Pieczony placek z cukinii z Toskanii – „scarpaccia di zucchine” po włosku
Jeśli szukasz pomysłu na prosty, lekki i pełen smaku przepis z cukinii, koniecznie wypróbuj pieczony placek z cukinii z Toskanii, czyli tradycyjną scarpaccia di zucchine, zwaną również scarpaccia camaiorese. To regionalna włoska specjalność pochodząca z nadmorskiej części Toskanii, z Camaiore w prowincji Lucca. Z kilku podstawowych składników bez dodatku jajek powstaje cienki, delikatny placek z chrupiącymi brzegami i intensywnym smakiem świeżej cukinii. Nazwa „scarpaccia” pochodzi prawdopodobnie od włoskiego słowa scarpa (but), ponieważ placek jest cienki jak podeszwa buta.
Scarpaccia doskonale sprawdzi się jako lekki obiad, kolacja, przekąska, a także dodatek do grillowanych mięs czy deski włoskich serów i wędlin. We Włoszech często podaje się ją również jako przystawkę lub danie na letni piknik. Najlepiej smakuje na ciepło, prosto z piekarnika, ale równie pyszna jest po ostudzeniu.
Masz pod ręką więcej cukinii? Koniecznie sprawdź pozostałe przepisy na blogu. Znajdziesz tam mnóstwo pomysłów na pyszne włoskie dania, które pozwolą Ci w pełni wykorzystać sezon na to wyjątkowe warzywo:
- 40 przepisów z cukinią – najlepsze pomysły na szybkie i smaczne dania
- Placki z cukinii
- Włoska focaccia z cukinią
- Pesto z cukinii
- Cukinia marynowana w oleju i ziołach – „Zucchine alle scapece”
Scarpaccia di zucchine
Sprzęt
- duża miska do przygotowania ciasta
- trzepaczka
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- szatkownica do pokrojenia cukinii
- durszlak lub sitko do odsączenia cukinii
- blacha do pieczenia (około 30 × 40 cm)
- papier do pieczenia
- łyżka lub szpatułka do równomiernego rozprowadzenia masy
- waga kuchenna
- piekarnik
Składniki
- 500 g cukinii
- 1 cebula
- 80 g mąki pszennej typu 00
- 50 g mąki kukurydzianej
- 3-4 łyżki oliwy extra vergine
- gałązka świeżego rozmarynu
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
Instrukcje
- Cukinie dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w bardzo cienkie plasterki.
- Plasterki cukinii przekładamy do miski, dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz szczyptę soli.
- Warzywa mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 2 godziny.
- Cukinie z cebulą odsączamy z wody.
- Do wody po cukinii wsypujemy oba rodzaje mąki, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, wrzucamy posiekany rozmaryn (ok. 1/2 łyżeczki), wlewamy 2-3 łyżki oliwy.
- Ciasto mieszamy, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto przypominające konsystencją naleśnikowe.
- Do ciasta dodajemy odsączoną cukinię z cebulą i dokładnie mieszamy.
- Blachę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy delikatnie oliwą.
- Rozprowadzamy masę bardzo cienką warstwą, najlepiej około 1 cm grubości.
- Wierzch placka skrapiamy oliwą, posypujemy odrobinę mąki kukurydzianej.
- Placek z cukinii pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C góra-dół przez około 35–40 minut, aż scarpaccia będzie złocista i chrupiąca na brzegach.
Film
Uwagi
- Wybierz młode cukinie. Najlepsze będą małe, jędrne cukinie z cienką skórką. Nie trzeba ich obierać.
- Plasterki cukinii powinny być cienkie, dzięki temu równomiernie się upieką.
- Najlepsze jest po kilku minutach po upieczeniu. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut; wtedy łatwiej ją pokroić.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
