Włoski sernik czekoladowy "Migliaccio"
Włoski sernik czekoladowy "Migliaccio" to tradycyjny karnawałowy deser z Neapolu, przygotowywany na bazie kaszy manny, ricotty i aromatycznej czekolady. Wilgotny, delikatny i pachnący cytrusami. Idealny do świętowania karnawału!
Sprzęt
- rondelek z grubym dnem do gotowania mleka i kaszy semoliny
- trzepaczka do mieszkanka kaszy semolino
- duża miska do przygotowania masy serowej
- mikser
- szpatułka lub łyżka drewniana do mieszania masy
- tarka lub obieraczka do skórki pomarańczowej
- półmisek do studzenia kaszy
- waga kuchenna
- tortownica o średnicy 22–24 cm
- papier do pieczenia
- kratka do studzenia
Składniki
- 350 g ricotty
- 200 g kaszki semolino lub grysiku
- 250 g cukru
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła
- 40 g kakao (bez cukru)
- 500 ml mleka
- 500 ml wody
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
- 1 pomarańcza
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
Instrukcje
Przygotowanie kaszy semolino
- Do garnka wlewamy wodę oraz mleko, następnie dodajemy szczyptę soli i masło pokrojone w kostkę.
- Pomarańczę myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie pomarańczową część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- Na koniec wrzucamy laską wanilii przekrojonę na pół.
- Całość zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu.
- Mleko odstawiamy na ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Z mleka wyjmujemy skórkę pomarańczową oraz laskę wanilii i ponownie zagotowujemy.
- Do gotującego się mleka stopniowo wsypujemy kaszkę semolino i gotujemy ok. 3-4 minut na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- Gdy kaszka wchłonie wszystkie płyny i stanie się gęsta, garnek zdejmujemy z ognia.
- Ugotowaną kaszkę przelewamy na półmisek i odstawiamy do przestygnięcia.
- Na koniec przed przygotowaniem sernika kaszkę dokładnie rozdrobniamy widelcem, dzięki czemu łatwiej połączy się z masą serową.
Czekoladowe "Migliaccio"
- Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę.
- Stopniowo dodajemy ricottę, nie przerywając miksowania.
- Na koniec do masy dodajemy ugotowaną kaszkę semolino, łyżka po łyżce, miksując ciasto.
- Ciasto miksujemy do uzyskania jednolitej, kremowej masy.
- Do ciasta dodajemy kawałeczki gorzkiej czekolady oraz wsypujemy kakao. Mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji; masa będzie dość gęsta, ale jednolita.
- Ciasto przelewamy do okrągłej tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przed pieczeniem wierzch sernika delikatnie wyrównujemy.
- Czekoladowe migliaccio pieczemy ok. 60-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C (dolna półka piekarnika). Wierzch powinien być ścięty, lekko popękany, a środek sprężysty przy dotyku. Ciasto nie wyrasta mocno; jego urok to zwarta, wilgotna struktura.
- W czasie pieczenia unikamy otwierania piekarnika, aby sernik nie opadł.
- Po tym czasie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki piekarnika i studzimy sernik.
- Wystudzony sernik wstawiamy do lodówki przynajmniej na 5-6 godzin.
- Przed podaniem wierzch „migliaccio” posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy np. kremem czekoladowym.
Uwagi
- Jeśli nie masz semoliny włoskiej – użyj kaszy manny, ale efekt będzie delikatnie inny.
- Wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i ricotta, powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu masa będzie bardziej jednolita.
- Migliaccio najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się „przegryzą”.
- Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem warto je wyjąć wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.