Kremowy makaron z dynią po neapolitańsku
Kremowy makaron z dynią po neapolitańsku to prosty i bardzo smaczny pomysł na jesienny obiad. Tylko kilka prostych składników, jeden garnek i mamy na stole aromatyczny, kremowy makaron. To jeden z tych włoskich przepisów, które szczególnie lubię jesienią. Dynia podczas gotowania rozpada się i tworzy aksamitny sos, który pięknie otula makaron. Co więcej, makaron i dynię gotujemy razem w jednym garnku, dlatego nie potrzebujemy osobnego garnka na makaron, a część skrobi z makaronu pozostaje w sosie i pomaga uzyskać jego kremową konsystencję.
Jeśli lubicie dynię i szukacie prostego włoskiego przepisu na chłodniejsze dni, koniecznie spróbujcie!
Na blogu znajdziecie również inne przepisy z dynią, zarówno na słodko, jak i na wytrawnie, między innymi:
- Sernik dyniowy
- Puszyste ciasto dyniowe z olejem
- Włoski placek z dyni – „Schiacciata di zucca”
- Kremowe risotto z dynią
- Wytrawna tarta galette z dynią i czerwoną cebulą
- 30 przepisów z dyni na jesienne dania i desery
Kremowy makaron z dynią po neapolitańsku
Sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- garnek
- łyżka
Składniki
- 200 g krótkiego makaronu np. ditaloni, tubetti lub mezzi paccheri
- 600 g obranej dyni np. piżmowej, hokkaido
- 1-2 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- mała papryczka chili lub szczypta płatków chili
- ok. 700–800 ml gorącej wody lub lekkiego bulionu warzywnego
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- natka pietruszki
- 50 g startego parmezanu lub pecorino Romano
- odrobina oliwy extra vergine do podania
Instrukcje
- Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w niewielką kostkę
- W dużym, szerokim garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy.
- Wrzucamy 1-2 ząbki czosnku rozgniecione lub przeciśnięte przez praskę.
- Dodajemy peperoncino i krótko podsmażamy, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
- Wrzucamy pokrojoną dynię i smażymy przez kilka minut, dzięki czemu dynia nabierze głębszego, bardziej intensywnego smaku.
- Wrzucamy posiekaną natkę pietruszki.
- Wlewamy wrzącą wodę, tak aby delikatnie przykryła dynię.
- Garnek przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu, aż dynia całkowicie zmięknie.
- Makaron wrzucamy do garnka i wlewamy wrzącą wodę, tak aby przykryła makaron z dynią.
- Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Makaron często mieszamy, ponieważ gotowany bezpośrednio w sosie może łatwo przywierać do dna garnka.
- Kiedy makaron jest al dente a dynia stworzy kremowy sos, zdejmujemy garnek z ognia.
- Dodajemy świeżo zmielony czarny pieprz oraz starty parmezan lub pecorino i dokładnie mieszamy.
- Makaron podajemy od razu po przygotowaniu!
Film
Uwagi
- Wybierz dynię o zwartym, słodkim miąższu, która dobrze rozpada się podczas gotowania. Dzięki temu sos będzie naturalnie kremowy.
- Najlepiej sprawdzi się krótki makaron, który dobrze łączy się z gęstym sosem, np. ditalini, tubetti, mezzi paccheri czy inne krótkie rurki. Możesz również wykorzystać mieszankę różnych krótkich makaronów. Taki sposób wykorzystania resztek makaronu jest bardzo charakterystyczny dla domowej kuchni włoskiej.
- W tym przepisie nie chodzi o to, aby makaron pływał w wodzie. Płyn dodawaj stopniowo, ponieważ jego ilość zależy między innymi od rodzaju makaronu, wielkości garnka i rodzaju użytej dyni.
- Makaron gotowany bezpośrednio w sosie wymaga częstszego mieszania niż makaron gotowany tradycyjnie. Dzięki temu nie przyklei się do dna, a sos będzie równomiernie otulał makaron.
- Parmezan lub pecorino najlepiej dodać już po zdjęciu garnka z ognia. Dzięki temu ser połączy się z gorącym sosem, ale nie będzie się niepotrzebnie ścinał.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jaka dynia jest najlepsza do przygotowania przepisu?
Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się dynia, która ma zwarty, smaczny miąższ i podczas gotowania łatwo mięknie. Ja wykorzystałam dynię piżmową (butternut), która ma delikatnie słodki smak i kremowy miąższ. Możecie również użyć dyni Hokkaido lub Muscat.
Dlaczego dynię podsmażamy przed dodaniem wody?
To prosty krok, który pomaga wydobyć więcej smaku. Podsmażona na oliwie dynia nabiera głębszego aromatu, a czosnek i chili uwalniają swoje smaki. Naturalna słodycz dyni zostaje dzięki temu przyjemnie przełamana pikantnością chili.
Czy chili jest konieczne?
Nie, ale zdecydowanie polecam go dodać. Chili świetnie pasuje do dyni, ponieważ przełamuje jej naturalną słodycz i nadaje daniu charakteru. Możecie użyć świeżej papryczki chili albo odrobiny suszonych płatków chili. Jeśli nie lubicie pikantnych potraw, wystarczy niewielka ilość.
Dlaczego do tego przepisu najlepiej wybrać krótki makaron?
Krótki makaron dobrze łączy się z kawałkami dyni i kremowym sosem. Jest również wygodniejszy do gotowania w jednym garnku, ponieważ łatwo miesza się z pozostałymi składnikami. Ja wykorzystałam ditaloni, ale możecie użyć również ditaloni, tubetti, mezze maniche czy conchiglie.
Dlaczego wodę dodajemy stopniowo?
Podczas gotowania makaron potrzebuje odpowiedniej ilości płynu, ale nie chcemy, aby sos był zbyt rzadki. Dlatego najlepiej dolewać gorącą wodę stopniowo i często mieszać. Dzięki temu możemy kontrolować konsystencję sosu i uzyskać kremowe, a nie wodniste danie.
Czy zamiast wody można użyć bulionu?
Jeśli chcecie uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, możecie użyć delikatnego bulionu warzywnego. Warto jednak pamiętać, że bulion powinien być łagodny, aby nie przykrył smaku dyni, czosnku i chili.
Jak uzyskać bardziej kremowy sos?
Podczas gotowania warto regularnie mieszać makaron i dynię. Kiedy dynia jest już bardzo miękka, możemy delikatnie rozgnieść część jej kawałków łyżką lub widelcem. W połączeniu ze skrobią z makaronu powstanie naturalnie kremowy sos.
Czy makaron z dynią można przygotować wcześniej?
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, kiedy sos jest jeszcze kremowy, a makaron odpowiednio al dente. Jeśli zostanie Wam porcja na później, przechowujcie ją w lodówce i podczas podgrzewania dodajcie odrobinę wody, aby sos ponownie stał się kremowy.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
