Włoska tarta sernikowa
Są takie przepisy, które od pierwszego kęsa przenoszą nas prosto do włoskiej kuchni, pełnej prostoty, aromatu i tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Tarta sernikowa „Torta di ricotta lucana” pochodzi z regionu Basilicata i jest doskonałym przykładem tego, jak z kilku składników można stworzyć coś absolutnie wyjątkowego.
To nie jest klasyczny sernik, jaki znamy z Polski. Jest bardziej rustykalny, delikatniejszy, bardziej kremowy i lekko cytrusowy. Idealny do filiżanki espresso lub popołudniowej kawy.
Na blogu znajdziesz także inne przepisy na wielkanocne tarty:
- Mazurek owsiany z bakaliami
- Krucha tarta z kremem pistacjowym
- Tarta z kremem cytrynowym
- Waniliowa tarta panna cotta
- Tarta czekoladowa – włoska „Torta di Vigolo”
- Mazurek bakaliowy
Włoska tarta sernikowa
Sprzęt
- forma do tarty lub tortownica (22-24 cm)
- miska do kruchego ciasta
- miska do masy serowej
- mikser lub trzepaczka
- wałek do ciasta
- tarka do skórki cytrynowej
- szpatułka lub łyżka do wyrównania masy
Składniki
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 170 g masła
- 100 g cukru pudru
- 3 żółtka
- cukier waniliowy lub esencja waniliowa
- szczypta soli
Krem ricotta
- 750 g ricotty
- 150 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 cytryna
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Instrukcje
Kruche ciasto
- W misce lub mikserze mieszamy mąkę z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli.
- Następnie dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieramy palcami, aż ciasto będzie miało konsystencję kruszonki.
- Na koniec dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie.
- Z ciasta formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 1-2 godziny.
Krem ricotta
- Do miski wrzucamy ricotte, wsypujemy cukier puder, cynamon i mieszamy trzepaczką lub miksujemy.
- Do masy dodajemy żółtka oraz startą skórkę cytrynową i kontynuujemy mieszanie do uzyskania kremowej konsystencji.
Włoska tarta sernikowa
- Formę do tarty o średnicy 24 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
- 2/3 ciasta rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm.
- Dokładnie wylepiamy ciastem formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem.
- Do formy z ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównujemy wierzch.
- Resztę ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 1/2 cm.
- Z ciasta wykrawamy paski o szerokości ok. 2 cm.
- Paski ciasta układamy na tarcie, tworząc kratkę
- Nadmiar ciasta odcinamy nożem a brzegi delikatnie sklejamy.
- Tartę pieczemy ok. 45-55 minut (dolna półka piekarnika) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C do uzyskania złotego koloru.
- Upieczoną tartę wyjmujemy z piekarnika, następnie odstawiamy do wystygnięcia.
- Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 minut.
- Ciasto odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie schładzamy w lodówce.
- Na koniec przed podaniem tartę oprószamy cukrem pudrem.
Film
Uwagi
- Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
- Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy w foremce. Ciasto można tez położyć na papierze do pieczenia i przełożyć do formy.
- Delikatnie mieszaj masę serową, Nie ubijaj jej jak piany z białek, ponieważ zbyt napowietrzona masa może popękać podczas pieczenia.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jaką formę najlepiej użyć do tarty sernikowej?
Najlepsza jest tortownica lub forma do tarty o średnicy 22–24 cm z odpinanym dnem. Dzięki temu upieczona tarta łatwo wyjdzie z formy i zachowa kształt.
Jaki ser najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzi się ricotta (bardziej lekka i kremowa), ewentualnie dobrze zmielony twaróg sernikowy. Do twarogu warto dodać odrobinę śmietanki, aby uzyskać bardziej aksamitną konsystencję.
Jaką ricottę najlepiej wybrać do tego przepisu?
Najlepsza będzie świeża ricotta z mleka owczego lub z mleka krowiego. Warto wybrać produkt ser o gęstej strukturze, dzięki czemu masa na tarcie zetnie się prawidłowo.
Jak urozmaicić smak tarty?
Do kremu z ricotty można dodać np. startą skórkę z pomarańczy, kandyzowaną skórkę pomarańczową, kropelki czekoladowe lub rodzynki (namoczone wcześniej w alkoholu np. w rumie lub wodzie).
Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?
Wierzch tarty powinien się zezłocić, masa powinna się ściąć, ale środek pozostaje delikatnie sprężysty. Po wystudzeniu i schłodzeniu masa sernikowa całkowicie stężeje.
Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Wystarczy zastąpić mąkę pszenną w cieście mieszanką bezglutenową lub mąką migdałową. Konsystencja będzie nieco inna, ale nadal bardzo smaczna i bezglutenowa.
Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?
Warto przygotować tartę dzień wcześniej, ponieważ schłodzona tarta jest smaczniejsza i bardziej aromatyczna.
Jak przechowywać tartę sernikową?
Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą, żeby nie przeszła zapachami.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
