Jeśli kochacie proste, ale pyszne dania, a zwłaszcza kuchnię włoską, „fagioli all’uccelletto” to coś, co musicie spróbować. Proste składniki i szybki sposób przygotowania sprawiają, że to świetna opcja na codzienny obiad idealny na chłodniejsze dni.
Duszona fasola w sosie pomidorowym to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę i głębię smaku. Fasola jest bogatym źródłem białka roślinnego, co czyni przepis idealnym dla osób na diecie roślinnej. Dzięki dodatkom rozmarynu, szałwii i czosnku danie nabiera typowego toskańskiego charakteru – ziołowego, pełnego ciepła i aromatu.
Nazwa „all’uccelletto” dosłownie oznacza „w stylu małych ptaszków”, jednak danie nie ma nic wspólnego z ptakami. Według legendy, jego nazwa pochodzi od aromatycznych ziół, takich jak szałwia i rozmaryn, które były często używane przy przygotowywaniu potraw z drobiu, a które znalazły swoje miejsce także w tym przepisie.
Spróbujcie, a przekonacie się, że czasem najprostsze przepisy są tymi najlepszymi!
Przy okazji serdecznie polecam Wam przepisy z kuchni toskańskiej:
- Włoska zupa cebulowa z Toskanii – „Carabaccia”
- Toskańska ribollita
- Cantucci – włoskie ciasteczka z migdałami
- Włoski placek z cukinii – „Schiacciata di zucchine”
- Jajko w koszulce po florencku ze szpinakiem i sosem serowym
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Duszona fasola w sosie pomidorowym
- 400 g suchej fasoli cannellini lub fasoli z puszki
- 500 g pomidorów pelati lub passaty pomidorowej
- 2-3 ząbki czosnku
- kilka listków świeżej szałwii
- 1-2 gałązki rozmarynu
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
Wskazówki
- 100 g suchej fasoli odpowiada 200 g ugotowanej fasoli lub fasoli z puszki albo 170 g świeżej łuskanej fasoli.
- Fasola cannellini to biała fasola o delikatnym, kremowym smaku. Możemy jednak ją zastąpić ją inną białą fasolą, jak np. fasolą borlotti lub fasolą jaś.
- Świeża szałwia to kluczowy składnik tego przepisu. Nie zastępujemy jej suszoną, jeśli chcemy uzyskać oryginalny smak. Liście szałwii warto delikatnie podsmażyć z czosnkiem na oliwie, co podkreśli ich aromat.
- Choć tradycyjnie jest to danie wegetariańskie, można dodać włoską kiełbasę typu „salsiccia” lub boczek „pancetta”.
- „Fagioli all’uccelletto” najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy smaki się połączą. Możemy je podać np. z chrupiącym chlebem, który wchłonie sos lub z grzankami skropionymi oliwą.
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie fasoli
- Jeśli używamy suchej fasoli, namaczamy ją przez noc w zimnej wodzie wymieszanej z łyżką sody oczyszczonej. Dzięki sodzie ugotowana fasola będzie nie tylko miękka, ale również szybciej się ugotuje.
- W czasie namaczana fasoli musimy uważać, aby woda nie została całkowicie wchłonięta, ale zawsze pozostawała powyżej poziomu strączków.
- Namoczoną fasolę opłukujemy pod bieżącą wodą, następnie wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą, wrzucamy 1-2 gałązki rozmarynu i gotujemy do miękkości (ok. 45 minut – 1 godzina).
- Na koniec ok. 15-20 minut przed końcem gotowania, fasolę doprawiamy solą do smaku.
- Jeśli korzystamy fasoli z puszki, wystarczy ją przepłukać pod bieżącą wodą i gotowe.
Duszona fasola w sosie pomidorowym
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzewamy 4-5 łyżek oliwy z oliwek.
- Następnie wrzucamy obrane i rozgniecione ząbki czosnku oraz liście szałwii.
- Całość podsmażamy na małym ogniu, aż czosnek się zarumieni, a zioła uwolnią swój aromat, uważając, żeby czosnek się nie spalił, bo stanie się gorzki.
- Na koniec wrzucamy pomidory pelati i ugotowaną fasolę, delikatnie mieszamy i gotujemy pod przykryciem przez kolejne 25-30 minut, aby smaki się połączyły.
- Jeśli korzystamy fasoli z puszki, do sosu wrzucamy gałązkę rozmarynu.
- Danie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Duszoną fasolę w sosie pomidorowym podajemy na gorąco najlepiej z chrupiącym chlebem lub z grzankami. Dla miłośników mięsa, danie doskonale komponuje się z kiełbasą włoską typu „salsiccia”, którą można podać obok lub dodać bezpośrednio do fasoli.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
