Przepis na spaghetti alla puttanesca
makaron,  w 30 minut,  🇮🇹 włoska

Spaghetti alla puttanesca


Spaghetti alla puttanesca, jedno z tradycyjnych dań kuchni włoskiej, typowe dla kuchni neapolitańskiej, popularne na całym świecie. Nazywane również jako „aulive” i „chiapparielle”, czyli oliwki i kapary.

Bazą do sosu puttanesca są pomidory, oliwki, anchois i kapary. W tym miksie  intensywnych smaków nie może zabraknąć oczywiście czosnku oraz peperoncino, które dodają dodatkowego aromatu.


Ale skąd nazwa tego dania, dość kontrowersyjna, sugerująca kobietę lekkich obyczajów i jedno z włoskich przekleństw?

Jedna z legend głosi, że przepis został wymyślony przez Yvette la Francese, prostytutkę pochodzenia prowansalskiego, która słowem „puttanesca” określała najstarszą profesję na świecie. Kolejna z legend opowiada o właścicielu domu publicznego w hiszpańskiej dzielnicy w Neapolu, który oferował klientom „domu schadzek” makaron w kolorze bielizny swoich pracownic. Przeważał kolor czerwony i czarny, kolor pomidorów i oliwek, który miał przyciągać wzrok klientów i działać na nich pobudzająco.


Jak przygotować oryginalne spaghetti alla puttanesca?  
  1. Sos serwujemy tylko z „długim” makaronem typu spaghetti; omijamy „krótki” makaron typu rurki lub kokardki.
  2. Do sosu dodajemy czarne oliwki Gaeta. Jeżeli nie posiadamy tego typu oliwek, możemy wykorzystać dowolny rodzaj czarnych oliwek.
  3. Kapary opłukujemy na sicie pod bieżącą wodą, po czym delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Kaparów nie namaczamy.
  4. W sezonie na świeże pomidory do przygotowania sosu wykorzystujemy pomidory San Marzano. Poza sezonem świetnym pomysłem będą krojone pomidory z puszki lub passaty pomidorowe. 
  5. W przepisie nie używamy soli, gdyż wszystkie składniki sosu są bardzo słone. Solimy jedynie wodę na makaron.

Jeżeli nie mieliście okazji spróbować spaghetti alla puttanesca, zapraszam Was do przeczytania przepisu i ugotowania tego niezwykle smacznego i aromatycznego dania. A na moim Instagram Stories pokazuję wszystkie etapy przygotowania dania, krok po kroku, serdecznie zapraszam!


SKŁADNIKI (4 porcje)
  • 350 g makaronu spaghetti
  • 500 g pomidorów z puszki (w kawałeczkach)
  • 100 g czarnych oliwek Gaeta (bez pestek)
  • 40 g anchois w oleju
  • 40 g kaparów w soli
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 gałązki natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta peperoncino

Spaghetti puttanesca

PRZYGOTOWANIE
  1. Przygotowanie dania rozpoczynamy od ugotowania makaronu we wrzącej i osolonej wodzie. 
  2. W międzyczasie przygotowujemy sos. Kapary płuczemy na sitku, pozbywając się nadmiaru soli, następnie delikatnie osuszamy.
  3. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy wyciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, posiekane kapary i anchois, oliwki przekrojone na pół oraz szczyptę peperoncino.
  4. Całość smażymy ok. 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
  5. Na koniec dodajemy pomidory z puszki i kontynuujemy gotowanie sosu przez kolejne 10 minut. 

Przepis na sos puttanesca

  1. Do ugotowanego sosu wrzucamy drobno posiekaną natkę pietruszki a na sam koniec ugotowany i odcedzony makaron al dente. Całość dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
  2. Na małym ogniu podduszamy ok. 1 minuty, aż makaron nabierze smaku z sosu.
  3. Makaron podajemy od razu po przygotowaniu najlepiej z kieliszkiem schłodzonego białego wina.

Przepis na włoski makaron puttanesca

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *