Jesienne curry z dynią, bakłażanem i czerwoną fasolą
18 października 2023
SKŁADNIKI
Jesienne curry z dynią, bakłażanem i czerwoną fasolą
400 g miąższu dyni
300 g ugotowanej czerwonej fasoli
200 g szpinaku
400 ml mleczka kokosowego
200-300 ml bulionu warzywnego
2 bakłażany
2-3 ząbki czosnku
1 por
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
3 łyżeczki curry w proszku
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
oliwa z oliwek
sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE
Jesienne curry z dynią, bakłażanem i czerwoną fasolą
Dynię obieramy i kroimy w kostkę wielkości 2 cm.
Pora obieramy z zewnętrznych liści, dokładnie płuczemy, osuszamy, następnie kroimy w cienkie plasterki.
Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy pora oraz 2-3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę i podsmażamy do miękkości ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodajemy 3 łyżeczki curry i 1/2 łyżeczki imbiru, następnie wlewamy mleczko kokosowe oraz koncentrat pomidorowy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Do sosu wrzucamy dynię, wlewamy bulion, tak aby przykrył dynię.
Curry gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
W międzyczasie myjemy, osuszamy bakłażany i kroimy w kostkę.
Na drugiej patelni rozgrzewamy 4-5 łyżek oliwy, wrzucamy bakłażana, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Do sosu wrzucamy podsmażone bakłażany oraz ugotowaną fasolę i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.
Na koniec wrzucamy szpinak i gotujemy pod przykryciem kolejne 2-3 minuty.
Przygotowane curry podajemy do razu po przygotowaniu np. z ugotowanym ryżem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Jeżeli pomysł na jesienne curry z dynią, bakłażanem i czerwoną fasolą przypadł Wam do gustu, na koniec zapraszam Was do zapoznania się z wcześniejszymi przepisami na curry z:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
