Cytrynowo-migdałowe ciasto z białą czekoladą – włoska „torta Caprese”
Cytrynowo-migdałowe ciasto z białą czekoladą – włoska „torta Caprese” to klasyczny włoski deser pochodzący z wyspy Capri, który w swojej oryginalnej wersji przygotowywany jest z gorzkiej czekolady i mielonych migdałów, jak w podanym przepisie. To właśnie ta tradycyjna, intensywnie czekoladowa receptura stała się inspiracją dla wielu współczesnych wariacji, w tym delikatniejszej wersji cytrynowej z białą czekoladą. Charakterystyczną cechą tego ciasta jest brak mąki, dzięki czemu pozostaje ono bezglutenowe, a jednocześnie wilgotne i niezwykle aromatyczne. Dodatek białej czekolady nadaje mu aksamitnej słodyczy, która idealnie równoważy się ze świeżą, lekko kwaskową nutą cytryny.
Torta Caprese najlepiej smakuje po kilku godzinach, a nawet następnego dnia, kiedy aromaty się przegryzą. Podana z cukrem pudrem, świeżymi owocami lub odrobiną bitej śmietany staje się deserem, który trudno zapomnieć.
Na blogu znajdziesz także inne włoskie wypieki z cytrynową nutą. Jeśli lubisz świeże, aromatyczne słodkości inspirowane kuchnią włoską, koniecznie zajrzyj do pozostałych przepisów:
- Cytrynowa panna cotta limoncello
- Sycylijskie ciasto cytrynowe – puszyste i wilgotne „Pan di limone”
- Makaron w sosie cytrynowym – „Tagliolini al limone”
- Kremowe risotto z cytryną i bazylią
- Cytrynowe tiramisu
- Limoncello – włoski likier cytrynowy
Cytrynowo-migdałowe ciasto z białą czekoladą – włoska „torta Caprese”
Sprzęt
- miska do mieszania ciasta
- miska do miksowania jajek
- blender do mielenia migdałów
- sitko
- tarta do skórki cytrynowej
- tarta do czekolady
- mikser
- łyżka
- papier do pieczenia
- forma do pieczenia o średnicy 20-22 cm
- waga kuchenna lub miarki
Składniki
- 200 g migdałów bez skórki lub mąki migdałowej
- 150 g białej czekolady
- 100 g cukru
- 50 g cukru pudru
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 8 g proszku do pieczenia
- 100 ml oleju roślinnego
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 2 cytryny
- ½ laski wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
- szczypta soli
Instrukcje
- Okrągłą formę do pieczenia o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Migdały mielimy na drobny pył z dodatkiem 50 g cukru.
- Do miski wsypujemy zmielone migdały, cukier puder, ziarna z laski wanilii (lub cukier waniliowy), szczyptę soli oraz przesianą mąkę ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia.
- Następnie dodajemy startą skórkę z cytryn oraz białą czekoladę. Czekoladę ścieramy na tarce o małych oczkach.
- W drugiej misce miksujemy jajka z resztą cukru (ok. 50 g) na jasną, puszystą masę. Masa powinna 3-krotnie zwiększyć objętość.
- Do masy jajecznej stopniowo wlewamy olej, kontynuując miksowanie.
- Do suchych składników stopniowo wlewamy masę jajeczną i delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Ciasto przelewamy do formy, wierzch ciasta wyrównujemy.
- Ciasto pieczemy ok. 40-50 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C (piekarnik z termoobiegiem) / 180°C (piekarnik statyczny) na dolnej półce piekarnika.
- Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika oraz z formy i odstawiamy do przestygnięcia na kratce.
- Na koniec przed podaniem wierzch ciasta oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy np. plasterkami cytryn.
Film
Uwagi
- Jajka muszą być w temperaturze pokojowej, dzięki temu masa lepiej się połączy i będzie miała bardziej puszystą strukturę.
- Ciasta nie powinno się przesuszyć. Środek ciasta powinien być lekko wilgotny; to znak rozpoznawczy torty Caprese.
- Torta Caprese jest smaczniejsza następnego dnia. Smaki się „przegryzą” i ciasto stanie się jeszcze bardziej aromatyczne.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Czy torta Caprese jest bezglutenowa?
Torta Caprese nie zawiera mąki pszennej, ponieważ bazuje na mielonych migdałach. Dzięki temu jest bezglutenowa.
Dlaczego ciasto wyszło zbyt suche?
Najczęstsze przyczyny to zbyt długie pieczenie lub za wysoka temperatura. Torta Caprese powinna być lekko wilgotna w środku, to jej znak rozpoznawczy. Lepiej wyjąć ją trochę wcześniej niż przesuszyć.
Czy mogę użyć gotowej mąki migdałowej?
Tak. Powinna być tylko drobno zmielona, ponieważ zbyt gruba struktura wpłynie na konsystencję ciasta.
Czy można zrobić to ciasto bez oleju?
Można spróbować zastąpić olej np. rozpuszczonym masłem lub olejem kokosowym, ale smak i konsystencja będą nieco inne.
Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?
To naturalne dla tego typu wypieków bez glutenu. Może też wynikać z gwałtownego spadku temperatury lub niedopieczonego środka.
Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?
Patyczek wbity w środek upieczonego ciasta powinien być lekko wilgotny, ale nie oblepiony surowym ciastem.
Czy można zrobić ciasto Caprese bez cukru?
Można użyć zamienników (np. erytrytolu), ale może to wpłynąć na teksturę i wilgotność ciasta.
Jaką formę najlepiej wybrać?
Najlepiej tortownicę o średnicy 20–22 cm.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
