Jeśli myślisz, że ragù to tylko klasyczny sos z pomidorami, zapraszam do odkrycia „ragù bianco”. To jedna z mniej znanych, ale niezwykle cenionych specjalności kuchni z regionu Emilia-Romania z okolic Bolonii. Ragù bianco nie zawiera pomidorów i opiera się na połączeniu mięsa wołowego, wieprzowego oraz salsicci, podkreślone białym winem, soffritto i aromatycznymi ziołami. Długie, spokojne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste i pełne głębi. Jego delikatny, ziołowy aromat sprawia, że nawet prosty makaron staje się wykwintnym daniem.

Ragù bianco to przepis idealny dla miłośników tradycyjnej kuchni włoskiej, którzy szukają alternatywy dla sosów pomidorowych.

Na blogu znajdziesz też inne tradycyjne przepisy z regionu Emilia-Romania, więc koniecznie zajrzyj po więcej włoskich inspiracji:

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Ragù bianco z Bolonii to sos pozornie prosty, ale diabeł tkwi w szczegółach. To właśnie technika smażenia, jakość mięsa i spokojne duszenie decydują o jego kremowej, aksamitnej konsystencji i głębokim smaku.

Czy można zrobić wersję ragù bez salsicci?

Salsiccia nadaje ragù bianco charakterystyczny, lekko anyżowy aromat, soczystość i głębię smaku. Jeśli jednak nie masz do niej dostępu, użyj np. mielonej łopatki wieprzowej, kawałeczki boczku „pancetta” lub rozdrobnionej surowej białej kiełbasy.

Czy można zrobić ragù bianco bez wina?

Tak, choć wino dodaje ragù głębi smaku. Jeśli chcesz pominąć alkohol, zastąp je np. bulionem lub białym winem bezalkoholowym.

Czy ragù można zrobić dzień wcześniej?

Ragù bianco zyskuje na smaku po nocy w lodówce. Przed podaniem podgrzej je powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu.

Co zrobić, jeśli sos wyszedł za rzadki?

Jeśli sos wyszedł za rzadki można gotować ragù bez przykrycia ok. 10–15 minut, dodać odrobinę startego parmezanu lub wmieszać małą łyżkę masła.

Z jakim makaronem podawać ragù bianco?

Najlepsze są makarony, które „łapią” sos np. tagliatelle, pappardelle, fettuccine lub rigatoni. Unikaj bardzo cienkiego makaronu typu spaghetti, bo sos nie będzie się dobrze trzymał.

Jak przechowywać ragù bianco?

W lodówce ragù przechowujemy do 3 dni w szczelnym pojemniku. Natomiast w zamrażarce do 3 miesięcy.

Ragù bianco – kremowy sos mięsny do makaronu z Bolonii

Magda

Ragù bianco to delikatny, kremowy sos mięsny z Bolonii przygotowywany bez pomidorów, który zachwyca głębokim, aromatycznym smakiem. Idealnie otula makaron i przenosi prosto do serca tradycyjnej kuchni włoskiej.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 30

Czas gotowania 2

Łączny czas 2 30

Rodzaj Dania mięsne

Kuchnia Włoska

Porcje 6

Sprzęt

duża patelnia lub szeroki garnek do gotowania ragù
drewniana łyżka lub łopatka do mieszania
nóż kuchenny
deska do krojenia
miarka kuchenna lub waga
garnek do ugotowania makaronu
durszlak do odcedzenia makaronu

Składniki

400 g mielonej wołowiny
200 g mielonej wieprzowiny
300 g surowej kiełbasy typu salsiccia
300-400 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
100 ml białego wina
100 ml tłustego mleka (w temperaturze pokojowej)
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
2 marchewki
2 ząbki czosnku
3-4 łyżki oliwy z oliwek
2-3 listki szałwii
1-2 listki laurowe
1-2 gałązki rozmarynu
sól
pieprz

Instrukcje

Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w kostkę.
W dużym garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
Wrzucamy cebulę, marchewkę i seler oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
Warzywa smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając od czasu do czasu
Na patelnię wrzucamy mielone mięso oraz rozdrobnioną kiełbasę i podsmażamy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
Wlewamy białe wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
Wrzucamy 1-2 gałązki rozmarynu i 2-3 listki szałwi oraz listek laurowy.
Wlewamy 3-4 chochle ciepłego bulionu mięsnego lub warzywnego.
Gotujące się ragù przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 1,5 godziny, ieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
Z ragù wyjmujemy gałązki rozmarynu i listek laurowy.
Ragù bianco doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Na koniec do gotującego się ragù stopniowo wlewamy mleko, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut, aż sos całkowicie wchłonie mleko.
Ragù bianco podajemy z makaronem np. tagliatelle lub pappardelle.

Uwagi

Na blogu znajdziesz dokładny poradnik dotyczący włoskiego soffritto, aromatyczną bazę wielu włoskich sosów. Dzięki temu Twoje ragù zyska głębię smaku jak w prawdziwej włoskiej kuchni.
Ragù bianco potrzebuje czasu. Minimum to około 60 minut, ale najlepszy efekt uzyskamy po 90 minutach bardzo spokojnego gotowania.
Ragù nie zalewamy sosu płynem. Ma być gęste i otulające makaron, nie wodniste.
Ragù bianco jest bardzo uniwersalne; możesz je podać klasycznie po włosku z makaronem np. tagliatelle lub jako farsz do zapiekanych warzyw czy zapiekanki makaronowej typu lasagne lub cannelloni.
Ragù przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce ok. 3–4 dni.