Włoskie ragù z soczewicy
Szukasz pomysłu na sycący, aromatyczny sos do makaronu bez dodatku mięsa? Włoskie ragù z soczewicy to genialna roślinna wersja tradycyjnego ragù alla bolognese. Gęste, pomidorowe, pełne warzyw, głębokiego smaku i aromatu.
Przepis jest prosty i nie wymaga skomplikowanych składników, a efekt końcowy naprawdę potrafi zaskoczyć. Ragù powstaje na bazie tradycyjnego soffritto z cebuli, marchewki i selera naciowego, duszonych powoli na oliwie, dzięki czemu sos nabiera charakterystycznej włoskiej nuty. Dodatek soczewicy sprawia, że ragù jest sycące i bogate w białko roślinne.
Włoskie ragù z soczewicy to świetna propozycja zarówno dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej, jak i dla wszystkich, którzy chcą wprowadzić do swojej kuchni więcej roślinnych dań.
Na blogu znajdziesz również wiele innych przepisów z soczewicą, od kremowych zup i sałatek po sycące dania jednogarnkowe:
- Pulpeciki z czerwonej soczewicy
- Zupa krem marchewkowa z czerwoną soczewicą
- Pasztet warzywny z soczewicą
- Sycylijska sałatka z soczewicą
- Hummus z czerwonej soczewicy i suszonych pomidorów
Włoskie ragù z soczewicy
Sprzęt
- duży garnek lub głęboka patelnia z pokrywką
- sitko do przepłukania soczewicy
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- łyżka do mieszania ragù
- miarka kuchenna lub łyżki miarowe
Składniki
- 400 g zielonej lub brązowej soczewicy
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 800 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 2-3 listki laurowe
- 1-2 gałązki rozmarynu
- sól
- pieprz
Instrukcje
- Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy cebulę, marchewkę i seler oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
- Warzywa smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając od czasu do czasu.
- Wsypujemy soczewicę i chwilę przesmażamy.
- Wlewamy passatę, dodajemy koncentrat pomidorowy, liście laurowe i rozmaryn.
- Całość zalewamy wodą, tak aby przykryła soczewicę.
- Ragù gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 25–35 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica będzie miękka, a sos gęsty. Jeśli sos zbyt zgęstnieje, dolewamy odrobinę bulionu lub wody.
- Na koniec ragù doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem (opcjonalnie chili).
Film
Uwagi
- Na blogu znajdziesz dokładny poradnik dotyczący włoskiego soffritto, aromatyczną bazę wielu włoskich sosów. Dzięki temu Twoje ragù zyska głębię smaku jak w prawdziwej włoskiej kuchni.
- Jeśli chcesz jeszcze głębszy smak, do ragù możesz dodać np. 1 łyżeczkę sosu sojowego, drobno posiekane suszone pomidory, odrobinę pasty miso lub chili.
- Ragù z soczewicy jest bardzo uniwersalne; możesz je podać klasycznie po włosku z makaronem np. tagliatelle, z chrupiącą bagietką lub focaccią lub jako farsz do zapiekanych warzyw.
- Ragù przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce ok. 3–4 dni. Po podgrzaniu smakuje niemal jak świeżo ugotowane.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Czym jest ragù i czym różni się od zwykłego sosu pomidorowego?
Ragù to klasyczny włoski sos mięsny, który gotuje się długo, aby uzyskać głęboki, intensywny smak. W wersji z soczewicy mięso zastępujemy roślinami strączkowymi, ale zachowujemy charakterystyczną gęstość i bogactwo smaku.
Sos pomidorowy jest lżejszy i szybciej przygotowany.
Jaką soczewicę wybrać do ragù?
Najlepsza jest soczewica brązowa lub zielona, bo nie rozpada się w sosie. Soczewica czerwona jest delikatniejsza i szybciej się rozgotowuje, więc nadaje się bardziej do zup lub kremowych sosów.
Czy trzeba moczyć soczewicę przed gotowaniem?
Soczewica brązowa i zielona nie wymaga wcześniejszego moczenia. Dzięki temu ragù można przygotować szybciej.
Czy można użyć soczewicy z puszki?
Tak, ale przed dodaniem do sosu należy ją dokładnie przepłukać i skrócić czas duszenia, bo jest już ugotowana.
Czy można użyć pomidorów z puszki?
Najlepsze będą pomidory krojone lub pomidory San Marzano, Dają intensywny, naturalny smak i są wygodne w użyciu.
Ile czasu gotować ragù?
Soczewica brązowa i zielona potrzebuje ok. 25–30 minut gotowania na wolnym ogniu, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Czerwonej soczewicy wystarczy tylko 15–20 minut.
Jak uzyskać idealną konsystencję sosu?
Ragù powinno być gęste i aksamitne. Jeśli jest za rzadkie gotuj dłużej bez przykrycia, odparuj nadmiar płynu lub dodaj więcej soczewicy.
Jeśli jest za gęste, możesz dolać trochę bulionu lub wody.
Czy ragù z soczewicy można zamrozić?
Po ostudzeniu ragù przekładamy do szczelnego pojemnika i mrozimy do 3 miesięcy.
Jak podawać ragù z soczewicy?
- Z ulubionym makaronem (np. tagliatelle, pappardelle, penne).
- Posypane świeżą bazylią lub pietruszką i startym wegańskim parmezanem.
- Można użyć jako nadzienie do lasagne zamiast klasycznego mięsa lub do faszerowanych warzyw np. papryki.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
