Włoskie ciasteczka "Brutti ma buoni"
Brutti ma buoni to tradycyjne włoskie ciasteczka z zaledwie 3 składników - orzechów, cukru i białek jajek. Chrupiące z zewnątrz, delikatne w środku, idealne do filiżanki kawy.
Sprzęt
- mikser
- miska do przygotowania masy
- garnek do podgrzania masy
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- łyżka do nakładania ciasta
- papier do pieczenia
- forma do pieczenia
Składniki
- 200 g orzechów laskowych
- 150 g cukru
- 80 g białek
Instrukcje
- W misce ubijamy białka na lekką pianę.
- W trzech partiach wsypujemy cukier, nie przerywając miksowania
- Cukier wsypujemy partiami, dzięki czemu równomiernie połączy się z pianą, a białka pozostaną lekkie, stabilne i dobrze napowietrzone.
- Gdy masa stanie się lekka i napowietrzona, delikatnie wmieszamy drobno posiekane orzechy laskowe.
- Masę przekładamy do szerokiego, płaskiego garnka ze stali nierdzewnej.
- Podgrzewamy na małym ogniu ok. 7-8 minut, delikatnie mieszając.
- Po zakończeniu podgrzewania zdejmujemy garnek z ognia i łyżką nabieramy porcje masy.
- Formujemy niewielkie kopczyki na papierze do pieczenia, pomagając sobie drugą łyżką.
- Zachowujemy odstępy, ponieważ ciasteczka urosną podczas pieczenia.
- Ciasteczka pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150°C przez ok. 25-30 minut.
- W połowie pieczenia uchyl lekko drzwi piekarnika na kilka sekund, aby para mogła się wydostać, a następnie kontynuuj pieczenie.
- Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka pozostawiamy na kratce do przestudzenia.
- Po całkowitym wystudzeniu ciasteczka najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej. Dzięki temu zachowają swoją charakterystyczną strukturę i orzechowy smak.
Ten krok pomoże osuszyć bezę, dzięki czemu ciasteczka będą bardziej chrupiące i kruche po upieczeniu.
Dokładny czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości ciasteczek i piekarnika, dlatego warto obserwować je pod koniec pieczenia.
Film
Uwagi
- Nie wyjmuj ich zbyt wcześnie. Powinny być odpowiednio wysuszone, aby po ostudzeniu uzyskały charakterystyczną chrupkość.
- Daj im wystygnąć. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka mogą wydawać się jeszcze miękkie. Ich struktura stabilizuje się podczas studzenia.
- Nie przejmuj się wyglądem. Brutti ma buoni z założenia nie są idealnie równe. Ich nieregularny, rustykalny wygląd jest częścią ich charakteru.