Gulasz warzywny z fasolą
Gęsty, aromatyczny i pełen kolorowych warzyw gulasz to doskonały pomysł na zdrowy, domowy obiad. Cukinia, bakłażan, papryka, dynia, szpinak i fasola tworzą połączenie, które zachwyca smakiem, a dodatek pomidorów, czosnku i ziół nadaje potrawie śródziemnomorskiego charakteru.
Gulasz jest sycący, rozgrzewający, w sam raz na jesienne chłodniejsze dni. Co więcej, gulasz warzywny smakuje równie dobrze następnego dnia, dlatego warto ugotować od razu większą porcję.
Na blogu znajdziesz również inne przepisy na gulasze idealne na jesień. Pełne sezonowych warzyw, aromatycznych przypraw i domowego smaku:
- Gulasz warzywny po sycylijsku – „Canazzo siciliano”
- Włoski gulasz warzywny „ratatuia” z Ligurii
- Gulasz z indyka z jabłkami
- Gulasz ze słodkimi ziemniakami
- Gulasz wołowy z grzybami
- Gulasz cielęcy z dynią
Gulasz warzywny z fasolą
Sprzęt
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- obieraczka do warzyw
- duży garnek z pokrywką
- łyżka drewniana
- durszlak do odsączenia fasoli
Składniki
- 3 średnie cukinie
- 2 średnie bakłażany
- 2 papryki
- 300 g dyni (po obraniu)
- 150 g świeżego szpinaku
- 300 g ugotowanej fasoli
- 1 puszka krojonych pomidorów (ok. 400 g)
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 300-400 ml bulionu warzywnego lub wody
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki tymianku
- szczypta płatków chili (opcjonalnie)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- kilka listków świeżej bazylii lub natki pietruszki do podania
Instrukcje
- Cebulę obieramy i drobno siekamy.
- Czosnek kroimy w plasterki lub drobno siekamy.
- Cukinia, bakłażana i papryki kroimy w wiekszą kostkę.
- Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostkę o podobnej wielkości.
- Fasolę odsączamy z zalewy i przepłukujemy pod bieżącą wodą.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.
- Dodajemy cebulę i smażymy przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko szklista.
- Dodajemy czosnek oraz płatki chili, jeśli ich używamy. Smażymy przez około 30 sekund, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
- Do garnka wrzucamy bakłażana i paprykę. Smażymy przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Następnie dodajemy cukinię oraz dynię i smażymy kolejne 3 minuty.
- Wsypujemy słodką paprykę, oregano oraz tymianek.
- Wlewamy krojone pomidory oraz około 200 ml bulionu warzywnego; doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez około 20–25 minut, mieszając od czasu do czasu. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie rozpaść się całkowicie.
- Do gulaszu dodajemy odsączoną fasolę i gotujemy przez około 5 minut, aby fasola się podgrzała i połączyła smakiem z sosem.
- Na koniec dodajemy świeży szpinak.
- Gulasz mieszamy i gotujemy jeszcze 2–3 minuty.
- W razie potrzeby dodajemy więcej soli, pieprzu lub oregano.
- Gotowy gulasz zdejmujemy z ognia i odstawiamy na kilka minut.
- Przed podaniem dekorujemy gulasz świeżą bazylią lub natką pietruszki. Możemy również skropić danie odrobiną dobrej oliwy z oliwek.
- Gulasz jest na tyle uniwersalny, że możesz serwować go na kilka sposobów, np. ze świeżym, chrupiącym pieczywem, ryżem lub kaszą, samodzielnie, jako lekkie, ale pożywne danie warzywne.
Uwagi
- Nie krój warzyw zbyt drobno. Kawałki o wielkości około 2-3 cm zachowają kształt podczas duszenia i nie rozpadną się.
- Nie pomijaj podsmażania. Krótkie podsmażenie cebuli, bakłażana, papryki i cukinii wydobywa ich smak.
- Wybierz dynię o zwartym miąższu. Odmiana hokkaido lub dynia piżmowa dobrze sprawdzi się w tym przepisie. Dynia hokkaido nie wymaga obierania, jeśli jej skórka jest odpowiednia do spożycia.
- Kontroluj ilość płynu. Warzywa podczas gotowania uwalniają wodę, dlatego zacznij od mniejszej ilości bulionu. W razie potrzeby dolej go pod koniec duszenia.
- Dodaj szpinak na samym końcu. Dzięki temu zachowa lepszy kolor i nie będzie gotował się zbyt długo.
- Jeśli lubisz bardziej wyraziste potrawy, dodaj szczyptę wędzonej papryki lub chili. Odrobina świeżej bazylii nada natomiast daniu przyjemny śródziemnomorski aromat.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito
