Włoskie ciasteczka orzechowe „Brutti ma buoni” z 3 składników (bez mąki i masła)
Brutti ma buoni, czyli po włosku „brzydkie, ale dobre”, to jedne z tych ciasteczek, które zdecydowanie nie potrzebują perfekcyjnego wyglądu, żeby zachwycić smakiem. Są rustykalne, nieregularne i trochę niepozorne, ale wystarczy jeden kęs, żeby zrozumieć, skąd wzięła się ich nazwa.
Ciasteczka przygotowywane są z zaledwie 3 składników: orzechów, cukru i białek jajek. Co więcej, w tym przepisie nie ma ani mąki, ani masła. Brutti ma buoni są chrupiące z zewnątrz, delikatniejsze w środku i mają intensywnie orzechowy smak. Ich przygotowanie jest szybkie i nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych.
Brutti ma buoni są szczególnie związane z północnymi Włochami, głownie z Piemontem. Istnieje wiele lokalnych wersji tych ciasteczek; mogą różnić się rodzajem orzechów, proporcjami składników czy sposobem przygotowania. Ich charakterystyczną cechą jest jednak rustykalny wygląd. Nie formuje się ich jak klasycznych, równych ciasteczek. Masa jest nakładana na blachę w niewielkich, nieregularnych porcjach i właśnie dzięki temu każde ciasteczko wygląda trochę inaczej.
Na blogu znajdziecie również inne przepisy na włoskie ciasteczka, więc koniecznie zajrzyjcie po więcej słodkich inspiracji z Włoch:
- Włoskie ciasteczka z figami – „Biscotti settembrini”
- Włoskie kruche ciasteczka znad Jeziora Garda – „San Vigilini”
- Sycylijskie ciasteczka migdałowe – „Paste di mandorla”
- Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”
- Domowe biszkopty savoiardi
- Cantucci – włoskie ciasteczka z migdałami
Włoskie ciasteczka „Brutti ma buoni”
Sprzęt
- mikser
- miska do przygotowania masy
- garnek do podgrzania masy
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- łyżka do nakładania ciasta
- papier do pieczenia
- forma do pieczenia
Składniki
- 200 g orzechów laskowych
- 150 g cukru
- 80 g białek
Instrukcje
- W misce ubijamy białka na lekką pianę.
- W trzech partiach wsypujemy cukier, nie przerywając miksowania
- Cukier wsypujemy partiami, dzięki czemu równomiernie połączy się z pianą, a białka pozostaną lekkie, stabilne i dobrze napowietrzone.
- Gdy masa stanie się lekka i napowietrzona, delikatnie wmieszamy drobno posiekane orzechy laskowe.
- Masę przekładamy do szerokiego, płaskiego garnka ze stali nierdzewnej.
- Podgrzewamy na małym ogniu ok. 7-8 minut, delikatnie mieszając.
- Po zakończeniu podgrzewania zdejmujemy garnek z ognia i łyżką nabieramy porcje masy.
- Formujemy niewielkie kopczyki na papierze do pieczenia, pomagając sobie drugą łyżką.
- Zachowujemy odstępy, ponieważ ciasteczka urosną podczas pieczenia.
- Ciasteczka pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150°C przez ok. 25-30 minut.
- W połowie pieczenia uchyl lekko drzwi piekarnika na kilka sekund, aby para mogła się wydostać, a następnie kontynuuj pieczenie.
- Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka pozostawiamy na kratce do przestudzenia.
- Po całkowitym wystudzeniu ciasteczka najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej. Dzięki temu zachowają swoją charakterystyczną strukturę i orzechowy smak.
Film
Uwagi
- Nie wyjmuj ich zbyt wcześnie. Powinny być odpowiednio wysuszone, aby po ostudzeniu uzyskały charakterystyczną chrupkość.
- Daj im wystygnąć. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka mogą wydawać się jeszcze miękkie. Ich struktura stabilizuje się podczas studzenia.
- Nie przejmuj się wyglądem. Brutti ma buoni z założenia nie są idealnie równe. Ich nieregularny, rustykalny wygląd jest częścią ich charakteru.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Czy orzechy trzeba wcześniej podprażyć?
Nie jest to konieczne, ale podprażenie orzechów może jeszcze bardziej podkreślić ich aromat. Szczególnie dobrze sprawdza się to w przypadku orzechów laskowych. Po podprażeniu należy jednak pozwolić im ostygnąć przed dodaniem do masy.
Jak długo ubijać białka?
Nie ma jednego czasu odpowiedniego dla każdego miksera, dlatego ważniejszy jest wygląd piany niż liczba minut. Białka powinny być dobrze ubite, gęste i stabilne, a po dodaniu cukru masa powinna stać się gładka i lśniąca. Nie należy jednak ubijać ich bez potrzeby znacznie dłużej.
Co zrobić, jeśli białka nie chcą się ubić?
Najczęstszym problemem jest tłuszcz lub odrobina żółtka, które dostały się do białek. Nawet niewielka ilość tłuszczu może utrudnić uzyskanie stabilnej piany. Dlatego jajka najlepiej rozdzielać pojedynczo, a przed rozpoczęciem ubijania dokładnie sprawdzić miskę i końcówki miksera.
Czy orzechy należy zmielić na mąkę?
Do brutti ma buoni najlepiej drobno posiekać orzechy, pozostawiając niewielkie kawałki. Dzięki temu ciasteczka mają ciekawszą strukturę, a ich orzechowy smak jest bardziej wyczuwalny. Całkowite zmielenie orzechów może sprawić, że efekt będzie mniej rustykalny.
Dlaczego brutti ma buoni są miękkie po wyjęciu z piekarnika?
Po upieczeniu ciasteczka mogą wydawać się jeszcze dość miękkie. To normalne, ponieważ ich struktura zmienia się podczas studzenia. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na blasze przez kilka minut, a następnie pozwól im całkowicie ostygnąć.
Dlaczego moje brutti ma buoni nie są chrupiące?
Przyczyną może być zbyt krótki czas pieczenia lub zbyt duże ciasteczka. Brutti ma buoni powinny być odpowiednio wysuszone podczas pieczenia. Warto pamiętać, że każdy piekarnik działa trochę inaczej, dlatego pod koniec pieczenia najlepiej obserwować ich kolor i strukturę.
Dlaczego ciasteczka rozlewają się podczas pieczenia?
Jeśli masa jest zbyt rzadka albo piana została mocno napowietrzona utracona podczas mieszania, ciasteczka mogą bardziej się rozpływać. Warto również pamiętać, aby nie układać porcji masy zbyt blisko siebie. Dobrze ubita i delikatnie wymieszana masa powinna zachować swoją formę.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
