Zupa cebulowa „Carabaccia” nazywana również „Fiorentina” to typowe pierwsze danie kuchni toskańskiej pochodzące z Florencji. Jest to jeden z najbardziej znanych i cenionych na świecie przepisów toskańskich, za którym kryje się wielowiekowa historia. Legenda głosi, że toskańska zupa cebulowa uwielbiana była nie tylko przez Leonarda da Vinci, ale również przez Katarzynę Medycejską, włoską księżną i żonę francuskiego króla Henryka II Orleańskiego. To dzięki niej „carabaccia” zaczęła pojawiać się na francuskich salonach i stała się zalążkiem słynnego francuskiego przepisu na zupę cebulową – „Soupe à l’oignon”.
Niekwestionowanym bohaterem dania jest cebula, najlepiej czerwona z Cartaldo, bardzo bogata w wodę i błonnik, źródło witamin i soli mineralnych, która zazwyczaj zastępowana jest białą cebulą. Niezbędnym dodatkiem do zupy jest grzanka chleba z oliwą oraz dojrzewającym, twardym i lekko pikantnym serem pecorino z owczego mleka.
Zupa jest bardzo prosta w przygotowaniu, nie wymaga użycia wielu składników i jest wprost idealna na pierwsze chłodne dni. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Włoska zupa cebulowa z Toskanii – „Carabaccia”
- 1 kg białej cebuli
- 1 marchew
- łodyga selera naciowego
- 800 ml – 1 litr bulionu warzywnego
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz
Grzanki z serem pecorino
- kromki chleba
- oliwa z oliwek
- ser pecorino
PRZYGOTOWANIE
Włoska zupa cebulowa z Toskanii – „Carabaccia”
- Cebule obieramy, następnie kroimy w cienkie piórka.
- Do szklanego naczynia przekładamy cebule, następnie dodajemy 1 łyżeczkę cukru i soli.
- Cebule mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę. Im dłużej poczekamy, tym cebula będzie słodsza i delikatniejsza.
- Marchew i seler kroimy w drobną kostkę.
- W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy marchew oraz seler i dusimy na średnim ogniu ok. 5 minut, aż warzywa całkowicie zmiękną.
- Następnie wrzucamy zamarynowaną cebulę razem z powstałym sosem i dusimy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec wlewamy połowę ciepłego bulionu. Zupę gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu. Podczas gotowania stopniowo dolewamy resztę ciepłego bulionu. Zupa nie powinna być ani za bardzo gesta, ani za rzadka. Jeżeli będzie za rzadka, możemy dodać np. zblendowanego ugotowanego ziemniaka, w przeciwnym wypadku dolewamy odrobinę bulionu.
- Na koniec przyprawiamy solą oraz pieprzem.
- Przygotowaną zupę cebulową podajemy np. z grzankami z dodatkiem sera pecorino.
Grzanki z serem pecorino
- Chleb kroimy na kromki, następnie polewamy oliwą i oprószamy startym serem pecorino.
- Grzanki opiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200°C ok. 5 minut.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy z wykorzystaniem cebuli:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
