Drożdżówki z truskawkami, serem i kruszonką
Drożdżówki z truskawkami, serem i kruszonką to idealny pomysł na wiosenno-letni wypiek, który zachwyca smakiem i aromatem już od pierwszego kęsa. Puszyste i delikatne ciasto drożdżowe doskonale komponuje się ze słodyczą truskawek oraz kremowym nadzieniem przygotowanym na bazie ricotty. Całość dopełnia maślana kruszonka, która po upieczeniu staje się złocista i przyjemnie chrupiąca.
Ich aromat wypełnia cały dom, a jeden kęs sprawia, że trudno poprzestać na jednej drożdżówce. To idealny wypiek na rozpoczynający się weekend i doskonały dodatek do filiżanki kawy lub popołudniowego relaksu.
Na blogu znajdziesz więcej przepisów na puszyste bułeczki, drożdżówki i słodkie wypieki:
- Drożdżówki z truskawkami, rabarbarem i kruszonką
- Drożdżowe ślimaczki z kremem
- Mleczne bułeczki z czekoladą
- Sycylijskie brioszki – „Brioche col tuppo”
- Włoska drożdżówka maślana – „Torta delle rose”
- „Maritozzi”- włoskie słodkie bułeczki z bitą śmietaną
- Buchteln – drożdżowe bułeczki buchty z marmoladą
Drożdżówki z truskawkami, serem i kruszonką
Sprzęt
- miska do wyrabiania ciasta
- mikser lub robot kuchenny
- wałek do ciasta
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- nóż kuchenny
- miseczka do przygotowania kruszonki
- miseczka do przygotowania nadzienia serowego
- łyżka
- pędzelek kuchenny
- kratka do studzenia wypieków
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 50 g cukru
- 20 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
- 250 ml mleka lub napoju roślinnego np. owsianego
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- szczypta soli
Kruszonka
- 100 g mąki pszennej
- 80 g masła
- 50 g cukru pudru
Nadzienie serowe
- 250 g ricotty lub serka np. philadelphia
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Dodatkowo
- 100 g truskawek
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- cukier puder
Instrukcje
Ciasto drożdżowe
- Masło kroimy w kostkę, przekładamy do garnuszka i rozpuszczamy na małym ogniu, mieszając.
- Rozpuszczone masło odstawiamy do przestygnięcia.
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem i mieszamy do ich rozpuszczenia.
- Do miski lub robota kuchennego wsypujemy przesianą mąkę oraz cukier.
- Stopniowo wlewamy rozczyn drożdżowy i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Jajka roztrzepujemy widelcem, wlewamy do ciasta i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Na koniec wlewamy ostudzone masło i wsypujemy szczyptę soli.
- Ciasto wyrabiamy przynajmniej 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
Nadzienie serowe
- Do miseczki przekładamy ricottę, cukier puder oraz cukier waniliowy.
- Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.
Kruszonka
- Do miseczki wsypujemy mąkę, cukier puder i wrzucamy zimne masło pokrojone w kostkę.
- Składniki do kruszonki rozcieramy w palcach do uzyskania kruszonki.
Drożdżówki z truskawkami, serem i kruszonką
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy, następnie na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na grubość ok. 2 cm.
- Z ciasta wykrawamy kółka o średnicy ok. 8-9 cm, które kolejno układamy na blaszkach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia.
- W środku drożdżówek robimy wgłębienia za pomocą np. denka szklanki.
- Następnie wykładamy po 1 łyżce nadzienia z ricotty.
- Na krem z ricotty wykładamy plasterki truskawek.
- Boki drożdżówek smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem.
- Na koniec na wierzch drożdżówek wykładamy kruszonkę.
- Drożdżówki pieczemy ok. 15-18 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C na złoty kolor.
- Upieczone drożdżówki wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia.
- Drożdżówki z truskawkami, serem i kruszonką podajemy oprószone cukrem pudrem lub udekorowane np. lukrem z cukru pudru i mleka.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrasta?
Najczęstsze przyczyny to:
- zbyt zimne składniki,
- za gorące mleko,
- nieaktywne drożdże,
- za chłodne miejsce do wyrastania,
- zbyt duża ilość soli.
Ciasto drożdżowe lubi ciepło i czas. Najlepiej wyrasta w temperaturze około 24–27°C.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Najlepiej wcześniej je rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru płynu. Mrożone owoce zawierają więcej wody, dlatego mogą wpływać na strukturę ciasta. Dobrym rozwiązaniem jest oprószenie owoców odrobiną skrobi ziemniaczanej.
Dlaczego drożdżówki wychodzą suche?
Najczęstsze powody to:
- zbyt duża ilość mąki,
- za długie pieczenie,
- zbyt mało tłuszczu w cieście.
Jaka mąka jest najlepsza do słodkich drożdżówek?
Najlepszy efekt uzyskamy, wybierając mąkę pszenną o wysokiej zawartości białka (glutenu). Idealnie sprawdza się mąka luksusowa (typ 550) lub dedykowana mąka manitoba / mąka na pizzę (typ 0). Bogate w tłuszcz i cukier ciasto potrzebuje silnej siatki glutenowej, aby unieść ciężar sera, truskawek oraz kruszonki i pozostać puszystym, a nie zbitym.
Jak utrzymać świeżość drożdżówek na drugi dzień?
Ciasto drożdżowe naturalnie czerstwieje najszybciej z powodu utraty wilgoci. Gdy drożdżówki całkowicie ostygną, przechowuj je w szczelnym pojemniku z pokrywką lub pod szklanym kloszem w temperaturze pokojowej.
Jak odświeżyć czerstwe drożdżówki?
Jeśli drożdżówki na drugi dzień straciły swoją puszystość, wystarczy włożyć je do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 4–5 minut lub wstawić na 15–20 sekund do kuchenki mikrofalowej. Ciepło sprawi, że tłuszcz w cieście i serze ponownie zmięknie, a drożdżówka odzyska swoją świeżość i miękkość.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
