Domowe biszkopty savoiardi

Dziś chciałabym zaproponować Wam przepis na włoskie domowe biszkopty „savoiardi”.

Lekkie, podłużne biszkopciki o bardzo kruchej i gąbczastej konsystencji. Niezbędny składnik najsłynniejszego deseru we włoskiej kuchni – tiramisù.

Nazwa „savoiardi” pochodzi od regionu geograficznego Savoia, a ich pochodzenie sięga późnego średniowiecza, dokładnie 1348 roku. Przepis stworzony został przez kucharza Księstwa Sabaudii na cześć królewskiej rodziny odwiedzającej dwór Amedeo VI we Francji. Biszkopciki odniosły olbrzymi sukces i okrzyknięto je nazwą „savoiardi”, stając się najbardziej pożądanym deserem w Savoia.

Ciasteczka kształtem przypominają spłaszczony palec o zaokrąglonych krawędziach, z tego powodu w języku angielskim nazywane są „lady fingers”, natomiast we Francji „biscuit à la cuillère”, czyli biszkopty w kształcie łyżeczki.

Savoiardi mają piemonckie pochodzenie, należą do tradycyjnych produktów rolno-spożywczych PAT regionu Piemontu, Emilia Romania i Molise. We Włoszech największa produkcja ciastek znajduje się w Wenecji Euganejskiej, królestwie tiramisù.

Ciasteczka doskonale komponują się z budyniem, kremem mascarpone czy zabaglione i stają się podstawą wielu deserów jak tiramisù, charlotte i zuccotto.

Chciałabym wspomnieć Wam o kilku przepisach, których przygotowanie wymaga użycia savoiardi:

• tiramisù z ricottą i czekoladą
• tiramisù z mascarpone
• pomarańczowe tiramisù
• zuccotto z truskawkami i mascarpone
• tradycyjny przepis na włoskie tiramisù

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI (na ok. 60 sztuk)*

Włoskie biszkopty „savoiardi”

• 190 g mąki pszennej typu 500
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru
• 5 jajek w temperaturze pokojowej

Dodatkowo

• 50 g cukru pudru
• 5 g skrobi kukurydzianej

* Przepis Maestro Paolo Sacchetti

PRZYGOTOWANIE

Włoskie biszkopty „savoiardi”

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°C.
2. Przygotowanie savoiardi rozpoczynamy od oddzielenia żółtek od białek.
3. Żółtka ubijamy w pierwszej kolejności, ponieważ nie opadną tak szybko jak piana z białek.
4. Żółtka miksujemy ze 100 g cukru na puszystą masę. Masa powinna 4-krotnie zwiększyć objętość. Aby sprawdzić, czy masa jest odpowiednio ubita, wystarczy zanurzyć w niej wykałaczkę. Jeżeli krem z żółtek i cukru przyklei się do wykałaczki i nie będzie z niej spływał, masa jest już gotowa.
5. Masę z żółtek i cukru odstawiamy na bok.
6. Następnie białka ubijamy z resztą cukru (ok. 80 g) na sztywną pianę.
7. Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiewamy przez sitko 3 razy. Dzięki temu mąka nabierze powietrza, lepiej połączy się z żółtkami i białkami, a ciasteczka po upieczeniu będą lekkie i delikatne.
8. Do masy z żółtek i cukru wmieszamy 1/3 piany z białek, następnie 1/3 mąki i tak do ukończenia składników.
9. Ciasto bardzo delikatnie mieszamy od dołu do góry, aby białka nie opadły.
10. Ciasto na savoiardi przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy podłużne biszkopty na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
11. Biszkopty powinny mieć ok. 5-6 cm długości i powinny być w znacznej odległości od siebie, ponieważ w czasie pieczenia zwiększają swoją objętość.
12. Na koniec savoiardi oprószamy cukrem pudrem wymieszanym ze skrobią kukurydzianą. Dzięki temu stworzymy warstwę paroizolacji i przeciwdziałamy przenikaniu pary wodnej do wnętrza ciasteczek. Savoiardi ładnie urosną i będą mięciutkie po upieczeniu.

1. Savoiardi pieczemy ok. 8-9 minut na złoty kolor.
2. Upieczone ciasteczka wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratce do wystygnięcia.
3. Ciasteczka możemy przechowywać do około 2 tygodni w szczelnym pojemniku.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!