Scarpaccia di zucchine
Scarpaccia di zucchine to tradycyjny włoski placek z cukinii pochodzący z Toskanii. Cienki, chrupiący i aromatyczny, jest idealnym pomysłem na lekki obiad, przekąskę lub dodatek do włoskiego stołu.
Sprzęt
- duża miska do przygotowania ciasta
- trzepaczka
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- szatkownica do pokrojenia cukinii
- durszlak lub sitko do odsączenia cukinii
- blacha do pieczenia (około 25 × 35 cm)
- papier do pieczenia
- łyżka lub szpatułka do równomiernego rozprowadzenia masy
- waga kuchenna
- piekarnik
Składniki
- 500 g cukinii
- 1 cebula
- 80 g mąki pszennej typu 00
- 50 g mąki kukurydzianej
- 3-4 łyżki oliwy extra vergine
- gałązka świeżego rozmarynu
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
Instrukcje
- Cukinie dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w bardzo cienkie plasterki.
- Plasterki cukinii przekładamy do miski, dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz szczyptę soli.
- Warzywa mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 2 godziny.
- Cukinie z cebulą odsączamy z wody.
- Do wody po cukinii wsypujemy oba rodzaje mąki, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, wrzucamy posiekany rozmaryn (ok. 1/2 łyżeczki), wlewamy 2-3 łyżki oliwy.
- Ciasto mieszamy, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto przypominające konsystencją naleśnikowe.
- Do ciasta dodajemy odsączoną cukinię z cebulą i dokładnie mieszamy.
- Blachę o wymiarach 25x35 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy delikatnie oliwą.
- Rozprowadzamy masę bardzo cienką warstwą, najlepiej około 0,5-1 cm grubości.
- Wierzch placka skrapiamy oliwą, posypujemy odrobinę mąki kukurydzianej.
- Placek z cukinii pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190/200°C góra-dół przez około 35–40 minut, aż scarpaccia będzie złocista i chrupiąca na brzegach.
Dzięki temu cukinia puści nadmiar wody, a scarpaccia będzie bardziej aromatyczna i chrupiąca.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dolewamy 2-3 łyżki zimnej wody i delikatnie mieszamy. Konsystencja powinna być dość rzadka, aby cienko otulała plasterki cukinii i łatwo rozprowadzała się na blasze.
Konsystencja ciasta może się różnić w zależności od tego, ile wody puści cukinia i jakiej mąki użyjemy. Jeśli masa jest zbyt gęsta i trudno ją rozprowadzić, stopniowo dodajemy zimną wodę (po 1 łyżce), aż uzyskamy konsystencję przypominającą gęste ciasto naleśnikowe. Dzięki temu scarpaccia upiecze się cienka i chrupiąca.
Jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej chrupiący efekt, pod koniec pieczenia możemy włączyć funkcję grill na kilka minut.
Film
Uwagi
- Wybierz młode cukinie. Najlepsze będą małe, jędrne cukinie z cienką skórką. Nie trzeba ich obierać.
- Plasterki cukinii powinny być cienkie, dzięki temu równomiernie się upieką.
- Najlepsze jest po kilku minutach po upieczeniu. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut; wtedy łatwiej ją pokroić.