Włoski sernik czekoladowy – „Migliaccio” to deser głęboko zakorzeniony w tradycji południowych Włoch, a szczególnie Neapolu. Przygotowywany klasycznie na karnawał, ale… moim zdaniem idealny przez cały rok.
W przeciwieństwie do klasycznych serników, Migliaccio nie ma kruchego spodu ani puszystej, lekkiej struktury. Zamiast tego mamy kaszę semolinę, ricottę, kakao i czekoladę, które razem tworzą wilgotne, sycące i bardzo aromatyczne ciasto. Całość dopełnia delikatny aromat wanilii i skórki pomarańczowej, tak typowy dla włoskich deserów.
Migliaccio to ciasto, które najlepiej smakuje po kilku godzinach, a najlepiej schłodzone następnego dnia, gdy wszystkie smaki harmonijnie się połączą. We Włoszech podawane jest bez dodatków, jedynie oprószone cukrem pudrem, często w towarzystwie espresso. To idealny wybór dla miłośników tradycyjnej kuchni włoskiej i deserów prostych i domowych.
Na blogu znajdziesz więcej tradycyjnych karnawałowych przepisów, inspirowanych włoską klasyką, między innymi:
- Karnawałowe oponki drożdżowe z Sardynii – „Frati fritti”
- Włoski sernik z kaszki semolino i ricotty -„Migliaccio”
- Włoskie mini pączki z serkiem ricotta – „Castagnole”
- „Graffe” – neapolitańskie pączki z ziemniakami
- „Struffoli” typowy deser neapolitański
- Tłusty czwartek – zbiór 25 przepisów
Włoski sernik czekoladowy „Migliaccio”
Sprzęt
- rondelek z grubym dnem do gotowania mleka i kaszy semoliny
- trzepaczka do mieszkanka kaszy semolino
- duża miska do przygotowania masy serowej
- mikser
- szpatułka lub łyżka drewniana do mieszania masy
- tarka lub obieraczka do skórki pomarańczowej
- półmisek do studzenia kaszy
- waga kuchenna
- tortownica o średnicy 22–24 cm
- papier do pieczenia
- kratka do studzenia
Składniki
- 350 g ricotty
- 200 g kaszki semolino lub grysiku
- 250 g cukru
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła
- 40 g kakao (bez cukru)
- 500 ml mleka
- 500 ml wody
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
- 1 pomarańcza
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
Instrukcje
Przygotowanie kaszy semolino
- Do garnka wlewamy wodę oraz mleko, następnie dodajemy szczyptę soli i masło pokrojone w kostkę.
- Pomarańczę myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie pomarańczową część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- Na koniec wrzucamy laską wanilii przekrojonę na pół.
- Całość zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu.
- Mleko odstawiamy na ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Z mleka wyjmujemy skórkę pomarańczową oraz laskę wanilii i ponownie zagotowujemy.
- Do gotującego się mleka stopniowo wsypujemy kaszkę semolino i gotujemy ok. 3-4 minut na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- Gdy kaszka wchłonie wszystkie płyny i stanie się gęsta, garnek zdejmujemy z ognia.
- Ugotowaną kaszkę przelewamy na półmisek i odstawiamy do przestygnięcia.
- Na koniec przed przygotowaniem sernika kaszkę dokładnie rozdrobniamy widelcem, dzięki czemu łatwiej połączy się z masą serową.
Czekoladowe "Migliaccio"
- Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę.
- Stopniowo dodajemy ricottę, nie przerywając miksowania.
- Na koniec do masy dodajemy ugotowaną kaszkę semolino, łyżka po łyżce, miksując ciasto.
- Ciasto miksujemy do uzyskania jednolitej, kremowej masy.
- Do ciasta dodajemy kawałeczki gorzkiej czekolady oraz wsypujemy kakao. Mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji; masa będzie dość gęsta, ale jednolita.
- Ciasto przelewamy do okrągłej tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przed pieczeniem wierzch sernika delikatnie wyrównujemy.
- Czekoladowe migliaccio pieczemy ok. 60-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C (dolna półka piekarnika). Wierzch powinien być ścięty, lekko popękany, a środek sprężysty przy dotyku. Ciasto nie wyrasta mocno; jego urok to zwarta, wilgotna struktura.
- W czasie pieczenia unikamy otwierania piekarnika, aby sernik nie opadł.
- Po tym czasie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki piekarnika i studzimy sernik.
- Wystudzony sernik wstawiamy do lodówki przynajmniej na 5-6 godzin.
- Przed podaniem wierzch „migliaccio” posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy np. kremem czekoladowym.
Uwagi
- Jeśli nie masz semoliny włoskiej – użyj kaszy manny, ale efekt będzie delikatnie inny.
- Wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i ricotta, powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu masa będzie bardziej jednolita.
- Migliaccio najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się „przegryzą”.
- Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem warto je wyjąć wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Czym jest Migliaccio i dlaczego różni się od klasycznego sernika?
Migliaccio to tradycyjny włoski wypiek pochodzący z Kampanii. W przeciwieństwie do klasycznego sernika nie ma kruchego spodu, zawiera kaszkę semolinę (semola di grano duro), ma bardziej kremową, budyniową konsystencję. W wersji czekoladowej zyskuje głębię i delikatną gorycz kakao, idealnie balansując słodycz ricotty.
Jaką ricottę wybrać do Migliaccio?
Najlepsza będzie ricotta z mleka krowiego, gładka, bez grudek, dobrze odsączona.
Dlaczego „semolina” jest tak ważna?
Semolina nadaje strukturę, zastępuje mąkę i sprawia, że Migliaccio jest delikatne, ale stabilne.
Semoline gotujemy powoli, stale mieszając; powinna mieć konsystencję gęstego budyniu. Jeśli pojawią się grudki, zblenduj ją krótko przed dodaniem do masy.
Czy semolinę można zastąpić zwykłą kaszą manną?
Kasza manna sprawdzi się idealnie w przepisie.
Jak długo można przechowywać Migliaccio?
Ciasto można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Przed podaniem warto je wyjąć wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
