Tradycyjny przepis na włoskie tiramisù

---

Po przepisach na nietradycyjne tiramisù z mascarpone bez dodatku jajek oraz tiramisù z ricottą i czekoladą serdecznie zapraszam Was na dzisiejszy przepis na tradycyjne oryginalne tiramisù z Treviso. Najbardziej popularny włoski deser, który narodził się w drugiej połowie XIX wieku w regionie Wenecja Euganejska.

Słowo „tiramisù” jest na piątym miejscu w rankingu najbardziej znanych włoskich słów na świecie. Etymologia słowa „tiramisù” – „podnieś mnie”, „wzmocnij moje ciało” wywodzi się z dialektu Treviso – „Tireme su”.

Moja wersja deseru jest ciut skomplikowana, ponieważ użyłam domowych biszkoptów savoiardi oraz domowego sera mascarpone. W ten sposób chciałam wydobyć cały smak tego niezwykłego deseru. Nic nie stoi na przeszkodzie, jeżeli do przygotowania tiramisù wykorzystacie savoiardi i mascarpone ze sklepu.

---

Wskazówki

• KAWA – przygotowana jest w tzw. „moka”, włoskiej kawiarce. Kawa z kawiarki jest smaczniejsza, bardziej zdecydowana i intensywniejsza w smaku oraz aromacie. Kawa powinna być schłodzona przed zanurzeniem w niej biszkoptów.
• KREM – konsystencja kremu powinna być jednolita, aksamitna i zwarta, nie powinna być płynna.
• SAVOIARDI – biszkopty zanurzamy w ostudzonej kawie tylko na kilka sekund, nie dłużej, ponieważ się rozpadną.
• KAKAO – powinno być gorzkie bez dodatku cukru. Wierzch schłodzonego deseru oprószamy kakao przed podaniem.
• ODPOCZYNEK – tiramisù powinno być schłodzone, dzięki czemu będzie łatwiejsze w krojeniu. Zyska też na smaku, ponieważ aromaty z kawy, biszkoptów i kremu będą miały czas na połączenie się ze sobą.

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI

Tradycyjny przepis na włoskie tiramisù

• 250 g savoiardi
• 150 ml kawy espresso
• gorzkie kakao

Krem mascarpone

• 700 g mascarpone
• 4 żółtka
• 125 g cukru
• 50 ml wody

---

---

PRZYGOTOWANIE

Krem mascarpone

1. Przygotowanie tiramisù rozpoczynamy od kremu z żółtek.
2. Do garnuszka wlewamy 50 ml wody, następnie wsypujemy 125 g cukru. Całość zagotowujemy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Syrop doprowadzamy do temperatury 121°C.
3. W międzyczasie żółtka wrzucamy do szklanego naczynia i rozpoczynamy ubijanie.
4. Do żółtek stopniowo wlewamy gorący syrop z cukru, miksując do uzyskania kremowej, puszystej konsystencji. Ważne, aby syrop wlewać powoli, strużką, aby żółtka nie zamieniły się w jajecznicę.
5. Gdy krem nabierze puszystej konsystencji i schłodzi swoją temperaturę, dodajemy schłodzone mascarpone, łyżka po łyżce i miksujemy do uzyskania kremowej masy.
6. Przygotowany krem można dosłodzić cukrem pudrem według uznania, jeżeli okaże się za mało słodki.

---

---

Tradycyjny przepis na włoskie tiramisù

1. Kawę odstawiamy do wystygnięcia.   
2. Przygotowujemy prostokątną formę. Moja ma wymiary 18 cm x 30 cm.
3. Dno formy smarujemy 2-3 łyżkami kremu, aby zapobiec wyciekaniu kawy z biszkoptów.
4. Na kremie układamy biszkopty wcześniej nasączone kawą, jeden obok drugiego.
5. Biszkopty przykrywamy połową kremu. Krem możemy nakładać łyżką lub szprycą.
6. Następnie układamy kolejną warstwę biszkoptów nasączonych kawą.
7. Na koniec tiramisu smarujemy ostatnią porcją kremu.
8. Tiramisu schładzamy w lodówce przynajmniej 3-4 godziny.
9. Przed podaniem wierzch tiramisu oprószamy kakao i podajemy.

---

---

---

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!  

---