Sycylijskie ciasto cytrynowe "Pan di limone"
Sycylijskie ciasto cytrynowe "Pan di limone" zachwyca puszystą strukturą i intensywnym aromatem świeżych cytryn. To prosty, domowy wypiek, który przenosi prosto na słoneczną Sycylię już od pierwszego kęsa.
Sprzęt
- miska do mieszania ciasta
- szpatułka do mieszania ciasta
- trzepaczka do mieszania ciasta
- blender kielichowy lub ręczny do zmiksowania cytryn
- sito do przesiania mąki i proszku do pieczenia
- waga kuchenna lub miarki
- obieraczka lub nóż do obierania cytryn
- forma do pieczenia keksówka lub tortownica ok. 22 cm
- papier do pieczenia
- patyczek drewniany lub wykałaczka do sprawdzania, czy ciasto jest upieczone
Składniki
Ciasto cytrynowe
- 1-2 cytryny (w sumie ok. 150 g miąższu i 20 g skórki)
- 300 g mąki pszennej typu 500
- 150 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 16 g proszku do pieczenia
- 100 ml oleju np. słonecznikowego lub rzepakowego
- 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
Syrop cytrynowy
- 50 ml soku cytrynowego
- 1-2 łyżki cukru pudru
Instrukcje
- Cytryny dokładnie myjemy, sparzamy wrzątkiem, po czym osuszamy.
- Z cytryny odcinamy oba końce i obieramy tylko żółtą część skórki. Delikatnie wykrawamy ją nożykiem, uważając, aby nie zabrać białej części, która jest gorzka.
- Ze skórek delikatnie wykrawamy białą część, tak aby pozostała tylko aromatyczna, żółta warstwa.
- Cytryny obieramy z białej błonki i kroimy na mniejsze kawałki, usuwając wszystkie pestki.
- Powinniśmy otrzymać około 150 g miąższu z cytryny oraz 20 g skórki.
- Cytryny oraz skórkę cytrynową przekładamy do blendera i miksujemy na gładkie purée.
- Do miski wsypujemy cukier oraz cukier waniliowy, dodajemy jajka (w temperaturze pokojowej) i miksujemy do uzyskania jasnej, puszystej konsystencji.
- Do masy dodajemy zblendowane cytryny i konstynuujemy miksowanie, stopniowo wlewając olej oraz mleko.
- Wsypujemy szczyptę soli. Sól jest bardzo ważna w cieście, ponieważ podkreśla smak pozostałych składników, poprawia strukturę ciasta i wydobywa pełnię aromatu.
- Na koniec wsypujemy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia.
- Ciasto mieszamy, nie miksujemy. Długie i intensywne mieszanie spowoduje, że ciasto po upieczeniu zrobi się zbite i gumowate, straci przy tym lekkość i puszystość.
- Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Moja forma ma wymiary 12 cm x 28 cm.
- Ciasto cytrynowe pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C(180°C (góra–dół) przez ok. 35–45 minut, do suchego patyczka. Aby przekonać się, czy ciasto jest upieczone, należy wbić w jego środek wykałaczkę. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie. Gdy ciasto do niej przywarło, trzeba je jeszcze piec, ponieważ jest surowe.
- Upieczone ciasto odstawiamy na 10-15 minut, następnie wyjmujemy z formy, aby nie zwilgotnialo.
- Ciasto przekładamy na kratkę i odstawiamy do wystygnięcia.
- Wierzch ciasta nakłuwamy wykałaczką.
- Ciasto smarujemy syropem, wierzch razem z bokami, przygotowanym z ok. 50 ml soku cytrynowego i 1–2 łyżek cukru pudru.
- Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy np. plasterkami cytryny. Smacznego!
Film
Uwagi
- Wszystkie składniki do przygotowania ciasta powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego zaleca się wyjęcie jajek z lodówki przynajmniej ok. pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania przepisu. Jeśli zapomnisz, możesz szybko doprowadzić je do temperatury pokojowej, umieszczając je na ok. 5 minut w misce z ciepłą wodą.
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia. Wtedy jest jeszcze bardziej aromatyczne i wilgotne.