Pesto z cukinii

Pesto z cukinii jest jednym z wariantów klasycznego pesto genovese z bazylii, które przygotowuję każdego lata, gdy tylko pojawi się sezon na cukinię. Pesto przygotowuje się z surowej, startej cukinii, migdałów lub orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i świeżej bazylii. Doskonałe zarówno na zimno np. jako dodatek do grzanek lub grillowanych warzyw, jak i na ciepło do podania z makaronem lub jako sos do ryb.
Pesto z cukinii najlepiej zawsze mieć pod ręką, dlatego bez problemu można przygotować je na zapas, przechowywać w zamrażalce i cieszyć się jego kolorem, smakiem i aromatem nawet zimą.

SKŁADNIKI

500 g cukinii (2-3 sztuki)*
30 g migdałów bez skórki lub orzeszków piniowych
80-100 ml oliwy extravergine d’oliva
5-6 łyżek startego parmezanu lub innego twardego sera
kilka listków świeżej bazylii
1-2 ząbki czosnku
sól i pieprz

* Do przygotowania pesto najlepiej wykorzystać małe cukinie, ponieważ mają najmniej nasion i wody.

PRZYGOTOWANIE

Pesto z cukinii

Cukinie dokładnie myjemy, następnie osuszamy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Cukinię przekładamy na sitko, oprószamy szczyptą soli i odstawiamy na ok. 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Do blendera wkładamy cukinię odciśniętą z nadmiaru wody, dodajemy kolejno: listki bazylii, migdały lub orzeszki piniowe, 5-6 łyżek parmezanu oraz obrane 1-2 ząbki czosnku.
Całość blendujemy, stopniowo dodając oliwę.
Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem i blendujemy według uznania, do kremowej konsystencji lub pozostawiamy wyczuwalne kawałeczki migdałów.
Pesto z cukinii przechowujemy w szczelnym, szklanym opakowaniu w lodówce maksymalnie 6-7 dni. W takim przypadku wierzch pesto polewamy odrobiną oliwy z oliwek.
Pesto można również przechowywać w zamrażalniku maksymalnie 2-3 miesiące.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!