliwionymi opuszkami palców.

Na koniec na wierzch focacci delikatnie wylewamy przygotowaną solankę.
Formę delikatnie obracamy we wszystkie strony, aby solanka pokryła całą focaccie.
Focaccie przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.

Przed pieczeniem focaccie posypujemy 20-30 g cukru.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 230°C (piekarnik statyczny) lub 220°C (piekarnik z termoobiegiem).
Focaccie pieczemy ok. 20-25 minut (środkowa półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru.

Chrupiaca focaccia tradycyjna z piemontu

Tradycyjny przepis na wloska chrupiaca slodka focaccie

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec wielbicielom włoskich wypieków serdecznie polecam wcześniejsze przepisy na focaccie:

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!