Abruzyjska pizza scima bez drożdży
Dziś zabieram Was do Abruzji, skąd pochodzi pizza scima, w połowie focaccia, w połowie kruche ciasto. Jeden z najstarszych i najbardziej tradycyjnych wypieków Abruzji. Cechą pizzy jest całkowity brak drożdży i zakwasu. Ciasto przygotowane jest tylko z czterech podstawowych składników: mąki, białego wina, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i soli. Charakterystyczne dla pizzy są również jej nacięcia, które ułatwiają porcjowanie. Sama nazwa scima oznacza „bez zakwasu” lub „bez zaczynu”, co doskonale oddaje charakter tego wyjątkowego pieczywa.
Pizza scima podawana jest jako dodatek do wędlin i serów lub jako substytut chleba, krakersów lub paluszków chlebowych. Serdecznie polecam!
Jeśli lubisz tradycyjne przepisy na focaccie z różnych regionów Włoch, koniecznie wypróbuj również pozostałe receptury dostępne na blogu:
- toskańska – „Schiacciata toscana”
- focaccia z pomidorami z Sardynii – „Mustazzeddu”
- z oliwkami, sosem pomidorowym i anchois
- z ziemniakami i rozmarynem
- focaccie z Apulii – „Focaccia Pugliese”
Abruzyjska PIZZA SCIMA bez drożdży
Sprzęt
- miska do przygotowania ciasta
- waga kuchenna lub miarki
- łyżka lub szpatułka do wymieszania składników
- stolnica lub blat do krótkiego wyrobienia ciasta
- wałek do ciasta
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- nóż kuchenny
- forma do pieczenia o średnicy 25-27 cm
Składniki
- 400 g mąki pszennej typu 500
- 200 ml wina białego wytrawnego
- 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka soli
- sól gruboziarnista
Instrukcje
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
- Okrągłą formę o średnicy 25-27 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Do miski lub robota wsypujemy mąkę, następnie stopniowo wlewamy wino oraz oliwę, wyrabiając ciasto.
- Na koniec wsypujemy łyżeczkę soli i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Z ciasta na stolnicy oprószonej mąką formujemy kulę, którą rozwałkowujemy lub rozciągami palcami na grubość ok. 1 cm.
- Ciasto wkładamy do formy, następnie wierzch nacinamy w kratkę jak na poniższym zdjęciu.
- Na koniec przed pieczeniem wierzch oprószamy gruboziarnistą solą i pieczemy ok. 40-50 minut.
- Po upieczeniu kroimy na kawałki i podajemy od razu po przygotowaniu.
Film
Uwagi
- Najlepszy smak uzyskasz, używając dobrej jakości oliwy extra vergine.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Wystarczy kilka minut, aby składniki dobrze się połączyły.
- Przed pieczeniem koniecznie wykonaj nacięcia w kształcie rombów lub kratki. To tradycyjny sposób przygotowania Pizza Scima.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj niewielką ilość wody, po jednej łyżce.
- Pizza Scima najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale można ją przechowywać przez 2–3 dni w szczelnym pojemniku.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Dlaczego warto przygotować „Pizza Scima”?
To jeden z najstarszych i najbardziej tradycyjnych wypieków Abruzji. Nie wymaga drożdży ani długiego wyrastania, dlatego świetnie sprawdzi się wtedy, gdy masz ochotę na domowe pieczywo przygotowane w krótkim czasie. Minimalna liczba składników, prosty sposób wykonania i wyjątkowy smak sprawiają, że Pizza Scima od pokoleń gości na włoskich stołach.
Czy można przygotować pizze bez białego wina?
Tak, choć białe wytrawne wino nadaje ciastu charakterystyczny aromat i delikatność, można zastąpić je wodą. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale wypiek nadal będzie udany.
Czy do ciasta można dodać zioła?
Tradycyjna receptura jest bardzo prosta, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby wzbogacić ciasto o suszone oregano, rozmaryn, tymianek lub odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
Czy ciasto trzeba długo wyrabiać?
Ciasto wystarczy wyrabiać przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Zbyt długie wyrabianie nie poprawi efektu końcowego.
Dlaczego przed pieczeniem nacina się ciasto?
Nacięcia w kształcie kratki lub rombów to tradycyjny element przygotowania „Pizza Scima”. Pomagają równomiernie rozprowadzić ciepło podczas pieczenia oraz nadają wypiekowi charakterystyczny wygląd.
Jak gruby powinien być placek?
Najczęściej rozwałkowuje się ciasto na grubość około 1–2 cm. Cieńszy placek będzie bardziej chrupiący, natomiast grubszy zachowa delikatniejsze wnętrze.
Z czym najlepiej podawać „pizza Scima”?
Pizza Scima doskonale smakuje np. z oliwą extra vergine, włoskimi serami, dojrzewającymi wędlinami, grillowanymi warzywami, pesto, pastami warzywnymi oraz jako dodatek do zup i sałatek.
Jak przechowywać „pizza Scima”?
Po całkowitym ostudzeniu najlepiej przełożyć ją do szczelnego pojemnika lub owinąć bawełnianą ściereczką. Zachowuje świeżość przez około 2–3 dni.
Czy pizze można zamrozić?
Po ostudzeniu można pokroić ją na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej i podgrzać przez kilka minut w piekarniku.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
