Włoska tarta sernikowa
Włoska tarta sernikowa ("Torta di ricotta lucana") to delikatna włoska tarta sernikowa na bazie ricotty, z subtelną nutą cytrusów i wanilii. Prosty, tradycyjny deser z południa Włoch, który zachwyca kremową konsystencją i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Sprzęt
- forma do tarty lub tortownica (22-24 cm)
- miska do kruchego ciasta
- miska do masy serowej
- mikser lub trzepaczka
- wałek do ciasta
- tarka do skórki cytrynowej
- szpatułka lub łyżka do wyrównania masy
Składniki
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 170 g masła
- 100 g cukru pudru
- 3 żółtka
- cukier waniliowy lub esencja waniliowa
- szczypta soli
Krem ricotta
- 750 g ricotty
- 150 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 cytryna
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Instrukcje
Kruche ciasto
- W misce lub mikserze mieszamy mąkę z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli.
- Następnie dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieramy palcami, aż ciasto będzie miało konsystencję kruszonki.
- Na koniec dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie.
- Z ciasta formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 1-2 godziny.
Krem ricotta
- Do miski wrzucamy ricotte, wsypujemy cukier puder, cynamon i mieszamy trzepaczką lub miksujemy.
- Do masy dodajemy żółtka oraz startą skórkę cytrynową i kontynuujemy mieszanie do uzyskania kremowej konsystencji.
Włoska tarta sernikowa
- Formę do tarty o średnicy 24 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
- 2/3 ciasta rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm.
- Dokładnie wylepiamy ciastem formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem.
- Do formy z ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównujemy wierzch.
- Resztę ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 1/2 cm.
- Z ciasta wykrawamy paski o szerokości ok. 2 cm.
- Paski ciasta układamy na tarcie, tworząc kratkę
- Nadmiar ciasta odcinamy nożem a brzegi delikatnie sklejamy.
- Tartę pieczemy ok. 45-55 minut (dolna półka piekarnika) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C do uzyskania złotego koloru.
- Upieczoną tartę wyjmujemy z piekarnika, następnie odstawiamy do wystygnięcia.
- Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 minut.
- Ciasto odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie schładzamy w lodówce.
- Na koniec przed podaniem tartę oprószamy cukrem pudrem.
Film
Uwagi
- Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
- Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy w foremce. Ciasto można tez położyć na papierze do pieczenia i przełożyć do formy.
- Delikatnie mieszaj masę serową, Nie ubijaj jej jak piany z białek, ponieważ zbyt napowietrzona masa może popękać podczas pieczenia.