Włoska tarta z kremem czekoladowym – „Torta del nonno” tzw. „Ciasto dziadka” to czekoladowy wariant klasycznej tarty z kremem cukierniczym „Torta della nonna”, czyli „Ciasta babci”.
Bazą obu tart jest kruche ciasto, z tą różnicą, że „ciasto dziadka” jest na kruchym cieście kakaowym wypełnione kremem cukierniczym z dodatkiem gorzkiej czekolady. Wierzch „ciasta babci” posypany jest orzeszkami piniowymi a w dzisiejszej wersji płatkami migdałowymi.
Oba ciasta łączy środek, kremowe serce tarty, któremu nie sposób się oprzeć.
Polecam Wam również przepisy ze wskazówkami na:
oraz przepis na apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”, które cieszą się Waszym dużym zainteresowaniem na blogu i na moim kanale YouTube za co bardzo dziękuję!
SKŁADNIKI
Włoska tarta z kremem czekoladowym – „Torta del nonno”
Ciasto kruche
- 270 g mąki pszennej
- 170 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukru
- 40 g gorzkiego kakao w proszku
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem czekoladowy
- 500 ml mleka
- 150 g gorzkiej czekolady
- 100 g żółtek (ok. 5-6 sztuk)
- 100 g cukru
- 60 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Dodatkowo
- płatki migdałowe
- cukier puder
Wskazówki
- Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
- Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
- Przed pieczeniem ciasto nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
- Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek.
- Krem możemy przygotować 1-2 dni przed pieczeniem tarty. Przechowujemy go w lodówce w szczelnym opakowaniu. Przed przygotowaniem tarty wystarczy wyjąć go z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej a przed wylaniem do formy zmiksować do uzyskania kremowej i jednolitej konsystencji.
PRZYGOTOWANIE
Krem czekoladowy
- Przygotowanie kremu rozpoczynamy od posiekania czekolady w drobne kawałeczki.
- W garnuszku zagotowujemy mleko ze szczyptą soli.
- W misce ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.
- Następnie do żółtek stopniowo dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i kontynuujemy miksowanie.
- Na koniec do żółtek stopniowo wlewamy gorące mleko, miksując.
- Całość przelewamy do garnuszka i zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
- Krem gotujemy na małym ogniu do jego zagęszczenia, a gdy uzyska temperaturę 85°C, zdejmujemy z ognia.
- Do kremu dodajemy kawałeczki czekolady, mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji i rozpuszczenia czekolady.
- Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
- Przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
- Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.
Ciasto kruche
- Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
- Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy kakao, jajko, 2 żółtka oraz szczyptę soli.
- Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.
- Formę do tarty o średnicy 22 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami na wysokość ok. 4 cm, a nadmiar ciasta odcinamy nożem.
- Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem.
Włoska tarta z kremem czekoladowym – „Torta del nonno”
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
- Do formy z ciastem wylewamy krem, delikatnie wyrównując wierzch.
- Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
- Nadmiar ciasta odcinamy nożem.
- Na koniec wierzch ciasta nakłuwamy widelcem, następnie smarujemy odrobiną wody i posypujemy płatkami migdałowymi.
- Ciasto pieczemy ok. 40-50 minut w temperaturze 180°C (dolna półka piekarnika). Jeżeli ciasto zacznie się przypiekać obniżamy temperaturę do 170°C.
- Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
- Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 minut.
- Ciasto odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie odstawiamy na co najmniej 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
- Tarty nie przechowujemy w lodówce ze względu na kremowy środek, który pod wpływem zimna straci swoją aksamitną konsystencję.
- Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!