Sycylijski deser mleczny „Biancomangiare”, znany już od XIII wieku, możemy określić jako budyń mleczny przypominający panna cotta, ale bez dodatku jajek, żelatyny i glutenu. Przygotowuje się w kilka minut z ogólnodostępnych składników: mleka, cukru i wanilii. Do zagęszczenia sycylijskiego „biancomangiare” wystarczy skrobia kukurydziana lub mąka ziemniaczana. Oryginalny przepis na deser „biancomangiare” przewiduje również dodatek skórki cytrynowej i szczypty cynamonu, aby uczynić go jeszcze bardziej aromatycznym.
Na Sycylii istnieje także wersja migdałowa „biancomangiare”, typowa dla prowincji Modica, słynącej z migdałów. W wariancie modicańskim mleko krowie zastępuje się mlekiem migdałowym.
Dawniej ten mleczny budyń zawierał białe mięso, takie jak kurczak lub kapłon, jednak dziś przyrządza się go wyłącznie w wersji słodkiej.
Nazwa deseru nawiązuje do jego jasnego koloru, który dawniej pochodził od zmielonego mięsa kurczaka lub kapłona, jednak dziś znany jest przede wszystkim jako delikatny, kremowy deser mleczny.
Jeśli lubicie aksamitne desery o budyniowej konsystencji, koniecznie spróbujcie tego pysznego przepisu.
Chciałabym polecić Wam jeszcze kolejne przepisy na kremowe desery panna cotta:
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 4 sztuki)*
Sycylijski deser mleczny „Biancomangiare”
- 500 ml tłustego mleka
- 80 g cukru
- 50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- skórka z cytryny
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
- szczypta cynamonu (opcjonalnie)
* Moje miseczki na deser mają pojemność 110 ml
PRZYGOTOWANIE
Sycylijski deser mleczny „Biancomangiare”
- Cytrynę dokładnie myjemy, sparzamy wrzątkiem i ostrym nożykiem obieramy ze skórki, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- Do garnka wlewamy 350 ml mleka, wsypujemy cukier oraz cukier waniliowy i wrzucamy skórkę cytrynową.
- Jeśli używamy laski wanilii, kroimy ją wzdłuż i skrobiemy nasionka. Do mleka wkładamy zarówno nasionka, jak i laskę.
- Całość zagotowujemy na małym ogniu, mieszając od czasu.
- Do miseczki wsypujemy skrobię i stopniowo wlewamy resztę mleka (150 ml), mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
- Z mleka wyjmujemy skórkę cytrynową i laskę wanilii.
- Na koniec do mleka wlewamy skrobię z mlekiem.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji, cały czas mieszając, aby uniknąć powstania grudek.
- Gdy krem zgęstnieje i osiągnie konsystencję budyniu, przelewamy do 4 miseczek.
- „Biancomangiare” odstawiamy do przestygnięcia, następnie przykrywamy i schładzamy przynajmniej 4-5 godziny, aż całkowicie stężeje.
- Przed podaniem deser dekorujemy np. posiekanymi pistacjami, kawałeczkami czekolady lub świeżymi owocami.
- Deser można podawać na wiele sposobów, dostosowując go do własnych upodobań, np. oprószony cynamonem lub startą skórką cytrynową. Idealnie komponuje się z karmelizowanymi figami czy truskawkami, a sos czekoladowy dodaje deserowi głębi smaku.
Aby bezproblemowo wyjąć deser z miseczki, możemy użyć kilku prostych trików:
- Przejeżdżamy ostrzem noża dookoła krawędzi deseru, aby odseparować go od ścianek miseczki.
- Zanurzamy dolną część miseczki na kilka sekund w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Ciepło sprawi, że deser łatwiej oddzieli się od ścianek miseczki.
- Miseczkę z deserem przykrywamy talerzem i odwracamy do góry nogami.
- Jeśli deser nie wypadnie, delikatnie potrząsamy miseczką i gotowe.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
