Pieczony placek z cukinii z Toskanii – „scarpaccia di zucchine” po włosku

Jeśli szukasz pomysłu na prosty, lekki i pełen smaku przepis z cukinii, koniecznie wypróbuj pieczony placek z cukinii z Toskanii, czyli tradycyjną scarpaccia di zucchine, zwaną również scarpaccia camaiorese. To regionalna włoska specjalność pochodząca z nadmorskiej części Toskanii, z Camaiore w prowincji Lucca. Z kilku podstawowych składników bez dodatku jajek powstaje cienki, delikatny placek z chrupiącymi brzegami i intensywnym smakiem świeżej cukinii. Nazwa „scarpaccia” pochodzi prawdopodobnie od włoskiego słowa scarpa (but), ponieważ placek jest cienki jak podeszwa buta.

Scarpaccia doskonale sprawdzi się jako lekki obiad, kolacja, przekąska, a także dodatek do grillowanych mięs czy deski włoskich serów i wędlin. We Włoszech często podaje się ją również jako przystawkę lub danie na letni piknik. Najlepiej smakuje na ciepło, prosto z piekarnika, ale równie pyszna jest po ostudzeniu.

Masz pod ręką więcej cukinii? Koniecznie sprawdź pozostałe przepisy na blogu. Znajdziesz tam mnóstwo pomysłów na pyszne włoskie dania, które pozwolą Ci w pełni wykorzystać sezon na to wyjątkowe warzywo:

• 40 przepisów z cukinią – najlepsze pomysły na szybkie i smaczne dania
• Placki z cukinii
• Włoska focaccia z cukinią
• Pesto z cukinii
• Cukinia marynowana w oleju i ziołach – „Zucchine alle scapece”

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Jaką cukinię najlepiej wybrać do przepisu na „scarpaccia”?

Najlepiej sprawdzi się młoda, niewielka cukinia z cienką skórką. Jest bardziej soczysta, ma mniej pestek i nie wymaga obierania. W sezonie warto wybierać świeże, jędrne warzywa o intensywnie zielonym kolorze.

Czy trzeba obierać cukinię?

Młodej cukinii nie obiera się ze skórki, ponieważ jest cienka, delikatna i zawiera wiele cennych składników odżywczych. Wystarczy dokładnie umyć warzywo.

Dlaczego mój placek wyszedł zbyt miękki?

Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość wody w cukinii lub zbyt gruba warstwa ciasta. Warto również upewnić się, że piekarnik był odpowiednio nagrzany i piec placek do momentu wyraźnego zarumienienia.

Co zrobić, jeśli masa jest zbyt gęsta?

Jeżeli po wymieszaniu składników masa wydaje się zbyt gęsta, można dodać odrobinę wody lub mleka. Należy robić to stopniowo, po jednej łyżce, aż uzyska konsystencję, którą łatwo rozprowadzić na blasze.

A co, jeśli masa jest zbyt rzadka?

Można dosypać niewielką ilość mąki, najlepiej po jednej łyżce, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Trzeba jednak pamiętać, że tradycyjna scarpaccia powinna być cienka, a nie przypominać grubego ciasta.

Jak cienko rozsmarować ciasto?

Im cieńsza warstwa, tym bardziej autentyczny efekt. Najlepiej rozprowadzić masę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby miała grubość około 5–8 mm.

Z czym podawać „scarpaccia di zucchine”?

Świetnie smakuje sama, ale równie dobrze komponuje się z sałatką, grillowanymi warzywami, włoskimi serami, szynką dojrzewającą czy kieliszkiem schłodzonego białego wina. Można podać ją także jako dodatek do dań z grilla.

Czy można przygotować ją wcześniej?

Scarpaccia doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. Dzięki temu można upiec ją kilka godzin wcześniej i podać podczas spotkania z rodziną lub przyjaciółmi.

Jak przechowywać placek?

Po całkowitym ostudzeniu należy przełożyć go do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem można go delikatnie podgrzać w piekarniku.

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!