Jeśli myślimy o włoskich słodkościach, na myśl przychodzą nam takie przysmaki jak tiramisu, panna cotta czy sycylijskie cannoli. Dziś jednak chciałabym przybliżyć Wam nieco mniej znane, ale równie pyszne „cannoncini alla crema”.
Włoskie „Cannoncini” z kremem cukierniczym to idealny deser dla miłośników włoskiej kuchni i słodyczy, który zachwyca swoją prostotą i smakiem. Chrupiące, maślane ciasto francuskie i delikatny krem cukierniczy to połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Można je przygotować w domu bez większych trudności, a efekt końcowy zachwyci gości na każdej imprezie. To doskonały pomysł na deser, który wygląda i smakuje tak, jakby pochodził z najlepszej włoskiej cukierni.
Spróbujcie i przekonajcie się sami, jak łatwo jest przygotować ten włoski klasyk we własnej kuchni!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”
- 1 cytryna
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 7 żółtek
- 1 laska wanilii
- 1 cytryna
Włoskie „Cannoncini” z kremem cukierniczym
- 2 opakowania ciasta francuskiego
- 1 jajko + 1-2 łyżki mleka do posmarowania ciasta
- cukier kryształ do posypania „cannoncini” przed pieczeniem
- cukier puder do posypania „cannoncini” po upieczeniu
- posiekane orzeszki laskowe do dekoracji
Wskazówki
- Dokładny przepis ze wskazówkami na domowy krem cukierniczy „crema pasticcera” znajdziecie pod podanym linkiem.
- Aby „cannoncini” miały równy kształt i były łatwe do nadziewania, najlepiej używać metalowych foremek do „cannoli”.
- Jeśli nie mamy metalowych foremek, możemy przygotować je samodzielnie, formując ruloniki z folii aluminiowej. W filmie na moim kanale dokładnie pokazałam, jak złożyć takie ruloniki.
- „Cannoncini” można udekorować również kawałeczkami czekolady lub posiekanymi pistacjami, aby nadać im bardziej wyrazistego charakteru.
- Jeśli chcemy podać „cannoncini” następnego dnia, najlepiej jest przechowywać upieczone rurki bez dodatku kremu. Ciasto francuskie można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Krem natomiast należy trzymać w lodówce.
- „Cannoncini” napełniamy kremem cukierniczym tuż przed podaniem, aby ciasto pozostało chrupiące. Jeśli napełnimy je zbyt wcześnie, ciasto może nasiąknąć kremem i straci swoją lekką, chrupiącą strukturę.
PRZYGOTOWANIE
Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”
- W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
- Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
- Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
- Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
- Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
- Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
- Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
Włoskie „Cannoncini” z kremem cukierniczym
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
- Metalowe foremki do cannoli smarujemy olejem. Ruloniki z folii aluminiowej nie smarujemy olejem.
- Ze schłodzonego ciasta francuskiego o wymiarach 20 cm x 40 cm wykrawamy paski o szerokości około 2 cm.
- Każdy pasek ciasta nawijamy na ruloniki z folii aluminiowej.
- Na metalowe foremki do cannoli nawijamy 2 paski ciasta.
- Brzegi ciasta nawijamy na siebie tak, aby nie pozostawić wolnych przestrzeni.
- Końcówki ciasta delikatnie dociskamy do siebie, aby rurka nie otworzyła się w czasie pieczenia.
- Wierzch ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem z 1-2 łyżkami mleka i posypujemy cukrem kryształem.
- Na koniec rurki układamy na formie pokrytej papierem do pieczenia zamknięciem do dołu.
- „Cannoncini” pieczemy ok. 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C, aż będą złociste i chrupiące.
- Upieczone rurki z ciasta francuskiego wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
- Ostudzone „cannoncini” delikatnie wyjmujemy z metalowego cylindra i odkładamy na bok.
- Schłodzony krem przekładamy do rękawa cukierniczego i napełniamy nim upieczone rurki. Najpierw z jednej strony, następnie z drugiej.
- Na koniec boki „cannoncini” dekorujemy posiekanymi pistacjami lub orzeszkami laskowymi i posypujemy cukrem pudrem.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam zakładkę Włochy od kuchni, w której znajdziecie wiele przepisów na regionalne włoskie słodkości:
- Sycylijskie cannoli
- Apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”
- Domowe biszkopty „Savoiardi”
- Tradycyjny przepis na włoskie tiramisù
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
