Zapraszam Was na przepis na włoskie ciasto z biszkoptami i kremem – „Stracchino della duchessa”, tradycyjny deser dla regionu Emilia-Romania, w szczególności obszaru między Parmą a Modeną i rejonu Mantui.
Ciasto jest połączeniem dwóch bardzo popularnych włoskich deserów: tiramisù i zuppa inglese. Składa się z biszkoptów savoiardi nasączonych kawą, ułożonych w prostokątnej foremce, przełożonych aksamitnym kremem mascarpone na bazie kremu z żółtek tzw. „pâte à bombe”. Połowa kremu wymieszana jest z dodatkiem gorzkiego kakao, druga połowa z kropelkami czekoladowymi. Przygotowane ciasto schładzamy, a przed podaniem posypujemy gorzkim kakao i dekorujemy np. bitą śmietaną.
Słodkie biszkopty idealnie łączą się z aromatem kawy, aksamitną konsystencją dwukolorowego kremu – białego z kawałeczkami czekolady i ciemnego z gorzkim kakao. Deser jest prawdziwą eksplozją smaku i aromatu, który zachwyci niejednego wielbiciela słodkości. Serdecznie zapraszam Was do zapoznania się z przepisem!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI
- 300 g savoiardi lub domowych biszkoptów
- 500 g mascarpone
- 30 g kakao
- 50 g kropelek czekoladowych
- 200 ml kawy
- 1 łyżka rumu lub amaretto (w wersji bezalkoholowej można pominąć dodanie alkoholu)
Pâte à bombe
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 40 ml wody
Włoskie ciasto z biszkoptami i kremem – „Stracchino della duchessa”
- 150 ml śmietany kremówki
- 1-2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka kakao bez cukru


PRZYGOTOWANIE
Pâte à bombe
- Przygotowanie deseru rozpoczynamy od kremu z żółtek.
- Do garnuszka wlewamy 40 ml wody, następnie wsypujemy 100 g cukru. Całość zagotowujemy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Syrop doprowadzamy do temperatury 121°C.
- W międzyczasie 3 żółtka wrzucamy do szklanego naczynia i rozpoczynamy ubijanie.
- Do żółtek stopniowo wlewamy syrop z cukru, miksując do uzyskania kremowej, puszystej konsystencji. Syrop wlewamy powoli, aby żółtka nie zamieniły się w jajecznicę.
- Krem miksujemy, aż nabierze puszystej konsystencji i schłodzi swoją temperaturę.

Krem mascarpone
- Do kremu z żółtek dodajemy schłodzone mascarpone, łyżka po łyżce i miksujemy do uzyskania kremowej masy.
- Przygotowany krem można dosłodzić cukrem pudrem według uznania, jeżeli okaże się za mało słodki.
- Krem dzielimy na dwie części. Do pierwszej dodajemy kropelki czekoladowe i mieszamy. Do drugiej wsypujemy przesiane kakao i dokładnie mieszamy.
- Oba kremy przykrywamy i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godz.

Włoskie ciasto z biszkoptami i kremem – „Stracchino della duchessa”
- Ostudzoną kawę mieszamy z 1 łyżką rumu.
- Prostokątną formę o wymiarach 30 cm x 10 cm wykładamy folią spożywczą.
- Biszkopty nasączamy w kawie i pionowo układamy po bokach formy, następnie wykładamy dno.

- Krem z kropelkami czekoladowymi przekładamy do rękawa cukierniczego.
- Biszkopty pokrywamy kremem i delikatnie wyrównujemy wierzch.
- Formę odstawiamy do lodówki na ok. 15 minut.

- Krem z kakao przekładamy do rękawa cukierniczego i wykładamy na krem z kropelkami.
- Delikatnie wyrównujemy wierzch.

- Pozostałe biszkopty nasączamy w kawie i kolejno układamy na wierzchu deseru, zakrywając krem z kakao.
- Na koniec delikatnie przycinamy wystające biszkopty.
- Deser przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 3-4 godziny.

- Śmietanę z cukrem pudrem ubijamy na sztywno. Aby dobrze ubić śmietanę, należy ją uprzednio dobrze schłodzić. Dobrze także schłodzić miskę i trzepaczkę. Nie należy nastawiać miksera na najwyższe obroty, ponieważ zamiast bitej śmietany otrzymamy masło.
- Schłodzony deser wyjmujemy z lodówki i przewracamy na drugą stronę za pomocą talerza.

- Wierzch oprószamy kakao, następnie dekorujemy bitą śmietaną.
- Na koniec ponownie oprószamy kakao, kroimy i podajemy. Smacznego!



W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Biszkopcik wygląda rewelacyjnie <3!
Dziękuję i polecam serdecznie 🙂