Puszysta focaccia z oliwkami
Puszysta focaccia z oliwkami to prosty włoski wypiek z miękkim, lekkim wnętrzem i chrupiącą skórką. Pełna soczystych oliwek, doskonale sprawdzi się jako przekąska, dodatek do obiadu lub baza do włoskiej kolacji.
Sprzęt
- duża miska do wyrabiania ciasta
- mała miseczka na drożdże
- waga kuchenna
- miarka lub dzbanek z podziałką
- drewniana łyżka lub szpatułka
- forma do pieczenia focacci 30x40 cm
- papier do pieczenia
- ręcznik kuchenny lub folia spożywcza do przykrycia ciasta
- pędzelek kuchenny do rozprowadzania oliwy
- piekarnik
- kratka do studzenia focacci
Składniki
- 550 g mąki typu 0 lub mąki pszennej typu 550
- 400 ml wody
- 20 g świeżych drożdży lub 5 g suchych drożdży
- 15 g soli
- 25 ml oliwy z oliwek
Dodatkowo
- 60 g oliwek zielonych lub czarnych
- 3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka suszonego oregano
Instrukcje
Ciasto na focaccie
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą i dokładnie mieszamy.
- Do miski lub robota kuchennego wsypujemy mąkę, następnie stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Następnie wlewamy oliwę z oliwek i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne.
- Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny, aż podwoi objętość.
Przy suchych drożdżach ten krok nie jest konieczny; można je od razu wymieszać z mąką.
Wyrobione ciasto jest dość luźne i lekko klejące. Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki. Właśnie odpowiednio nawodnione ciasto sprawia, że focaccia po upieczeniu jest puszysta i ma piękne, nieregularne pęcherzyki powietrza.
Focaccia z oliwkami
- Formę do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy olejem.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, nie wyrabiamy, tylko bezpośrednio wykładamy do formy.
- Ciasto na nowo przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie smarujemy 1-2 łyżkami oliwy, następnie w cieście robimy wgłębienia naoliwionymi opuszkami palców.
- Na wierzchu focacci układamy oliwki.
- Ciasto na nowo przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
- Na koniec przed pieczeniem focaccie oprószamy suszonym oregano i polewamy 3-4 łyżkami oliwy.
- Focaccie z oliwkami pieczemy ok. 25-35 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C (środkowa półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru.
- Upieczoną focaccie podajemy najlepiej na ciepło od razu po przygotowaniu lub w temperaturze pokojowej jako przekąskę.
Jeżeli ciasto bardzo się klei podczas robienia wgłębień, posmaruj je odrobiną oliwy.
Do focacci możesz wykorzystać zarówno oliwki zielone, jak i czarne. Bardzo dobrze sprawdzą się oliwki bez pestek, ponieważ łatwiej je później pokroić i wygodniej jeść.
Film
Uwagi
- Włoska mąka pszenna typu 0 jest mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%) niż mąka 00, może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki. Ciasto na focaccię powinno być miękkie i lekko klejące. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że focaccia będzie ciężka i zbita.
- Nie skracaj wyrastania. To właśnie czas pozwala drożdżom stworzyć w cieście pęcherzyki powietrza. Dobrze wyrośnięte ciasto daje lekką i puszystą focaccię.
- Nie wałkuj ciasta. Focaccię formujemy delikatnie dłońmi. Wałkowanie może zniszczyć pęcherzyki powietrza, które powstały podczas wyrastania.