Włoska zupa „minestrone alla genovese” z dodatkiem aromatycznego pesto to starodawny przepis z Ligurii, który można podawać zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej, doskonale pasujący do każdej pogody.
Podstawą minestrone jest tzw. soffritto, zeszklony na oleju seler naciowy, marchew i cebula oraz świeże sezonowe warzywa. W zupie nie może zabraknąć również warzyw liściastych, takich jak szpinak lub botwinka, ale również cukinii, ziemniaków i pomidorków.
Składniki w zupie można modyfikować w zależności od pory roku i według uznania, dodać np. drobny makaron lub ryż, który zagęści zupę a dodatek ugotowanej fasoli, sprawi, że będzie bardziej sycąca. Składnikiem, który zawsze musi obecny w „minestrone alla genovese” jest pesto genovese z bazylii. Pesto nadaje zupie niesamowitego aromatu i głębi smaku.
Jeżeli jeszcze nie próbowaliście włoskiego „minestrone”, serdecznie zachęcam Was do przygotowania. Smacznego!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Włoska zupa „Minestrone alla genovese”
- 300 g ziemniaków (2-3 sztuki)
- 200 g marchwi (1-2 sztuki)
- 200 g cukinii (1 sztuka)
- 200 g ugotowanej fasoli białej np. cannellini
- 150 g fasolki szparagowej
- 100 g szpinaku
- 5-6 pomidorków
- łodyga selera naciowego
- cebula
- 3-4 łyżki pesto bazyliowe
- 1-2 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE
Włoska zupa „Minestrone alla genovese”
- Warzywa myjemy i osuszamy.
- Marchew obieramy, następnie kroimy w pionowe słupki a na koniec w poprzek, aby uzyskać małe kostki.
- Cebulę obieramy, kroimy na pół, następnie układamy płaską część przekrojonej cebuli na desce do krojenia. Krojenie rozpoczynamy najpierw wzdłuż na plastry, następnie w poprzek i kroimy w kostkę.
- Łodygę selera naciowego kroimy wzdłuż w pionowe słupki, następnie w poprzek na drobną kostkę.
- Wszystkie warzywa powinny być pokrojone w taki sam sposób, aby zapewnić jednolite gotowanie.

- Z fasolki szparagowej odcinamy końcówki, następnie kroimy w mniejsze kawałki.
- Ziemniaki obieramy i kroimy na pół, następnie układamy płaską część na desce do krojenia. Krojenie rozpoczynamy najpierw wzdłuż na plastry, następnie w poprzek i kroimy w kostkę.
- Z cukinii odcinamy końcówki, następnie kroimy podobnie jak ziemniaki w kostkę.

- Pomidorki kroimy na połówki.
- W dużym garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek, następnie marchew, seler, cebulę oraz drobno posiekane 1-2 ząbki czosnku. Całość podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Następnie dodajemy ziemniaki, cukinię oraz fasolkę szparagową i na średnim ogniu podsmażamy ok. 2-3 minuty, mieszając co jakiś czas.

- Wlewamy gorącą wodę, mieszamy, przykrywamy i gotujemy ok. 20 minut.
- Do przygotowania zupy nie używamy bulionu, ponieważ warzywa z pesto już same w sobie są bardzo aromatyczne

- Na koniec do minestrone wrzucamy pomidorki, ugotowaną fasolę oraz szpinak i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut, aż warzywa uwolnią cały swój smak i staną się miękkie.
- Zupę zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz pesto i mieszamy.
- Pesto dodajemy na krótko przed podaniem, nigdy podczas gotowania, ponieważ ciepło mogłoby je ugotować.
- Minestrone możemy podać z chrupiącym chlebem lub grzankami, aby uczynić posiłek jeszcze bardziej sycącym.

- Minestrone alla genovese można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni w szczelnym pojemniku.
- Jeśli wolicie bardziej kremową konsystencję zupy, możecie rozgnieść warzywa widelcem lub zblendować.



W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!