Przepis na tarte na kruchym kakaowym spodzie
ciasto kruche,  czekoladowe,  desery,  włochy od kuchni,  włoska

Włoska tarta z kremem czekoladowym – „Torta del nonno”


Włoska tarta z kremem czekoladowym – „Torta del nonno” tzw. „Ciasto dziadka” to czekoladowy wariant klasycznej tarty z kremem cukierniczym „Torta della nonna”, czyli „Ciasta babci”.

Bazą obu tart jest kruche ciasto, z tą różnicą, że „ciasto dziadka” jest na kruchym cieście kakaowym wypełnione kremem cukierniczym z dodatkiem gorzkiej czekolady. Wierzch „ciasta babci” posypany jest orzeszkami piniowymi a w dzisiejszej wersji płatkami migdałowymi.

Oba ciasta łączy środek, kremowe serce tarty, któremu nie sposób się oprzeć.

Polecam Wam również przepisy ze wskazówkami na:

oraz przepis na apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”, które cieszą się Waszym dużym zainteresowaniem na blogu i na moim kanale YouTube za co bardzo dziękuję!


SKŁADNIKI

Włoska tarta z kremem czekoladowym – „Torta del nonno”
Ciasto kruche
  • 270 g mąki pszennej
  • 170 g masła (w temperaturze pokojowej)
  • 100 g cukru
  • 40 g gorzkiego kakao w proszku
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
Krem czekoladowy
  • 500 ml mleka
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 100 g żółtek (ok. 5-6 sztuk)
  • 100 g cukru
  • 60 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
Dodatkowo
  • płatki migdałowe
  • cukier puder

Wskazówki
  • Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
  • Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
  • Przed pieczeniem ciasto nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
  • Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek.  
  • Krem możemy przygotować 1-2 dni przed pieczeniem tarty. Przechowujemy go w lodówce w szczelnym opakowaniu. Przed przygotowaniem tarty wystarczy wyjąć go z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej a przed wylaniem do formy zmiksować do uzyskania kremowej i jednolitej konsystencji.

Krucha tarta z kremem czekoladowo-budyniowym

PRZYGOTOWANIE

Krem czekoladowy
  1. Przygotowanie kremu rozpoczynamy od posiekania czekolady w drobne kawałeczki.
  2. W garnuszku zagotowujemy mleko ze szczyptą soli. 
  3. W misce ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.
  4. Następnie do żółtek stopniowo dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i kontynuujemy miksowanie.
  5. Na koniec do żółtek stopniowo wlewamy gorące mleko, miksując.
  6. Całość przelewamy do garnuszka i zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
  7. Krem gotujemy na małym ogniu do jego zagęszczenia, a gdy uzyska temperaturę 85°C, zdejmujemy z ognia.
  8. Do kremu dodajemy kawałeczki czekolady, mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji i rozpuszczenia czekolady.
  9. Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
  10. Przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
  11. Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
  12. Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.

Przepis na domowy krem czekoladowy

Ciasto kruche
  1. Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
  2. Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy kakao, jajko, 2 żółtka oraz szczyptę soli.
  3. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.

Przepis na kruche ciasto kakaowe

  1. Formę do tarty o średnicy 22 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
  2. Ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami na wysokość ok. 4 cm, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 
  3. Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem.

Przepis na krucha tarte kakaowa

Włoska tarta z kremem czekoladowym – „Torta del nonno”
  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
  2. Do formy z ciastem wylewamy krem, delikatnie wyrównując wierzch. 

Kakaowa tarta z kremem budyniowym

  1. Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
  2. Nadmiar ciasta odcinamy nożem.
  3. Na koniec wierzch ciasta nakłuwamy widelcem, następnie smarujemy odrobiną wody i posypujemy płatkami migdałowymi.

Krucha tarta kakaowa z kremem

Przepis na krucha tarte z kremem

  1. Ciasto pieczemy ok. 40-50 minut w temperaturze 180°C (dolna półka piekarnika). Jeżeli ciasto zacznie się przypiekać obniżamy temperaturę do 170°C.
  2. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
  3. Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 minut.
  4. Ciasto odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie odstawiamy na co najmniej 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
  5. Tarty nie przechowujemy w lodówce ze względu na kremowy środek, który pod wpływem zimna straci swoją aksamitną konsystencję.
  6. Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!

Wloska tarta z kremem czekoladowym

Wloska-torta-del-nonno

Wloskie ciasto z kremem czekoladowym

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.