Neapolitański makaron z sosem pomidorowym i ricottą

Jeśli kochacie tradycyjną kuchnię włoską, to „Manfredi alla ricotta” jest daniem, które musicie wypróbować!

Neapolitański makaron z sosem pomidorowym i ricottą, znany jest również jako „’o piatto d’e feste”, czyli „danie świąteczne”. Tradycyjnie przygotowuje się je w święta, w czasie karnawału jako alternatywę dla lasagne neapolitańskiej lub po prostu na rodzinny, niedzielny obiad.

Makaron łączy w sobie prostotę oraz intensywność smaków typowych dla kuchni włoskiej. Delikatny ser ricotta w połączeniu z bogatym sosem pomidorowym oraz makaronem tworzy kulinarne arcydzieło. Charakterystyczną cechą dania jest rodzaj używanego makaronu: „manfredi”, znany również jako „mafalde” lub „reginette” o pofalowanych brzegach.

„Manfredi alla ricotta” ma legendarne pochodzenie. Według historycznych przekazów danie to zostało stworzone w 1295 roku na cześć króla Sycylii, Manfreda Szwabskiego. Legenda głosi, że król, dążąc do zdobycia władzy nad południowymi Włochami, dotarł do Sannio. Lokalna ludność, chcąc zdobyć jego przychylność, ugościła go makaronem z dodatkiem ricotty, ponieważ to był jego ulubiona odmiana sera.

Neapolitański makaron z sosem pomidorowym jest idealnym przykładem na to, jak prostota i dobór tylko kilku składników mogą stworzyć wyjątkowe danie.

Serdecznie polecam Wam kolejne przepisy z włoskiej Kampanii:

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

280 g makaronu typu reginette (lub innego długiego makaronu o pofalowanych brzegach)
350-400 g ricotty krowiej lub bawolej
700 ml passaty pomidorowej
1 cebula
starty ser parmezan lub pecorino
kilka listków świeżej bazylii
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz

Wskazówki

Makaron „reginette” (znane również jako mafaldine, mafalde lub reginelle) to włoski makaron o charakterystycznym wyglądzie, który wyróżnia się długim, płaskim kształtem z ozdobnymi, pofalowanymi brzegami po obu stronach. Dzięki pofalowanym brzegom makaron doskonale zatrzymuje gęste sosy mięsne (jak ragù), jak i lżejsze, kremowe np. z warzywami.
Jeśli nie znajdziesz makaronu typu reginette – manfredi, możesz użyć innych rodzajów długiego makaronu, takich jak tagliatelle czy fettuccine.
Wybieraj ricottę wysokiej jakości, najlepiej świeżą lub ze sklepu z włoskimi produktami. Ricottę można przygotować również samemu w domu – przepis na domową ricottę z 2 składników.
Dla bardziej intensywnego smaku do sosu pomidorowego możesz dodać szczyptę ostrej papryczki.

Jak przygotowac makaron z sosem pomidorowym

PRZYGOTOWANIE

Przygotowanie sosu pomidorowego

W dużej patelni lub garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
Wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy na małym ogniu kilka minut, aż stanie się szklista.
Wlewamy passatę pomidorową, następnie wrzucamy kilka listków bazylii i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
Sos gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20-30 minut, mieszając od czasu do czasu.
Na koniec do sosu dodajemy ricottę i mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.

Gotowanie makaronu

W dużym garnku zagotujemy wodę z dodatkiem soli.
Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, pozostawiając go lekko al dente.
Odlewamy około 100 ml wody z gotowania makaronu, a resztę makaronu odcedzamy.

Neapolitański makaron z sosem pomidorowym i ricottą

Do sosu pomidorowego wrzucamy ugotowany i odcedzony makaron.
Na koniec wlewamy kilka łyżek gorącej wody z gotowania makaronu i mieszamy, aż makaron będzie pokryty sosem.
Makaron nakładamy na talerze, posypujemy świeżo startym pecorino romano lub parmezanem i dekorujemy listkami bazylii.
Neapolitański makaron z sosem pomidorowym i ricottą podajemy od razu, aby danie nie straciło swojej kremowej konsystencji.
Koniecznie spróbujcie tego przepisu i dajcie znać w komentarzach, jak Wam smakowało!