Przepis na wloski deser z savoiardi i mascarpone
bez pieczenia,  desery,  kuchnia włoska,  tiramisu,  włochy od kuchni

Włoskie ciasto z biszkoptami i kremem – „Stracchino della duchessa”


Zapraszam Was na przepis na włoskie ciasto z biszkoptami – „Stracchino della duchessa”, tradycyjny deser dla regionu Emilia-Romania, w szczególności obszaru między Parmą a Modeną i rejonu Mantui.

Ciasto jest połączeniem dwóch bardzo popularnych włoskich deserów: tiramisù i zuppa inglese. Składa się z biszkoptów savoiardi nasączonych kawą, ułożonych w prostokątnej foremce, przełożonych aksamitnym kremem mascarpone na bazie kremu z żółtek tzw. „pâte à bombe”. Połowa kremu wymieszana jest z dodatkiem gorzkiego kakao, druga połowa z kropelkami czekoladowymi. Przygotowane ciasto schładzamy, a przed podaniem posypujemy gorzkim kakao i dekorujemy np. bitą śmietaną.

Słodkie biszkopty idealnie łączą się z aromatem kawy, aksamitną konsystencją dwukolorowego kremu – białego z kawałeczkami czekolady i ciemnego z gorzkim kakao. Deser jest prawdziwą eksplozją smaku i aromatu, który zachwyci niejednego wielbiciela słodkości. Serdecznie zapraszam Was do zapoznania się z przepisem!


Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

YouTube film



SKŁADNIKI

  • 300 g savoiardi lub domowych biszkoptów
  • 500 g mascarpone
  • 30 g kakao
  • 50 g kropelek czekoladowych
  • 200 ml kawy
  • 1 łyżka rumu lub amaretto (w wersji bezalkoholowej można pominąć dodanie alkoholu)
Pâte à bombe
  • 3 żółtka
  • 100 g cukru
  • 40 ml wody
Dekoracja
  • 150 ml śmietany kremówki
  • 1-2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka kakao bez cukru

Przepis na deser z biszkoptami i kremem

Przepis na deser bez pieczenia z biszkoptami

PRZYGOTOWANIE

Pâte à bombe
  1. Przygotowanie deseru rozpoczynamy od kremu z żółtek.
  2. Do garnuszka wlewamy 40 ml wody, następnie wsypujemy 100 g cukru. Całość zagotowujemy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Syrop doprowadzamy do temperatury 121°C.
  3. W międzyczasie 3 żółtka wrzucamy do szklanego naczynia i rozpoczynamy ubijanie.
  4. Do żółtek stopniowo wlewamy syrop z cukru, miksując do uzyskania kremowej, puszystej konsystencji. Syrop wlewamy powoli, aby żółtka nie zamieniły się w jajecznicę.
  5. Krem miksujemy, aż nabierze puszystej konsystencji i schłodzi swoją temperaturę.

Wloski krem mascarpone z jajkami do tiramisu

Krem mascarpone
  1. Do kremu z żółtek dodajemy schłodzone mascarpone, łyżka po łyżce i miksujemy do uzyskania kremowej masy.
  2. Przygotowany krem można dosłodzić cukrem pudrem według uznania, jeżeli okaże się za mało słodki.
  3. Krem dzielimy na dwie części. Do pierwszej dodajemy kropelki czekoladowe i mieszamy. Do drugiej wsypujemy przesiane kakao i dokładnie mieszamy.
  4. Oba kremy przykrywamy i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godz.

Krem z mascarpone do ciasta

Włoskie ciasto z biszkoptami i kremem – „Stracchino della duchessa”
  1. Ostudzoną kawę mieszamy z 1 łyżką rumu.
  2. Prostokątną formę o wymiarach 30 cm x 10 cm wykładamy folią spożywczą.
  3. Biszkopty nasączamy w kawie i pionowo układamy po bokach formy, następnie wykładamy dno.

Przepis na ciasto z biszkoptami savoiardi

  1. Krem z kropelkami czekoladowymi przekładamy do rękawa cukierniczego.
  2. Biszkopty pokrywamy kremem i delikatnie wyrównujemy wierzch.
  3. Formę odstawiamy do lodówki na ok. 15 minut.

Deser z kremem mascarpone z czekolada

  1. Krem z kakao przekładamy do rękawa cukierniczego i wykładamy na krem z kropelkami.
  2. Delikatnie wyrównujemy wierzch.

Deser z kremem z kakao i mascarpone

  1. Pozostałe biszkopty nasączamy w kawie i kolejno układamy na wierzchu deseru, zakrywając krem z kakao.
  2. Na koniec delikatnie przycinamy wystające biszkopty.
  3. Deser przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 3-4 godziny.

Przepis na ciasto z biszkoptami bez pieczenia

  1. Śmietanę z cukrem pudrem ubijamy na sztywno. Aby dobrze ubić śmietanę, należy ją uprzednio dobrze schłodzić. Dobrze także schłodzić miskę i trzepaczkę. Nie należy nastawiać miksera na najwyższe obroty, ponieważ zamiast bitej śmietany otrzymamy masło.
  2. Schłodzony deser wyjmujemy z lodówki i przewracamy na drugą stronę za pomocą talerza.

Ciasto bez pieczenia z biszkoptami

  1. Wierzch oprószamy kakao, następnie dekorujemy bitą śmietaną.
  2. Na koniec ponownie oprószamy kakao, kroimy i podajemy. Smacznego!

Wloski deser z kremem bez pieczenia

Przepis na deser bez pieczenia z kremem mascarpone

Przepis na wloskie ciasto z kremem

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!  


2 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *