Spaghetti alla puttanesca, jedno z tradycyjnych dań kuchni włoskiej, typowe dla kuchni neapolitańskiej, nazywane również „aulive” i „chiapparielle”, w tłumaczeniu oliwki i kapary.
Bazą do sosu puttanesca są pomidory, oliwki, anchois i kapary. W tym miksie intensywnych smaków nie może zabraknąć oczywiście czosnku oraz peperoncino, które dodają dodatkowego aromatu.
A skąd nazwa tego dania, dość kontrowersyjna, sugerująca kobietę lekkich obyczajów i jedno z włoskich przekleństw? Jedna z legend głosi, że przepis został wymyślony przez Yvette la Francese, prostytutkę pochodzenia prowansalskiego, która słowem „puttanesca” określała najstarszą profesję na świecie. Kolejna z legend opowiada o właścicielu domu publicznego w hiszpańskiej dzielnicy w Neapolu, który oferował klientom „domu schadzek” makaron w kolorze bielizny swoich pracownic. Przeważał kolor czerwony i czarny, kolor pomidorów i oliwek, który miał przyciągać wzrok klientów i działać na nich pobudzająco.
Jak przygotować oryginalne spaghetti alla puttanesca?
- Sos serwujemy tylko z „długim” makaronem typu spaghetti; omijamy „krótki” makaron typu rurki lub kokardki.
- Do sosu dodajemy czarne oliwki Gaeta. Jeżeli nie posiadamy tego typu oliwek, możemy wykorzystać dowolny rodzaj czarnych oliwek.
- Kapary opłukujemy na sicie pod bieżącą wodą, po czym delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Kaparów nie namaczamy. Zamiast kaparów w soli możemy wykorzystać kapary w zalewie octowej.
- W sezonie na świeże pomidory do przygotowania sosu wykorzystujemy pomidory San Marzano. Poza sezonem świetnym pomysłem będą krojone pomidory z puszki.
- W przepisie nie używamy soli, gdyż wszystkie składniki sosu są bardzo słone. Solimy jedynie wodę na makaron.
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (4 porcje)
Spaghetti alla puttanesca
- 320 g makaronu spaghetti
- 500 g pomidorów z puszki
- 100 g czarnych oliwek Gaeta (bez pestek) lub innych
- 40 g anchois w oleju
- 30 g kaparów
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 gałązki natki pietruszki
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 papryczka peperoncino
PRZYGOTOWANIE
Spaghetti alla puttanesca
- Przygotowanie dania rozpoczynamy od ugotowania makaronu we wrzącej i osolonej wodzie.
- W międzyczasie przygotowujemy sos. Kapary płuczemy na sitku, pozbywając się nadmiaru soli, następnie delikatnie osuszamy. Kapary w occie wystarczy odcedzić z zalewy i osuszyć.
- Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy zgniecione 2 ząbki czosnku oraz posiekane peperoncino i podsmażamy 2-3 minuty.
- Dodajemy kapary, anchois oraz oliwki przekrojone na pół i dusimy ok. 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec wyjmujemy podduszony czosnek i wlewamy pomidory z puszki.
- Sos gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut.
- Po tym czasie pomidory rozgniatamy widelcem i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.
- Do ugotowanego sosu wrzucamy ugotowany i odcedzony makaron. Całość dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników i na małym ogniu podduszamy ok. 1 minuty.
- Na koniec wrzucamy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy.
- Makaron podajemy od razu po przygotowaniu najlepiej z kieliszkiem schłodzonego białego wina. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam zbiór przepisów na tradycyjne dania z makaronem, w którym znajdziecie między innymi:
- „Spaghetti alla carbonara”
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino
- Fettuccine Alfredo – makaron z maślanym sosem i parmezanem
- „Spaghetti alla molisana” – makaron z boczkiem, chili i świeżymi ziołami
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
