Przepis na spaghetti alla puttanesca
makaron,  obiady,  w 30 minut,  włochy od kuchni,  włoska

Spaghetti alla puttanesca


Spaghetti alla puttanesca, jedno z tradycyjnych dań kuchni włoskiej, typowe dla kuchni neapolitańskiej, nazywane również „aulive” i „chiapparielle”, w tłumaczeniu oliwki i kapary.

Bazą do sosu puttanesca są pomidory, oliwki, anchois i kapary. W tym miksie  intensywnych smaków nie może zabraknąć oczywiście czosnku oraz peperoncino, które dodają dodatkowego aromatu.

A skąd nazwa tego dania, dość kontrowersyjna, sugerująca kobietę lekkich obyczajów i jedno z włoskich przekleństw? Jedna z legend głosi, że przepis został wymyślony przez Yvette la Francese, prostytutkę pochodzenia prowansalskiego, która słowem „puttanesca” określała najstarszą profesję na świecie. Kolejna z legend opowiada o właścicielu domu publicznego w hiszpańskiej dzielnicy w Neapolu, który oferował klientom „domu schadzek” makaron w kolorze bielizny swoich pracownic. Przeważał kolor czerwony i czarny, kolor pomidorów i oliwek, który miał przyciągać wzrok klientów i działać na nich pobudzająco.


Jak przygotować oryginalne spaghetti alla puttanesca?  
  1. Sos serwujemy tylko z „długim” makaronem typu spaghetti; omijamy „krótki” makaron typu rurki lub kokardki.
  2. Do sosu dodajemy czarne oliwki Gaeta. Jeżeli nie posiadamy tego typu oliwek, możemy wykorzystać dowolny rodzaj czarnych oliwek.
  3. Kapary opłukujemy na sicie pod bieżącą wodą, po czym delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Kaparów nie namaczamy. Zamiast kaparów w soli możemy wykorzystać kapary w zalewie octowej.
  4. W sezonie na świeże pomidory do przygotowania sosu wykorzystujemy pomidory San Marzano. Poza sezonem świetnym pomysłem będą krojone pomidory z puszki.
  5. W przepisie nie używamy soli, gdyż wszystkie składniki sosu są bardzo słone. Solimy jedynie wodę na makaron.


SKŁADNIKI (4 porcje)

Spaghetti alla puttanesca
  • 320 g makaronu spaghetti
  • 500 g pomidorów z puszki
  • 100 g czarnych oliwek Gaeta (bez pestek) lub innych
  • 40 g anchois w oleju
  • 30 g kaparów
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 gałązki natki pietruszki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 papryczka peperoncino

Przepis na makaron z oliwkami

PRZYGOTOWANIE

Spaghetti alla puttanesca
  1. Przygotowanie dania rozpoczynamy od ugotowania makaronu we wrzącej i osolonej wodzie. 
  2. W międzyczasie przygotowujemy sos. Kapary płuczemy na sitku, pozbywając się nadmiaru soli, następnie delikatnie osuszamy. Kapary w occie wystarczy odcedzić z zalewy i osuszyć.
  3. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy zgniecione 2 ząbki czosnku oraz posiekane peperoncino i podsmażamy 2-3 minuty.
  4. Dodajemy kapary, anchois oraz oliwki przekrojone na pół i dusimy ok. 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Makaron z oliwkami i kaparami

  1. Na koniec wyjmujemy podduszony czosnek i wlewamy pomidory z puszki.
  2. Sos gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut.
  3. Po tym czasie pomidory rozgniatamy widelcem i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.

Makaron z sosem pomidorowym

Spaghetti z oliwkami w sosie pomidorowym

  1. Do ugotowanego sosu wrzucamy ugotowany i odcedzony makaron. Całość dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników i na małym ogniu podduszamy ok. 1 minuty.
  2. Na koniec wrzucamy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy.
  3. Makaron podajemy od razu po przygotowaniu najlepiej z kieliszkiem schłodzonego białego wina. Smacznego!

Jak przygotowac makaron puttanesca

Makaron z pomidorami, oliwkami i kaparami

Przepis na sos do makaronu puttanesca

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam zbiór przepisów na tradycyjne dania z makaronem, w którym znajdziecie między innymi:


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!  


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.