Ragù bianco - kremowy sos mięsny do makaronu z Bolonii
Ragù bianco to delikatny, kremowy sos mięsny z Bolonii przygotowywany bez pomidorów, który zachwyca głębokim, aromatycznym smakiem. Idealnie otula makaron i przenosi prosto do serca tradycyjnej kuchni włoskiej.
Sprzęt
- duża patelnia lub szeroki garnek do gotowania ragù
- drewniana łyżka lub łopatka do mieszania
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- miarka kuchenna lub waga
- garnek do ugotowania makaronu
- durszlak do odcedzenia makaronu
Składniki
- 400 g mielonej wołowiny
- 200 g mielonej wieprzowiny
- 300 g surowej kiełbasy typu salsiccia
- 300-400 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- 100 ml białego wina
- 100 ml tłustego mleka (w temperaturze pokojowej)
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 2-3 listki szałwii
- 1-2 listki laurowe
- 1-2 gałązki rozmarynu
- sól
- pieprz
Instrukcje
- Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy cebulę, marchewkę i seler oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
- Warzywa smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając od czasu do czasu
- Na patelnię wrzucamy mielone mięso oraz rozdrobnioną kiełbasę i podsmażamy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
- Wlewamy białe wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
- Wrzucamy 1-2 gałązki rozmarynu i 2-3 listki szałwi oraz listek laurowy.
- Wlewamy 3-4 chochle ciepłego bulionu mięsnego lub warzywnego.
- Gotujące się ragù przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 1,5 godziny, ieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
- Z ragù wyjmujemy gałązki rozmarynu i listek laurowy.
- Ragù bianco doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Na koniec do gotującego się ragù stopniowo wlewamy mleko, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut, aż sos całkowicie wchłonie mleko.
- Ragù bianco podajemy z makaronem np. tagliatelle lub pappardelle.
Uwagi
- Na blogu znajdziesz dokładny poradnik dotyczący włoskiego soffritto, aromatyczną bazę wielu włoskich sosów. Dzięki temu Twoje ragù zyska głębię smaku jak w prawdziwej włoskiej kuchni.
- Ragù bianco potrzebuje czasu. Minimum to około 60 minut, ale najlepszy efekt uzyskamy po 90 minutach bardzo spokojnego gotowania.
- Ragù nie zalewamy sosu płynem. Ma być gęste i otulające makaron, nie wodniste.
- Ragù bianco jest bardzo uniwersalne; możesz je podać klasycznie po włosku z makaronem np. tagliatelle lub jako farsz do zapiekanych warzyw czy zapiekanki makaronowej typu lasagne lub cannelloni.
- Ragù przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce ok. 3–4 dni.