Kremowy makaron z dynią po neapolitańsku
Kremowy makaron z dynią po neapolitańsku to prosty i aromatyczny włoski przepis idealny na jesienny obiad. Makaron i dynię gotujemy razem w jednym garnku, dzięki czemu powstaje aksamitny sos pełen smaku.
Sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- garnek
- łyżka
Składniki
- 200 g krótkiego makaronu np. ditaloni, tubetti lub mezzi paccheri
- 600 g obranej dyni np. piżmowej, hokkaido
- 1-2 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- mała papryczka chili lub szczypta płatków chili
- ok. 700–800 ml gorącej wody lub lekkiego bulionu warzywnego
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- natka pietruszki
- 50 g startego parmezanu lub pecorino Romano
- odrobina oliwy extra vergine do podania
Instrukcje
- Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w niewielką kostkę
- W dużym, szerokim garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy.
- Wrzucamy 1-2 ząbki czosnku rozgniecione lub przeciśnięte przez praskę.
- Dodajemy peperoncino i krótko podsmażamy, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
- Wrzucamy pokrojoną dynię i smażymy przez kilka minut, dzięki czemu dynia nabierze głębszego, bardziej intensywnego smaku.
- Wrzucamy posiekaną natkę pietruszki.
- Wlewamy wrzącą wodę, tak aby delikatnie przykryła dynię.
- Garnek przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu, aż dynia całkowicie zmięknie.
- Makaron wrzucamy do garnka i wlewamy wrzącą wodę, tak aby przykryła makaron z dynią.
- Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Makaron często mieszamy, ponieważ gotowany bezpośrednio w sosie może łatwo przywierać do dna garnka.
- Kiedy makaron jest al dente a dynia stworzy kremowy sos, zdejmujemy garnek z ognia.
- Dodajemy świeżo zmielony czarny pieprz oraz starty parmezan lub pecorino i dokładnie mieszamy.
- Makaron podajemy od razu po przygotowaniu!
Do przygotowania makaronu wykorzystałam dynię piżmową. Ma delikatny, lekko słodki smak i kremowy miąższ, który podczas gotowania łatwo się rozpada. Jeśli nie macie dyni piżmowej, możecie wykorzystać również dynię Hokkaido lub prowansalską.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodajemy odrobinę gorącej wody. Jeśli jest zbyt rzadki, gotujemy jeszcze chwilę bez przykrycia.
Film
Uwagi
- Wybierz dynię o zwartym, słodkim miąższu, która dobrze rozpada się podczas gotowania. Dzięki temu sos będzie naturalnie kremowy.
- Najlepiej sprawdzi się krótki makaron, który dobrze łączy się z gęstym sosem, np. ditalini, tubetti, mezzi paccheri czy inne krótkie rurki. Możesz również wykorzystać mieszankę różnych krótkich makaronów. Taki sposób wykorzystania resztek makaronu jest bardzo charakterystyczny dla domowej kuchni włoskiej.
- W tym przepisie nie chodzi o to, aby makaron pływał w wodzie. Płyn dodawaj stopniowo, ponieważ jego ilość zależy między innymi od rodzaju makaronu, wielkości garnka i rodzaju użytej dyni.
- Makaron gotowany bezpośrednio w sosie wymaga częstszego mieszania niż makaron gotowany tradycyjnie. Dzięki temu nie przyklei się do dna, a sos będzie równomiernie otulał makaron.
- Parmezan lub pecorino najlepiej dodać już po zdjęciu garnka z ognia. Dzięki temu ser połączy się z gorącym sosem, ale nie będzie się niepotrzebnie ścinał.