Sycylijskie ciasto cytrynowe – puszyste i wilgotne „Pan di limone”
Jeśli kochasz aromat świeżych cytryn i proste włoskie wypieki, „Pan di limone” skradnie Twoje podniebienie od pierwszego kęsa. Sycylijskie ciasto cytrynowe jest lekkie, miękkie i przyjemnie wilgotne, a jego przygotowanie nie sprawia trudności nawet początkującym. Nie jest przesadnie słodkie, dzięki czemu idealnie pasuje do filiżanki kawy lub herbaty.
Na blogu znajdziesz także inne cytrynowe desery i słodkości pełne świeżego, włoskiego aromatu. Koniecznie zajrzyj po więcej inspiracji na między innymi:
- Krem cytrynowy „Lemon curd”
- Cytrynowy sernik z lemon curd i białą czekoladą
- Cytrynowy krem „Lemon curd” bez jajek
- Tarta z kremem cytrynowym
- Cytrynowa panna cotta
- Cytrynowe tiramisu
Sycylijskie ciasto cytrynowe „Pan di limone”
Sprzęt
- miska do mieszania ciasta
- szpatułka do mieszania ciasta
- trzepaczka do mieszania ciasta
- blender kielichowy lub ręczny do zmiksowania cytryn
- sito do przesiania mąki i proszku do pieczenia
- waga kuchenna lub miarki
- obieraczka lub nóż do obierania cytryn
- forma do pieczenia keksówka lub tortownica ok. 22 cm
- papier do pieczenia
- patyczek drewniany lub wykałaczka do sprawdzania, czy ciasto jest upieczone
Składniki
Ciasto cytrynowe
- 1-2 cytryny (w sumie ok. 150 g miąższu i 20 g skórki)
- 300 g mąki pszennej typu 500
- 150 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 16 g proszku do pieczenia
- 100 ml oleju np. słonecznikowego lub rzepakowego
- 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
Syrop cytrynowy
- 50 ml soku cytrynowego
- 1-2 łyżki cukru pudru
Instrukcje
- Cytryny dokładnie myjemy, sparzamy wrzątkiem, po czym osuszamy.
- Z cytryny odcinamy oba końce i obieramy tylko żółtą część skórki. Delikatnie wykrawamy ją nożykiem, uważając, aby nie zabrać białej części, która jest gorzka.
- Ze skórek delikatnie wykrawamy białą część, tak aby pozostała tylko aromatyczna, żółta warstwa.
- Cytryny obieramy z białej błonki i kroimy na mniejsze kawałki, usuwając wszystkie pestki.
- Powinniśmy otrzymać około 150 g miąższu z cytryny oraz 20 g skórki.
- Cytryny oraz skórkę cytrynową przekładamy do blendera i miksujemy na gładkie purée.
- Do miski wsypujemy cukier oraz cukier waniliowy, dodajemy jajka (w temperaturze pokojowej) i miksujemy do uzyskania jasnej, puszystej konsystencji.
- Do masy dodajemy zblendowane cytryny i konstynuujemy miksowanie, stopniowo wlewając olej oraz mleko.
- Wsypujemy szczyptę soli. Sól jest bardzo ważna w cieście, ponieważ podkreśla smak pozostałych składników, poprawia strukturę ciasta i wydobywa pełnię aromatu.
- Na koniec wsypujemy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia.
- Ciasto mieszamy, nie miksujemy. Długie i intensywne mieszanie spowoduje, że ciasto po upieczeniu zrobi się zbite i gumowate, straci przy tym lekkość i puszystość.
- Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Moja forma ma wymiary 12 cm x 28 cm.
- Ciasto cytrynowe pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C(180°C (góra–dół) przez ok. 35–45 minut, do suchego patyczka. Aby przekonać się, czy ciasto jest upieczone, należy wbić w jego środek wykałaczkę. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie. Gdy ciasto do niej przywarło, trzeba je jeszcze piec, ponieważ jest surowe.
- Upieczone ciasto odstawiamy na 10-15 minut, następnie wyjmujemy z formy, aby nie zwilgotnialo.
- Ciasto przekładamy na kratkę i odstawiamy do wystygnięcia.
- Wierzch ciasta nakłuwamy wykałaczką.
- Ciasto smarujemy syropem, wierzch razem z bokami, przygotowanym z ok. 50 ml soku cytrynowego i 1–2 łyżek cukru pudru.
- Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy np. plasterkami cytryny. Smacznego!
Film
Uwagi
- Wszystkie składniki do przygotowania ciasta powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego zaleca się wyjęcie jajek z lodówki przynajmniej ok. pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania przepisu. Jeśli zapomnisz, możesz szybko doprowadzić je do temperatury pokojowej, umieszczając je na ok. 5 minut w misce z ciepłą wodą.
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia. Wtedy jest jeszcze bardziej aromatyczne i wilgotne.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie cytryny są najlepsze do „Pan di limone”?
Najlepiej sprawdzają się cytryny ekologiczne, niewoskowane, odmiany o intensywnym aromacie.
Czy skórkę cytryny trzeba sparzyć?
Sparzenie wrzątkiem usuwa ewentualne zanieczyszczenia, redukuje goryczkę i poprawia smak skórki.
W przypadku cytryn bio wystarczy dokładne umycie i starcie skórki.
Dlaczego ciasto cytrynowe nie jest puszyste?
Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem, zbyt energiczne mieszanie po dodaniu mąki lub otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia.
Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?
Powodem może być niedopieczone ciasto, zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika lub gwałtowna zmiana temperatury, dlatego po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i odczekaj 5–10 minut. Zawsze sprawdź patyczkiem środek ciasta.
W jakiej formie najlepiej piec „Pan di limone”?
Najlepsze będą forma keksowa, tortownica lub forma do babki.
Forma powinna być dobrze natłuszczona lub wyłożona papierem do pieczenia, aby ciasto łatwo się wyjęło.
Po czym poznać, że ciasto jest upieczone?
Najważniejsze oznaki:
- patyczek wychodzi suchy
- wierzch jest lekko złocisty
- jeśli środek jest jeszcze mokry, należy wydłużyć pieczenie
Jak przechowywać Pan di limone?
Najlepiej w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięte folią lub w pojemniku. Ciasto zachowuje świeżość nawet do 5 dni. Można też pokroić i zamrozić (do 2 miesięcy).
Jakiej formy najlepiej użyć?
Najlepsze opcje to keksówka, tortownica 22–24 cm lub klasyczna forma na babkę. W niższej formie ciasto upiecze się szybciej, dlatego zawsze kontroluj patyczkiem.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
