Włoskie "Zuccotto toscano"
Włoskie "Zuccotto toscano" to tradycyjny deser pochodzący z Florencji, przygotowany z delikatnych biszkoptów Savoiardi i kremowego nadzienia z ricotty i czekolady. Ten elegancki deser bez pieczenia zachwyca prostotą, wyjątkowym smakiem i przenosi nas prosto do słonecznej Toskanii.
Sprzęt
- duża miska lub półokrągła forma do deserów ok. 16–18 cm średnicy
- folia spożywcza do wyłożenia formy
- duża miska do przygotowania kremu z ricotty
- miska do przygotowaniu kremu stracciatella
- miska do przygotowania kremu z kakao
- mikser ręczny lub planetarny
- szpatułka silikonowa lub łyżka do delikatnego mieszania kremu
- nóż kuchenny do posiekania czekolady
- deska do krojenia
- mała miseczka do przygotowania nasączenia biszkoptów
- sitko do odsączenia ricotty (jeśli jest wilgotna)
- patera lub talerz do podania deseru
Składniki
Krem z ricotty
- 1 kg ricotty
- 200 g cukru pudru
- 150 ml śmietany kremówki
- 1 laska wanilii
Krem stracciatella
- 800 g kremu z ricotty
- 80 g gorzkiej czekolady
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub innych owoców np. czereśni, wiśni
Krem kakaowy
- 3 łyżki kakao (bez cukru)
Zuccotto toscano
- 300 g savoiardi
- 100 ml likieru Alchermes lub soku owocowego np. wiśniowego
- 50 ml wody
- cukier puder do dekoracji
- owoce do dekoracji
Instrukcje
Krem z ricotty
- Do miski przekładamy ricottę, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii oraz cukier puder.
- Całość mieszamy trzepaczką lub miksujemy do powstania jednolitej masy bez grudek.
- Na koniec dodajemy śmietanę ubitą na sztywno, łyżka po łyżce.
- Masę delikatnie mieszamy od dołu do góry, aby śmietana nie opadła.
- Krem dzielimy na 2 porcje: 800 g i 500 g.
Przed przygotowaniem deseru, ricottę przekładamy na sitko i odcedzamy z nadmiaru wody.
Krem stracciatella
- Do większej porcji kremu (800 g) dodajemy posiekaną czekoladę oraz kandyzowane owoce.
- Krem delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krem kakaowy
- Do mniejszej porcji kremu (500 g) dodajemy przesiane kakao.
- Krem delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Zuccotto Toscano
- W miseczce mieszamy wodę z likierem (lub sokiem owocowym).
- Biszkopty kolejno namaczamy w syropie z obu stron, ale tylko na 2-3 sekundy, aby się nie rozpadły.
- Biszkoptami wykładamy dokładnie dno i boki miski, układając je ciasno obok siebie.
- Krem stracciatella wykładamy do środka zuccotto, pozostawiając dziurkę w środku.
- Do środka kremu stracciatella wkładamy krem kakaowy i delikatnie wyrównujemy powierzchnię.
- Na wierzchu układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, która będzie spodem deseru.
- Zuccotto przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, delikatnie odchylamy folię od brzegów, przykładamy talerz lub paterę do formy i pewnym ruchem odwracamy formę do góry dnem. Ostrożnie zdejmujemy miskę i na końcu powoli usuwamy folię spożywczą.
- Na koniec przed podaniem posypujemy zuccotto cukrem pudrem i dekorujemy ulubionymi owocami.
Film
Uwagi
- Nie moczymy biszkoptów zbyt długo. Savoiardi chłoną płyn bardzo szybko. Wystarczy dosłownie sekunda, aby zachowały odpowiednią strukturę.
- Ricotta powinna być dobrze odsączona. To jeden z najważniejszych sekretów udanego Zuccotto. Zbyt wilgotna ricotta sprawi, że krem będzie rzadki.
- Przygotuj deser dzień wcześniej. Po całej nocy w lodówce krem idealnie się ustabilizuje, a smaki doskonale się połączą.