Neapolitańska frittata ze spaghetti

Frittata ze spaghetti to jeden z filarów kuchni neapolitańskiej, który powstał w czasach wielkiej biedy. Resztki makaronu z poprzedniego dnia, zamiast wyrzucać do kosza na śmieci, zaczęto mieszać z jajkami oraz startym serem i smażono na patelni. Dzięki temu recyklingowi powstała chrupiąca na zewnątrz a puszysta i miękka w środku frittata.
Jak każdy tradycyjny przepis, istnieje kilka odmian frittaty, między innymi wersja „biała” bez sosu i „czerwona” z sosem pomidorowym. Jedni używają makaronu krótkiego, inni długiego. Z czasem to ubogie danie, stało się prawdziwym neapolitańskim klasykiem. O ile w tradycyjnej recepturze dodatkami do frittaty są tylko jajka i parmezan, o tyle w nowszych wariacjach można znaleźć wszystkiego po trochu, między innymi neapolitańskie salami, różne typy serów oraz warzywa, zblanszowany groszek, podsmażona papryka lub cukinia.
Frittata doskonale smakuje na ciepło, jak i na zimno, a dzięki zwartej konsystencji i łatwości porcjowania, sprawia, że można wszędzie zabrać ją ze sobą, do pracy, na piknik lub na wycieczkę.

Serdecznie polecam Wam również kolejne przepisy na pieczone lub smażone frittaty:

Amatriciana z ziemniakami i boczkiem
Z groszkiem i wędzonym łososiem
Pieczona z brokułami
Frittata z kolorowymi warzywami

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI (na 4 porcje)

320 g makaronu typu spaghetti
4 jajka
50 g ok. 5 łyżek startego parmezanu
100 g wędzonego boczku
oliwa z oliwek
sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE

Neapolitańska frittata ze spaghetti

Przygotowania frittaty rozpoczynamy od ugotowania spaghetti we wrzącej, osolonej wodzie.*
Ugotowany makaron odcedzamy, następnie mieszamy z 2 łyżkami oliwy i odstawiamy do przestygnięcia.
W międzyczasie rozgrzewamy patelnię bez dodatku tłuszczu i podsmażamy boczek pokrojony w kostkę, ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Do dużej miski wbijamy jajka, następnie doprawiamy solą oraz pieprzem, dodajemy starty ser i ubijamy do połączenia się wszystkich składników.
Na koniec do masy jajecznej dodajemy przestudzony boczek i makaron, dokładnie mieszamy.
Na patelni o średnicy 24 cm, na której podsmażaliśmy boczek, rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
Wrzucamy spaghetti w masie jajecznej, wyrównujemy wierzch i boki frittaty i smażymy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 10 minut.

* Do przygotowania frittaty można wykorzystać również makaron ugotowany dzień wcześniej. W takim przypadku wystarczy wyjąć makaron z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej, następnie przelać wrzącą wodą, odcedzić, wymieszać z 2 łyżkami oliwy i odstawić do przestygnięcia. I gotowe.

Kiedy na dnie patelni utworzy się dość zwarta skorupka, brzegi staną się również zwarte, a po potrząśnięciu patelnią widać, że się podnosi, frittatę możemy przewrócić.
Frittatę przewracamy na drugą stronę za pomocą talerza.

Smażymy kolejne 5 minut do uzyskania złotego koloru, tym razem bez przykrycia.
Frittatę zdejmujemy z patelni i podajemy na ciepło. Smacznego!

Frittata omlet z makaronem po neapolitansku

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam zakładkę Włochy od kuchni, w której znajdziecie wiele przepisów na tradycyjne włoskie dania, między innymi:

Sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese”
Ravioli z ricottą i szpinakiem
„Spaghetti alla carbonara”
Pizza margherita

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!