Włoskie „Zuccotto toscano” – deser z biszkoptami savoiardi i kremem ricotta
Włoskie Zuccotto Toscano to jeden z najbardziej eleganckich włoskich deserów, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale również smakiem. Pochodzi z Florencji i od wieków gości na stołach podczas rodzinnych uroczystości, świąt i letnich przyjęć. Delikatne biszkopty Savoiardi, aksamitny krem z ricotty oraz kawałki gorzkiej czekolady tworzą deser, któremu trudno się oprzeć.
Jeśli szukasz efektownego deseru bez pieczenia, który możesz przygotować dzień wcześniej, Zuccotto Toscano będzie idealnym wyborem. Smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach spędzonych w lodówce.
Na blogu znajdziecie wiele sprawdzonych przepisów na klasyczne włoskie słodkości bez pieczenia, które z łatwością przygotujecie w domu, idealne na lato, rodzinne spotkania i wyjątkowe okazje:
- Zuccotto z truskawkami i mascarpone
- Włoskie ciasto z biszkoptami i kremem – „Stracchino della duchessa”
- Tradycyjny przepis na włoskie tiramisù
- Cytrynowa panna cotta limoncello
- Czekoladowe salami z orzechami – włoskie „Salame del papa”
- Włoski krem kawowy – „Crema al caffè” – tylko 3 składniki
Włoskie „Zuccotto toscano”
Sprzęt
- duża miska lub półokrągła forma do deserów ok. 16–18 cm średnicy
- folia spożywcza do wyłożenia formy
- duża miska do przygotowania kremu z ricotty
- miska do przygotowaniu kremu stracciatella
- miska do przygotowania kremu z kakao
- mikser ręczny lub planetarny
- szpatułka silikonowa lub łyżka do delikatnego mieszania kremu
- nóż kuchenny do posiekania czekolady
- deska do krojenia
- mała miseczka do przygotowania nasączenia biszkoptów
- sitko do odsączenia ricotty (jeśli jest wilgotna)
- patera lub talerz do podania deseru
Składniki
Krem z ricotty
- 1 kg ricotty
- 200 g cukru pudru
- 150 ml śmietany kremówki
- 1 laska wanilii
Krem stracciatella
- 800 g kremu z ricotty
- 80 g gorzkiej czekolady
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub innych owoców np. czereśni, wiśni
Krem kakaowy
- 3 łyżki kakao (bez cukru)
Zuccotto toscano
- 300 g savoiardi
- 100 ml likieru Alchermes lub soku owocowego np. wiśniowego
- 50 ml wody
- cukier puder do dekoracji
- owoce do dekoracji
Instrukcje
Krem z ricotty
- Do miski przekładamy ricottę, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii oraz cukier puder.
- Całość mieszamy trzepaczką lub miksujemy do powstania jednolitej masy bez grudek.
- Na koniec dodajemy śmietanę ubitą na sztywno, łyżka po łyżce.
- Masę delikatnie mieszamy od dołu do góry, aby śmietana nie opadła.
- Krem dzielimy na 2 porcje: 800 g i 500 g.
Krem stracciatella
- Do większej porcji kremu (800 g) dodajemy posiekaną czekoladę oraz kandyzowane owoce.
- Krem delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krem kakaowy
- Do mniejszej porcji kremu (500 g) dodajemy przesiane kakao.
- Krem delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Zuccotto Toscano
- W miseczce mieszamy wodę z likierem (lub sokiem owocowym).
- Biszkopty kolejno namaczamy w syropie z obu stron, ale tylko na 2-3 sekundy, aby się nie rozpadły.
- Biszkoptami wykładamy dokładnie dno i boki miski, układając je ciasno obok siebie.
- Krem stracciatella wykładamy do środka zuccotto, pozostawiając dziurkę w środku.
- Do środka kremu stracciatella wkładamy krem kakaowy i delikatnie wyrównujemy powierzchnię.
- Na wierzchu układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, która będzie spodem deseru.
- Zuccotto przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, delikatnie odchylamy folię od brzegów, przykładamy talerz lub paterę do formy i pewnym ruchem odwracamy formę do góry dnem. Ostrożnie zdejmujemy miskę i na końcu powoli usuwamy folię spożywczą.
- Na koniec przed podaniem posypujemy zuccotto cukrem pudrem i dekorujemy ulubionymi owocami.
Film
Uwagi
- Nie moczymy biszkoptów zbyt długo. Savoiardi chłoną płyn bardzo szybko. Wystarczy dosłownie sekunda, aby zachowały odpowiednią strukturę.
- Ricotta powinna być dobrze odsączona. To jeden z najważniejszych sekretów udanego Zuccotto. Zbyt wilgotna ricotta sprawi, że krem będzie rzadki.
- Przygotuj deser dzień wcześniej. Po całej nocy w lodówce krem idealnie się ustabilizuje, a smaki doskonale się połączą.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Czym jest Zuccotto Toscano?
Zuccotto to klasyczny deser pochodzący z Toskanii. Jego charakterystyczny kopułowy kształt przypomina renesansową kopułę florenckiej katedry Santa Maria del Fiore. Tradycyjnie przygotowuje się go z biszkoptu nasączonego likierem Alchermes i wypełnia kremem z ricotty. Obecnie bardzo popularna jest łatwiejsza wersja z biszkoptami Savoiardi, która nie wymaga pieczenia i jest równie pyszna.
Jakie biszkopty najlepiej wykorzystać do Zuccotto?
Najlepiej sprawdzą się włoskie biszkopty Savoiardi, czyli klasyczne podłużne biszkopty używane między innymi do tiramisu. Są lekkie, dobrze chłoną wilgoć i zachowują odpowiednią strukturę po nasączeniu. Można użyć również innych biszkoptów podłużnych, ale smak najbardziej zbliżony do włoskiego oryginału uzyskasz właśnie z Savoiardi.
Savoiardi można przygotować również w domu z podanego przepisu.
Czy biszkopty Savoiardi trzeba moczyć przed ułożeniem?
Tak, ale bardzo krótko.
Savoiardi szybko chłoną płyn, dlatego wystarczy delikatnie na 2-3 sekundy zanurzyć je w kawie, mleku lub innym wybranym nasączeniu. Zbyt długie moczenie sprawi, że biszkopty staną się zbyt miękkie i deser może stracić stabilność.
Czym można nasączyć biszkopty w Zuccotto Toscano?
Tradycyjnie często używa się likieru Alchermes, który nadaje deserowi charakterystyczny kolor i aromat.
W wersji bezalkoholowej możesz wykorzystać np. mocne espresso, kawę z ekspresu moka, mleko z wanilią, sok pomarańczowy lub wiśniowy.
Jakiej ricotty użyć do Zuccotto?
Najlepiej użyć świeżej ricotty dobrej jakości, najlepiej włoskiej. Przed przygotowaniem deseru warto przełożyć ją na sitko i pozostawić na kilka godzin w lodówce, aby pozbyć się nadmiaru serwatki. Dzięki temu krem będzie gęsty i aksamitny.
Ricotte można przygotować również w domu z podanego przepisu.
Dlaczego Zuccotto rozpada się po wyjęciu z formy?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas chłodzenia lub zbyt mokre biszkopty. Deser potrzebuje czasu, aby krem połączył się z biszkoptami i nabrał odpowiedniej konsystencji. Ważne jest również, aby nie przesadzić z ilością płynu do nasączania.
Jak długo można przechowywać Zuccotto w lodówce?
Gotowy deser można przechowywać w lodówce około 2–3 dni. Należy trzymać go przykrytego, aby nie chłonął zapachów z lodówki i zachował świeżość.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
