Włoski sernik z kaszki semolino i ricotty -„Migliaccio”

Dzisiaj na blogu karnawałowa specjalność pochodzącą z regionu Kampanii z Neapolu. Włoski sernik z kaszki semolino i ricotty -„Migliaccio”. Przyznam szczerze, że dopiero w tym roku pierwszy raz upiekłam to przepyszne ciasto i bardzo żałuję, że tyle lat zwlekałam z jego przygotowaniem.

Włoski sernik z kaszki semolino i ricotty -„Migliaccio” to doskonały przykład na to, jak proste składniki mogą stworzyć wyjątkowy deser. Jego aksamitna konsystencja i delikatny cytrynowy aromat sprawiają, że ciasto jest wyjątkowo lekkie i przyjemne w smaku. Po upieczeniu jest wilgotne, kremowe i nie wymaga dodatku mąki, dzięki czemu świetnie sprawdzi się dla osób unikających glutenu. Tradycyjnie „migliaccio” podaje się oprószone cukrem pudrem.

Spróbujcie przygotować go w domu i cieszcie się smakiem włoskiej tradycji w towarzystwie filiżanki espresso!

Przy okazji chciałabym polecić Wam kolejne włoskie karnawałowe przepisy:

• Karnawałowe oponki drożdżowe z Sardynii – „Frati fritti”
• Włoskie mini pączki z serkiem ricotta – „Castagnole”
• „Graffe” – neapolitańskie pączki z ziemniakami

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Włoski sernik z kaszki semolino i ricotty -„Migliaccio”

• 350 g ricotty
• 200 g kaszki semolino lub grysiku
• 200 g cukru
• 50 g masła
• 500 ml mleka
• 500 ml wody 
• 1 laska wanilii
• 1 cytryna
• 4 jaja
• szczypta soli

Wskazówki

• Upewnij się, że wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i ricotta, są w temperaturze pokojowej. Dzięki temu masa będzie bardziej jednolita.
• Tradycyjnie do „migliaccio” dodaje się skórkę z cytryny, ale możesz eksperymentować, dodając np. skórkę z pomarańczy lub odrobinę likieru limoncello dla dodatkowego aromatu.
• Ciasto można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem warto je wyjąć wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

PRZYGOTOWANIE

Gotowanie kaszki semolino

1. Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od ugotowania kaszki semolino.
2. Do garnka wlewamy wodę oraz mleko, następnie dodajemy szczyptę soli i masło pokrojone w kostkę.
3. Na koniec dodajemy otartą skórkę z cytryny i ziarenka z laski wanilii.
4. Całość zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu.
5. Do gotującego się mleka stopniowo wsypujemy kaszkę semolino i gotujemy ok. 3-4 minut na małym ogniu, nie przerywając mieszania.
6. Gdy kaszka wchłonie wszystkie płyny i stanie się gęsta, garnek zdejmujemy z ognia.
7. Ugotowana kaszkę przelewamy na półmisek i odstawiamy do przestygnięcia.

Włoski sernik z kaszki semolino i ricotty -„Migliaccio”

1. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę.
2. Następnie nie przerywając miksowania, stopniowo dodajemy ricottę.
3. Na koniec do masy dodajemy ugotowaną kaszkę semolino, łyżka po łyżce. Przed dodaniem kaszki do ciasta, warto rozdrobnić ją widelcem, dzięki czemu łatwiej połączy się z masą serową.
4. Ciasto miksujemy do uzyskania jednolitej, kremowej masy.

1. Ciasto przelewamy do okrągłej tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Na koniec przed pieczeniem wierzch sernika delikatnie wyrównujemy.
3. Migliaccio pieczemy ok. 50-60 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C (dolna półka piekarnika), aż wierzch ciasta nabierze złotobrązowego koloru.

1. W czasie pieczenia unikamy otwierania piekarnika, aby sernik nie opadł.
2. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki piekarnika i studzimy sernik.
3. Wystudzony sernik wstawiamy do lodówki przynajmniej na 5-6 godzin.
4. Przed podaniem wierzch „migliaccio” posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy np. plasterkami cytryny.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

---