Ciastka ptysiowe z kremem i truskawkami
Ciastka ptysiowe z kremem i truskawkami to lekki, elegancki deser idealny na wiosnę i lato. Chrupiące ciasto parzone doskonale komponuje się z aksamitnym kremem cukierniczym i świeżymi, soczystymi truskawkami. To prosty przepis, który wygląda niezwykle efektownie i sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i wyjątkowe okazje.
Sekretem idealnych ptysiów jest dobrze wysuszone ciasto parzone oraz pieczenie bez otwierania piekarnika podczas wyrastania. Dzięki temu ciastka będą lekkie, chrupiące i pięknie wyrośnięte. Krem cukierniczy najlepiej przygotować wcześniej i dobrze schłodzić, dzięki czemu będzie bardziej gęsty i łatwiejszy do nakładania. Do dekoracji warto użyć świeżych truskawek i delikatnie oprószyć ciastka cukrem pudrem tuż przed podaniem. Ciastka najlepiej smakują w dniu przygotowania, kiedy ciasto pozostaje idealnie chrupiące.
Na blogu znajdziesz również inne przepisy na słodkości z kremem cukierniczym:
- Apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”
- Tarteletki bez pieczenia z kremem cukierniczym i owocami
- Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
- Włoski deser „zupa angielska” – „Zuppa inglese”
- Włoskie „Cannoncini” z kremem cukierniczym
- Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera” – tradycyjny przepis
Ciastka ptysiowe z kremem i truskawkami
Sprzęt
- garnek do przygotowania kremu
- garnuszek do podgrzania mleka do kremu
- garnek do przygotowania ciasta
- miska do przygotowania ciasta
- nożyk do skórki cytrynowej
- szpatułka
- trzepaczka do przygotowania kremu
- mikser do przygotowania ciasta
- drewniana łyżka
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- sitko do przesiania mąki
- sitko do przesiania cukru pudru
- rękaw cukierniczy
- tylka karbowana
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
Składniki
Ciasto ptysiowe
- 150 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 200 ml wody
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
Krem cukierniczy
- 500 ml mleka
- 150 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 7 żółtek (w temperaturze pokojowej)
- 1 laska wanilii
- 1 cytryna
Dekoracja
- 200 g truskawek
- cukier puder
Instrukcje
Krem cukierniczy
- Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
- Cytrynę myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki.
- W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
- W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię.
- Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
- Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
- Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
- Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
- Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 2-3 godziny.
Ciasto ptysiowe
- Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło pokrojone w kostkę oraz sól.
- Podgrzewamy do momentu zagotowania.
- Wsypujemy przesianą wcześniej mąkę i energicznie mieszamy ok. 2-3 minuty, gdy mąka zostanie wchłonięta przez płynne składniki i powstanie gładkie ciasto odchodzące od ścianek garnka.
- Ciasto wyjmujemy z garnka, wkładamy do miksera planetarnego lub do miski i mieszamy, aż ciasto przestygnie.
- Kiedy ciasto ostygnie, stopniowo wrzucamy po jednym jajku, miksując ciasto.
- Ciasto wyrabiamy, aż uzyskamy gładką i jednolitą konsystencję; powinno być gęste i lśniące.
Pieczenie ciastek ptysiowych
- Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy około 1 cm.
- Na papierze do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 7-8 cm w znacznej odległości od siebie.
- Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskamy okrągłe ciasteczka.
- Pieczemy w piekarniku na środkowym poziomie ok. 20-25 minut w temperaturze 200°C.
- Upieczone ciastka ptysiowe powinny być złociste i dobrze wysuszone w środku.
- Kiedy ptysie będą gotowe, wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciastka w środku, delikatnie otwierając drzwiczki.
- Po ok. 5 minutach ciastka ptysiowe wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia.
Ciastka ptysiowe z kremem i truskawkami
- Schłodzony krem wyjmujemy z lodówki i miksujemy ok. 2-3 minuty, aby nabrał kremowej konsystencji.
- Ptysie przekrawamy na pół w poziomie.
- Na dolną część ptysia nakładamy łyżką lub szprycą porcję kremu i kawałeczki truskawek.
- Przykrywamy górną częścią ciastka.
- Przed podaniem ciastka ptysiowe oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy truskawkami.
Uwagi
- Nigdy nie nakładaj kremu na ciepłe ciasto, bo po prostu spłynie.
- Jeśli chcesz, aby ptysie pozostały chrupiące na dłużej, nadziewaj je bezpośrednio przed podaniem.
- Jeśli Twoje ciasto po upieczeniu wydaje się miękkie w środku, po przekrojeniu możesz włożyć same spody na 2-3 minuty do włączonego piekarnika na ok. 180°C, aby doschły.
WSKAZOWKI DO PRZEPISU
Dlaczego ciasto ptysiowe nie wyrosło?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótko podsuszone ciasto w garnku lub otwieranie piekarnika podczas pieczenia. Ciasto parzone musi być dobrze odparowane, aby uzyskało odpowiednią strukturę. Ważna jest także odpowiednia temperatura pieczenia. Pysie potrzebują wysokiej temperatury na początku, aby mogły się dobrze napompować.
Dlaczego ptysie opadły po wyjęciu z piekarnika?
Ptysie mogą opaść, jeśli były niedopieczone lub piekarnik został otwarty zbyt wcześnie.
Jak sprawić, aby ptysie były chrupiące?
Kluczowe jest odpowiednio długie pieczenie oraz pozostawienie ciastek po upieczeniu na kilka minut w uchylonym piekarniku. Dzięki temu wilgoć odparuje i ciasto pozostanie suche oraz chrupiące.
Czy można zrobić mini ptysie?
Mini wersja ciastek ptysiowych świetnie sprawdzi się na przyjęciach i słodkich stołach. Czas pieczenia będzie wtedy nieco krótszy.
Czy ciasto ptysiowe można przygotować wcześniej?
Najlepiej piec je tego samego dnia. Upieczone ptysie można przechowywać w szczelnym pojemniku przez około 1 dzień. Dzięki temu zachowają swoją lekkość i chrupkość.
Czy krem cukierniczy można przygotować dzień wcześniej?
Krem cukierniczy najlepiej przygotować wcześniej i dobrze schłodzić w lodówce. Po schłodzeniu staje się bardziej stabilny i łatwiej udekorować ptysie.
Jak przechowywać ciastka ptysiowe z kremem?
Gotowe ciastka należy przechowywać w lodówce. Najlepiej smakują w dniu przygotowania, ponieważ z czasem ciasto może zmięknąć od kremu i owoców.
Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?
W przepisie sprawdzą się np. maliny, borówki, jagody, poziomki lub kawałki brzoskwiń.
Jaką tylkę najlepiej użyć do wyciskania ptysiów?
Najlepiej sprawdza się tylka karbowana. Dzięki niej ciastka równomiernie rosną podczas pieczenia i mają bardziej dekoracyjny wygląd.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
